顾名思义不是什么时候都管用的，鱼香肉丝这道菜名字里面带着鱼字，但是真的没有鱼哟，它的香味来自于调料的功劳。现代版的鱼香肉丝经过不断地推陈出新，出现了五花八门的不同做法，配料也可以根据自己的口味和喜好自行调整。但是俗话说万变不离其宗，最基本的猪肉和黑木耳是少不了的，配菜就没有固定的搭配了，胡萝卜、竹笋、莴笋、洋葱、青椒、红椒、蒜苔、洋葱等任你选择，我经经常做的有两种：猪肉、黑木耳、胡萝卜搭配青椒或者蒜苔，味道都是很不错的。鱼香肉丝是米饭的最佳搭档。一起来看看吧：
需要的食材：
猪瘦肉200g，黑木耳60克（泡发），胡萝卜一段，青椒2个，生姜适量，葱1根，大蒜3瓣，豆瓣酱适量,白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，盐适量，胡椒粉少许，淀粉1小勺（吃饭的勺子），蛋清少许，食用油适量
制作的方法：
把肉切成细丝，依次加入盐、蛋清、淀粉、一点点水搅拌均匀，再倒少许油搅匀锁住水分，腌十分钟。加了蛋清和淀粉水的肉丝炒出来特别滑嫩。
猪肉可以选择三分肥七分瘦的，炒出来更鲜嫩一些，可以用纯瘦肉，冷冻过的肉切肉丝的时候一定要竖着切，就是顺着肉的纹路切，否则肉丝易断，影响口感也影响颜值。
木耳提前用水泡发洗净切丝或者撕成小块，胡萝卜、青椒洗净切丝，胡萝卜可以把皮去掉。
葱斜切成马蹄片，姜蒜切成沫备用。
在小碗中依次放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉，加入少量的清水搅拌均匀调成料汁备用。调料汁的时候，注意盐的用量，因为豆瓣酱、生抽都是咸味的，
炒锅烧热，倒入适量的食用油烧至六七成热，倒入腌好的瘦肉，迅速划散，炒至肉丝变色，
然后盛出来备用。
锅里再次放入少量食用油烧热，放入适量的豆瓣酱炒出香味。再倒入姜蒜沫炒出香味。

倒入大葱片炒出香味。
倒入胡萝卜丝先翻炒几下。胡萝卜丝相对不太容易熟，所以要先正名
倒入木耳翻炒，可以加少许开水，以便胡萝卜熟透。
倒入炒好的肉丝和青椒丝翻炒。
最后倒入调好的料汁炒匀即可。
出锅装盘，即可享用，做好的鱼香肉丝红润、肉嫩、质鲜、有鱼香味，特别下饭的一道菜，米饭已恭候多时了。
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