嘗旅途：湛江美食--海魚仔湯

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嘗旅途：湛江美食

海魚仔湯：湛江特色美食，味道鮮美、濃而不膩。湛江人愛吃“海魚仔湯”，皆因其地理環境、人文民俗的不同。一般來說，南甜北鹹，北方人講究吃喝，味道濃重，食海魚畏腥，而喜煎之。而南方人講究飲食，味道清淡，海鮮中多視魚湯為佳，往往先飲後食，飲則為湯，“飯前喝湯，越喝越健康。”魚湯的吃法多樣，有深海的鱸躉魚肉滾湯，也有淺海的雜魚煮湯，還有湖光巖火山湖、鶴地金湖的淡水魚湯，但最好吃的魚湯則是“海仔魚湯。”

先喝魚湯，急緩有度，張口有香，不腥不膩，甜鹹交融，意味深長，稍後開胃功效顯現。惟細品才知微妙，一如品茗，其道有高下。後吃魚肉，取篩勺小心掏魚濾水。此魚肉，嫩而不散、香而不腥，易和魚刺分離，便於夾食。剔刺後，用筷子夾魚肉蘸料食之，略加小心，入口細嚼慢嚥，味蕾腸胃皆滿足，繼而知海仔魚的真滋味。連肉帶湯，幾碗下肚，滿身子舒爽極了。

做海仔魚湯，無放油無放鹽，現做現食，保持熱度，好味方才體現。一條條海仔魚開肚、去腮、洗淨，緊接著沙鍋注水煮沸。隨後，海仔魚赴湯，從沉寂到翻江倒海，看似小魚自動，實則水力推之。萬不許造成魚兒"鍋裡鬥"太久，待魚兒眼珠變白，即大功告成。魚湯端上桌，一開鍋蓋，香氣即刻撲鼻，湯如清淡乳汁，其表面銀光點點，魚皮所為；鍋中有湯有魚，魚從湯中歷練而來，分而享用之，別有一番風味。