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大家好，今天与大家分享的是一道上海的家常菜油爆虾。这道菜家家都会做，做法大同小异，但最关键的步骤可能很少人知道，相信等你看完了这篇短文，你再去制作油爆虾的时候，会有一个质的提升。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。
食材准备：鲜河虾、盐、白糖；
制作方法：
1、 炒锅上火，宽油，油温5成热时，下入河虾炸制，变色后捞出控油；
2、 油温继续升高，至6成热时，将虾进行复炸，至虾的肉与壳明显呈分离状即可捞出控油；
3、 将炒锅内的油倒出，加入适量的糖、盐，稍加炒制，加入适量的水烧开，将炸好的虾倒入锅内，烧制2分钟左右，使虾完全吸收汤汁的味道，然后盛出装盘即可。
温馨提示：
1、 河虾尽可能选择大小一致的，这样能确保加工时成熟度一致；
2、 在家制作时，考虑到使用油的量不会太多，因此建议将河虾分次炸制，这样做能节省用油；
3、 河虾第一次炸制，是为了将其炸熟，此时的油温大概4-5成热；
4、 河虾复炸（第二次炸制），此时需要的油温要比第一次的油温高，通过高油温的复炸，能使虾炸的更脆；
5、 经复炸后的虾，能更好的吸收汤汁的味道；
俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！
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