清蒸魚很多人都愛吃，可這道菜一般都在飯店吃，自己在家不敢做。為什麼呢，因為自己在家蒸出來的魚腥味大，沒有飯店蒸魚的鮮香甘甜味道。有人嘗試著把魚身上的“魚腥線”摘除了，以為魚腥味就沒了。這樣做可是大錯特錯，因為所謂的——“魚腥線”不是魚腥來源，它是魚的平衡神經線，起到在水中游弋平衡的作用。以後在家裡做魚，所謂的魚腥線就不用費事摘除了，只要處理其它4個腥味來源。

今天琦哥就分享給大家如何處理魚身上4個主要的腥味來源，適用於任何生鮮活魚，按照這幾步，無論是清蒸魚還是紅燒魚，做出來鮮香甘甜，一點腥味也沒有。下面以一條新鮮草魚處理為例，大家看好了記得收藏起來。

【魚身4個位置是腥味主要來源】：去除了魚鰓內臟之後，這4處是腥味來源。

1.喉部的咽骨。

2.魚腹內的黑膜。

3.魚的貼骨血，位於魚腹的大刺位置。

4.魚皮下的黏液，是最腥的地方。

【4個位置處理辦法】

1.喉部的咽骨。用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位置魚舌的下面，凸起的魚骨。

2.魚腹部的黑膜。用手指搓洗乾淨，魚腹黑膜下面有一些白色的纖維，順手也可以去掉，不是必須去除的。

3.魚的貼骨血。這個位置很長，用手指沿著魚的大刺骨往下，直到魚腹最下面，將凝固的貼骨血清洗乾淨。

4.魚皮下的黏液。這是魚身上最腥的地方，處理方法是用80度左右的開水（5份開水1份涼水大約80度），反覆澆在魚身上，然後用刀刮出魚皮下的黏液，看圖中刮下來的黑色的黏液，就是腥味的來源。刮的時候，別忘了魚腹、魚脊背、魚頭下面，這3處容易被忽略的地方。

【處理後的魚隨意烹調都不會有腥味了】你在家也能做出飯店美味的清蒸魚了！

這些步驟結束之後，將魚再次好好洗一遍。這樣處理後的魚身裡外都十分乾淨，家裡可以放心的烹調，不再擔心做出的魚有腥味。配合上料酒、蔥姜等調料的醃製，在家你也能做出飯店清蒸魚鮮美甘甜的味道。

結語

看看處理後的草魚，看起來是不是特別乾淨。不用去除所謂的魚腥線，你也可以放心的烹調了。記住以上這幾步處理的辦法，可以適用於任何魚類，大家收藏好，下次處理魚的時候就這樣去腥吧。

我是“琦哥說美食”，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。