冬天宁可不吃肉也要吃这菜，做法简单，酸辣爽脆，两块钱一大盘。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。
说起白菜，一直以来被称为“百菜之王”，我记得农村有这么一句话说“百菜不如白菜”，这句话充分道出了白菜在人们心目中的地位。
为什么白菜这么受人推崇呢？这应该和白菜的属性有关，白菜耐寒，存放的时间长，在北方，冬天很多蔬菜都耐不住严寒的侵蚀，早早枯谢了，而白菜却能很好地存活，北方人有贮存白菜过冬的习惯，挖个坑，将几百斤几百斤的大白菜埋进去，随吃随取，安全过冬，非常方便。
白菜的营养价值高，富含各种维生素、叶绿素、胡萝卜素等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，其中维生素C的含量比苹果还要高。白菜鲜嫩多汁，口感爽脆，无论是炒、煮、溜和凉拌，味道都很好，加上白菜的产量高，价格亲民，营养美味又实惠，并且耐寒、存放时间长，不仅是北方人的选择，也是南方人的爱好，所以才有“百菜不如白菜”这个说法吧。
都说“冬日白菜美如笋”，冬天是吃白菜的最佳季节，这个季节白菜大量上市，营养和口感都是最佳的。虽然说白菜一年四季都不缺，但是入冬以后，白菜更加鲜嫩爽脆，所以我逛菜市时一碰上这个菜，都会买点回来换着做法吃，今天我要分享的是酸溜白菜的家常做法，做法简单，但是要做到酸味够，香味足，还是要掌握其中的一些诀窍的。
——酸溜白菜的家常做法——
准备食材：
白菜适量，干辣椒3根，蒜3瓣，陈醋、生抽两勺，白糖、淀粉半勺，油盐适量。
制作过程：
第一步：先将白菜一片一片掰下来，取够分量后放在盆中用水清洗，因为白菜帮和叶子容易藏着杂质和尘埃，最好用手指捏搓一下，将每片白菜都清洗干净，然后把洗干净的白菜沥干水分备用。
第二步：用刀将白菜帮和白菜叶子一分为二切开，分成两份。用刀背将白菜帮轻轻拍打，然后斜刀切片，斜刀切可以把白菜帮切得更薄，这样能够让白菜更加容易熟、更加入味，将切好的白菜帮装盘备用；白菜叶子用手撕成大小均匀地小块，装盘备用。因为白菜帮和白菜叶子下锅的时间不一样，所以要将它们分开装。
第三步：干辣椒用剪刀剪成小段，大蒜切成薄片备用。碗中加入一勺生抽、两勺陈醋、适量食盐、白糖，再加入一勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
第四步：锅中烧油，油温到七成热时，放入干辣椒和蒜片炒出香味，先倒入白菜帮，大火翻炒大约两分钟左右，炒至断生。
第五步：然后再放入白菜叶子，大火翻炒一分钟，炒至白菜变软后，倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁，翻炒入味后就可以出锅了。
这样一份鲜香味美的醋溜白菜就做好了，色泽透亮，酸辣爽口，经济实惠，非常适合下饭小伙伴们也来试试吧。
——梅子小贴士——
酸溜白菜作为家常菜没有什么很特别的讲究，注意以下两点，炒出的大白菜味道不比饭店差：
1、炒酸溜白菜一定要用大火来爆炒，这样才能炒出香味来。
2、醋什么时候放也很关键，醋在料汁中已经调好，要等到白菜变软后再倒入，这样炒出来的白菜口感才酸爽脆嫩。
好了，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友多关注、留言，我们明天再见。
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