食在广州，厨出凤城。此处凤城，说的就是新晋网红城市——

顺德，确切地说是“顺德区”，归属广东省佛山市，距广州市更近。从《舌尖》开始，聊粤菜几乎就绕不开顺德。更近几年，《寻味顺德》、《风味人间》等纪录片火热，加上一众自媒体众星捧月，更将顺德推向了“吃喝一线城市”。

顺德“一鱼四吃”

被奉为“顺德美食明珠”的鱼生

顺德美食有姜汁撞奶（赞）、大头华烧鹅（大坑）、早茶（赞）、蒸猪（不如烤猪）等，而被誉为“不吃就不算来过顺德”的菜（这话当地出租车司机跟我说了不下三次），竟然属“顺德鱼生”。

为什么要用“竟然”？先卖个关子，后面细说。

在顺德，鱼生，大多指“一鱼四吃”。鱼腹生吃、鱼肉滑粥、鱼皮凉拌、鱼骨油炸。

鱼生师傅现场片鱼

在哪里吃鱼生？

顺德随便一家餐馆，基本都有“一鱼四吃”，其中要属于顺德大良北部的“肥光鱼生”最为著名。我的此次顺德之行赶在了十一，“肥光”早已提前三四天被预定满，好在周边有许多家鱼生店，据说口味都相差无几，于是选择了排队人数最多的另一家（在这里就不写餐馆名啦）。这里有一份“鱼生店聚集区”地图，供你参考：

红框部分是顺德“鱼生店聚集区”

一鱼四吃，口味终极揭秘

我们这次吃的鱼生店设置了一面大玻璃窗，展示鱼的新鲜，也是“现场直播”的广告招牌。新鲜宰杀的草鱼（强调三次：草鱼、草鱼、草鱼）被手法熟稔的师傅片下无刺鱼腹，再切成小片。手法嘛……《寻味顺德》倒是描写得天花乱坠，我就不重复了。只能说草鱼鱼腹我也能片下来……

新鲜鱼腹

从落地窗前收起目光，咱们入座了。

一鱼四吃，打头阵的是凉拌鱼皮（+15元加工费才能吃到哦）。彩椒丝、生抽、香醋凉拌，草鱼鱼皮还是比较爽脆的，口味的话，我这个北方人还是更喜欢川味加了辣椒油的版本。

凉拌鱼皮

开胃鱼皮过后，主角鱼生姗姗登场。一条鱼大约可片下来2份鱼肉，放在覆了保鲜膜的餐盘上。

主角：鱼生

随鱼肉一起登场的，还有一盘丰富的配料，除了蒜片、葱花等，还有陈皮等颇具广东风味的调味品。

配料盘

单吃鱼生的话，还是觉得有一些腥，闻起来让我想起了鱼塘特有的“水腥味”。口感上来说，是一种缺乏油脂香味的疲软，让人忍不住怀念厚切三文鱼腹的肥美……

食客根据自己的口味，将鱼生、调料、芝麻、熟油等调味料搅拌，便是这顿饭的主角了。好吃与否完全靠自己的调味。我个人尝试了几种调味，发现“鱼生+洋葱+芝麻+酱油”的组合算是比较好的，至少是我曾经没吃到过的口感和味道……

食客自行调味

我们一行五人，叫了一条草鱼，最后算是“艰难地”消化掉了。

洋葱+酱油+鱼生+芝麻

最后上桌的是鱼肉滑粥和椒盐鱼骨。吃过生冷的鱼生，我还是迫不及待来一碗热腾腾的鱼粥。味道显然是不如潮汕鱼肉粥的。

热腾腾的鱼粥暖暖胃很舒服

椒盐鱼骨算是这一顿最合我这个北方人胃口的菜了，总算见点油星更是久旱逢甘霖。

椒盐鱼骨是这顿饭我的最爱

吃一次，就足够……

总结一下，鱼生这个东西，吃一次就足够。一来口味确实一般，在我心里姜汁撞奶、早茶、煲仔饭、烧腊都是可以秒杀顺德鱼生的广东美食；另外如诸君所见，我强调了N次它的原料是草鱼——淡水鱼毕竟还是不适合生吃。

吃之前，对顺德的期待让我忍不住怀疑，淡水鱼生也能呈现出无上美味；吃之后的事实却是，即便美食天堂如顺德，也难以料理出好吃的淡水鱼生。

最后给出综合建议：对于好奇的小伙伴，对顺德鱼生仍抱有期待的话，亲自去尝一尝吧，一次就够你会死心的；对于不好奇的小伙伴，真的没必要去吃啦，顺德还有更多好吃的等你发现。

顺德吃喝指南

彩蛋时间！跟大家讲一个我这次出行踩的雷吧：因为顺德原来是“市”，后来被划入佛山成为“区”，所以我曾天真以为顺德不大，导致订的宾馆距离顺德美食核心区“大良（镇）”30公里左右。

大家去寻味顺德的时候，一定要订“大良”的宾馆哦！

美食方面，双皮奶、早茶（顺峰山庄或者龙的大酒楼是首选）、红星煲仔饭、烤猪（不是蒸猪哦，烤猪更好吃）配得上“好吃”二字。大头华烧鹅真的又咸又油，不建议去。接下来的文章再详细讲吧。