炒河粉大家都很熟悉了，在广东人的早茶或者宵夜里，都是必点之一，它是非常美味的一道主食，可以添加各种自己喜欢的食材，大火一炒，简单又省时。我很喜欢吃炒河粉，每次加班我都要点上一份炒河粉吃，但是每次吃完总是觉得上火，口干舌燥，老婆说是因为放了很多味精和油。想要美味又要健康，还是自己动手做吧。
刚开始我炒河粉时，不但粘锅，而且河粉都炒碎了，也不入味，老婆孩子都嫌弃，说不好吃。后来我们单位食堂的老师傅教我一个方法，炒粉前先多做一步，这样炒出来的粉不粘锅也不碎，而且还很入味，成色又好看。大家想知道是怎么做吧？那就继续往下看吧。
【鸡蛋火腿炒河粉】
【原料】：河粉 800克，鸡蛋 2个，火腿 1块，大蒜 适量，白菜 1小把，生抽 4汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，油 适量，盐适量
把白菜洗干净后折成2段，把火腿切成细条备用。
因为河粉很长，所以我们先把河粉用剪刀从中间剪一刀剪成2段，这样比较好炒。
把河粉放入一个大盘或者锅内，倒入2汤匙油，放入生抽、老抽、蚝油，然后用手抓匀，把结坨的黏在一起的都撕开，使河粉根根分明。然后放着备用。这一步非常重要，目的是提前调味和调色，这样炒粉的时候可以减少爆炒停顿的时间，因为炒粉的时候来下调料很容易粘锅，而且入味和上色都没那么均匀。
把鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。锅内放入油，炒鸡蛋的油量要稍微多一点，油热后淋入蛋液，等蛋液稍微凝固了就用铲子把鸡蛋炒散，炒好后装起备用。
炒完鸡蛋后用水冲洗一下锅，然后放入1勺油，放入蒜蓉爆香。
转大火，倒入白菜快速翻炒，炒到白菜颜色变鲜艳，白菜梗有点变透断生。
再倒入火腿丝翻炒20秒左右。
白菜和火腿丝炒好后倒入河粉，然后翻炒1分钟左右，一定要快速的不断翻炒，毕竟我们都不是厨师，颠锅颠勺的我们也做不来，所以我建议用筷子炒比较好操作，也不容易把粉炒断。
把河粉和白菜火腿都炒匀后倒入鸡蛋，继续翻炒30秒左右，炒匀就可以了。
美味的炒河粉就做好了，荤素搭配，简单省时。我这里做的是3个人的分量，大家根据自己情况调整配菜和调料的分量哦。
【小煮意】：
◇ 炒白菜的时候一定要用大火，这样炒出的菜颜色才漂亮，而且口感好。
◇ 给河粉调味时可以扯一点河粉尝一下味道，按照自己口味调整一下。喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱进去。
◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好来，一般蔬菜可以选择：豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉类可以选择：猪肉、牛肉、火腿
◇ 炒河粉油要比炒菜多些，这样能防止粘锅，炒出来的河粉色泽透亮。
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