炒肥肠时，掌握这一个小技巧，肥肠又香又嫩还滑爽，配米饭吃过瘾
以前夏天天气炎热，每天就像吃点清淡爽口的食物，但是冬天就不一样了，任何有营养有热量的食物看到了都想吃。除了一些大鱼大肉，大多数的人还都很喜欢吃动物的内脏和器官，比如说肥肠，就连一些看似柔弱的小女生，看到了肥肠也都不顾形象的爱吃。肥肠除了卤好的，最家常最好吃的做法应该就是放辣椒炒肥肠了。
炒肥肠的做法看似简单，但是也是需要掌握一些小技巧的，比如有的人炒出来的非常不腥不臭，还又香又嫩有嚼劲，特别香特别好吃，但是有的人炒出来的肥肠就差点事，感觉一点也不香。今天呢，就和大家分享一下炒肥肠主要掌握的小技巧，保准大家炒出来的非常不腥不臭，又香又嫩有嚼劲，吃起来百吃不腻，配米饭吃最过瘾。
炒肥肠之前最重要的事情就是清洗肥肠，只有肥肠清洗干净了，才能保证肥肠不腥不臭还干净。要想把肥肠清洗干净了，就离不开面粉和食盐，先去掉非常内部的油脂，然后用食盐和面粉慢慢分别揉搓肥肠的外面和里面，最后多用清水冲洗几遍，直到非常冲洗干净，最后把洗干净的肥肠、葱、姜放入锅内焯水，一直到非常七八成熟，捞出冲洗干净控水备用。用面粉是因为面粉具有很强的吸附力，可以带走肥肠外面和里面的脏东西，再加上去掉肥肠内部的油脂，和焯水，就可以完全去掉肥肠的腥臭味和多余的油脂了，这样就能保证家人吃到的肥肠干净无腥味还不油腻。
【爆炒肥肠】
步骤一：处理好的肥肠切成小段，葱切细丝，姜去皮切细丝，辣椒切成块。
步骤二：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入肥肠炒匀。
步骤三：大火快速翻炒，等到肥肠变色，倒入适量酱油，炒匀上色。
步骤四：然后倒入辣椒，撒入适量食盐，大火快速翻炒到辣椒断生即可盛出食用。
小贴士：要想炒的肥肠又香又嫩有嚼劲还好吃，就得在给肥肠焯水的时候，把肥肠焯熟到七八成熟，然后在炒的时候一定要用大火翻炒，这样就能保证非常变熟，还能保持非常又香又嫩的口感。并且注意千万不要炒太久，时间太久长就会导致肥肠变老，变得特别难嚼，这样吃起来就特别费劲了。
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