《1》
空氣中傳來淡淡的棗香，冬天時常關閉的窗戶，恰好挽留軟和溫實的香氣。
“好香啊，是誰在煮紅棗桂圓枸杞湯？”友人閉上眼，深吸一口氣之後說。
“哪裡是什麼紅棗湯的香氣，分明是煮老白茶的氣味。”
除了蒸紅棗糕之外的香氣，空氣中還有氣味芳香的粽葉在水裡被煮過之後，飄起的氣味。
味道是甜的，卻絲毫膩味也沒有，這分明是帶有棗香的老白茶，煮制之後的香氣。
“不加紅棗也能有棗香？”友人驚訝，“那和我說說關於棗香的事吧，冬天喝這個口味的茶，應該很舒服。”
寒冬裡，捧著一杯剛剛溫熱的老白茶，湯水裡有棗香浮動，如同漂浮在江面的薄霧，如夢似幻。
棗香落在沉鬱的藥香上，每喝一口湯水，都要被溫暖治癒。
透過溫軟的湯水，能感受到老白茶在光陰荏苒間，被歲月鑿刻後沉甸甸的質感。
《2》
要說老白茶的棗香，先來說一說什麼是老白茶。
白茶圈的各位茶友，應該都聽過“一年陳，三年藥，七年寶”這句俗語。
四十不惑，五十知天命，人類對年齡是敬畏感的。
那麼在白茶中，備受尊敬的老白茶，到底需要陳化多少年，才得以在“白茶”之前，冠上“老”字呢？
雖然官方沒有明文規定，但民間，把生產加工完成後，儲存滿三年時間的白茶，稱作老白茶。
老白茶的棗香是什麼樣的？
老白茶當中的棗香，是蒸紅棗糕的氣味。
北方的茶友應該很熟悉，那是曬乾的紅棗磨成面，與大米粉一起攪拌均勻，上鍋蒸熟的味道。
竹製的蒸籠周邊不斷有蒸汽上升，被水汽包裹著的紅棗香氣輕巧的擴散在空氣中。
周邊的空氣，因為這些甜蜜的氣味，而變得幸福起來。
寒冬裡，冷風呼嘯，風颳在臉上如同刀子一般，店家打開蒸籠，視力在瞬間被白色的蒸汽阻擋。幾秒過後，一塊塊排列整齊的紅棗糕，就這樣映入眼簾。
咬一口紅棗糕，鬆軟的質地在齒間輕巧的化開，這一刻是冬日裡，最平實的溫暖。
這也是茶友們在老白茶中，大家所喜歡的棗香。
不過，切莫以為，棗香是氾濫在老白茶當中的氣味。
事實上，老白茶棗香的出現，得來不易。
《3》
棗香的生成條件有哪些？
第一，高山產區。
高山產區的白茶，最有代表性的是太姥山高山產區，其品質有口皆碑。
眾所眾知，海拔每上升100米，溫度就會下降0.6攝氏度。
高山茶園相較於平地，氣溫更低，茶樹如果想要存活，就必須將根系向下探，吸收更深處的營養，豐滿自身，以豐厚的內質作為保護自己最堅實的壁壘。
高山茶中豐厚的內質，就是陳化出棗香時的基礎。
第二，是好工藝。
有好的出身，也就是產區好，是非常很重要的。
可在後期，在製茶時期，對於白茶中的棗香出現，同樣至關重要。
在萎凋的時候，需要像S師傅一般，將採摘下來的茶青，及時的攤晾在水篩上，茶葉在萎凋的過程中，有淡淡的香氣隨著水分釋放在空氣中，那是屬於山林的草木精華。
白茶的製作工藝，相對簡單樸實。
不過，千萬不要因為如此就掉以輕心，細節決定成敗，為什麼S師傅的茶裡，茶友能夠感受到茶湯裡的高山韻？
這就是天時地利人和，三位一體時，所呈現出的契合感。
而工藝的精進，沒有任何花裡胡哨的藉口，就是為了能夠更好的讓茶青當中的內質保留，這是棗香所應該具有的堅實基礎。
再說一些製茶時，粗心大意的做法。
比如將茶青隨意的放置於角落，未曾及時攤開，這時候就會令茶葉當中輸送養分以及水分的管道被破壞。
通道遭到破壞，就無法快速且及時的將茶葉中一些苦的澀的滋味排出，使得茶葉內質淤積在體內。
更為可怕的是，內質還會和多餘的水分結合，發酵。
發酵時，內質被損耗減少，美好的棗香自然也就無法發生。
第三，壓餅。
壓餅，是白茶中出現棗香的必要條件。
壓餅時，經過揉捻和重壓，使得茶葉中葉片和茶梗當中的細胞破壁，細胞當中的細胞液被擠壓，直接附著在茶葉表面。
茶葉當中的內質，沒有被關在象牙塔裡面，能夠直接與外部的空氣接觸，發生交換。經過長時間的接觸之後，棗香終於得以釋放。
沒有壓餅的散茶，因為被保護的太過周全，反而無法陳化出棗香。
當然，品質好的白茶散茶，雖然沒有棗香，但是在經歷了一定的時間之後，會有藥香浮現。
從前，關於藥香的內容也有過很多，感興趣的茶友可以在歷史文章中，搜索看看，今天就不展開了。
第四，良好的儲存。
說到儲存，不少茶友在收到茶葉的時候，都會訝異於茶葉包裝的精美程度。
比如茶餅背面的每一個褶，看起來那麼精美，細緻的不像話，那可不是機器摺疊，全是手工。
當然，這也是小陳茶事送給茶友們禮物，希望茶友們在收到的時候，能擁有拆禮物的幸福感。
很多時候，樸素的手工所帶來的幸福感，很難用流水線上的工業品來衡量。
一層鋁袋，一層食品級的塑料袋，以及五層的瓦楞紙箱，是在儲存白茶時常見的包裝。
“三層包裝法”看似簡單，實則內含對白茶的深意。
三層材料的搭配，完全契合對於白茶對包裝的要求：密封、遮光、以及一定的防磕碰作用，然後將白茶放置於乾燥、常溫、避光、無異味的環境裡。
如此，便能很好的起到保護作用了。
對於白茶來說，在這樣安全的環境下，可以慢慢陳化，累積內質。
棗香就在這樣安全的，沒有打擾的狀態下陳化。
而一些白茶，雖然茶友們也以為有棗香，實際上，那是“假”的棗香。
是品質不好的白茶，受到了不好的工藝對待，或者是白茶儲存時，在受潮之後，重度發酵時產生類似李幹類的蜜餞氣味。
雖然類似棗香，實則與棗香沒有太大關係，不過是冒名頂替的李鬼。
《4》
只坐了一會兒，看了一會兒窗外的風景，就覺得時光匆匆。
冬日裡的光線，不知在何時收斂了光芒，只覺得天色漸暗。
忽的，城市裡的燈光一瞬間全亮起來了，一天又將過去。
面前的這杯熱茶，老白茶應該有的香氣，應該有的醇厚湯感，都在歲月中，轉化流露。
茶友在存茶的時候，也不用擔心，第一次存茶會不會有什麼紕漏，導致茶葉被存壞。
凡事都有第一次，做好準備之後，所有的期待和美好，都會如期而至。
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