大廚揭祕，家常燉豆腐好吃的竅門，曾承載了幾代人冬天的記憶

如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

記得小時候冬天，每天天不亮，都會有走街串巷賣豆腐的小販，拿著一個專用的豆腐梆子，雖然聲音不太響亮，但是特別有穿透力。那時候的北豆腐是真正的滷水豆腐，細嫩柔軟，不像現在豆腐這般堅韌。哪怕是不放肉，單純地燉上一大鍋豆腐，也是絕佳的美味。久煮的豆腐，上面佈滿了細密的小孔，吸足了鮮美的湯汁，伴隨著爐火裡面木柴的爆裂聲，豆腐在鍋裡咕嘟咕嘟地響著，飄散出濃郁的豆腐香味。

可別小看了這道家常燉豆腐，可以吃上整個冬天，也足足承載了幾代人冬天的記憶。哪怕是現在，也經常會想起那種味道與感覺。大廚揭秘，家常燉豆腐好吃的竅門，曾承載了幾代人冬天的記憶。做這道家常燉豆腐，首先要選對肉，就是選用豬腿骨上的小腱子肉。由於運動的原因，這塊肉口感筋道，非常有嚼勁，也特別馥郁濃香。其他竅門，在製作過程及後面的注意事項中詳細講述。

家常燉豆腐

主料：嫩豆腐1000克、豬腱子肉300克

配料：大蔥15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、乾紅辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2個、桂皮1塊、香葉3片

調料：植物油30克、醬油30克、料酒15克、鹽3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉1克(可選)、香油3克、花椒油5克(可選)、清湯或清水適量

更多美食食譜、圖文，請關注頭條號平臺 。

製作過程

1、選用北方嫩滷水豆腐約1000克，這種豆腐經煮不爛，口感細膩滑嫩，切成5釐米大片或2釐米見方的方塊。

2、選用豬腿骨上面的腱子肉，燉出來那叫一個香，切1.5釐米大小的肉塊。切蔥段、薑片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、乾紅辣椒小段備用。

3、鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入豬腱子肉塊，小火炒香。下入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、乾紅辣椒10克，炒出幹辣香味。下入蔥薑蒜，炒香。調入醬油30克再次炒香，烹料酒15克，濃香四溢。倒入足量清湯或清水，下入豆腐，大火煮沸後，燉煮約10分鐘。調入鹽3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克，調中火，繼續煮約30分鐘，燉至豆腐表面出現細密的小孔，調入味精或雞粉1克(可選)，停火，挑出八角、桂皮、香葉。

4、撒青椒片、香菜段、蒜苗段，淋香油3克、花椒油5克，出鍋盛盂，這道家常燉豆腐就完成了。

注意

1、“千燉豆腐萬滾魚”，豆腐燉久了口感才好。幹辣椒出香，青辣椒出鮮，還有蒜苗、香菜，滿滿地全是小時候的味道。

2、豆腐要選用細嫩的北豆腐，經煮耐燉，口感細膩。燉豆腐時間較長，水量一定要把握好，沒過豆腐約15釐米，最後燉至豆腐湯半湯半菜正好。

如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！如果您有好的意見、建議，歡迎您點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號裡面都有。