豉油鸡
食材：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖；
步骤
1把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；
2中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。
客家酿豆腐
食材：豆腐9块；猪肉100克；香葱两根；花生油；盐；生抽；蚝油；胡椒粉；鸡粉；玉米淀粉；水适量；
步骤
1把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
2把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
3在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
鲜虾酿豆腐
食材：虾；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根；肥肉少许（可用瘦肉代替或者鸡蛋清）；生抽；鱼露；美极鲜酱油；香油；胡椒粉；糖；盐；生油；生粉；
步骤
1虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；
2制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q；豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。
3在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾。
4埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。
5做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸，不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，实在不行就慢慢到，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。
豆豉蒸排骨
用料：排骨,豆豉,姜,蒜,油,酱油,生粉,盐
做法：
排骨斩小块、清洗干净、沥干水份。
清洗干净、豆豉、姜去皮清洗干净剁碎、蒜去衣清洗干净剁碎。
排骨用酱油、生粉、油、盐、腌制10分钟。
腌制好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、搅拌匀。
锅里加入适量清水、大火烧开、放排骨、隔水蒸10-15分钟、即可
盐焗鸡
食材：童子鸡一只约450g；姜一块；葱1小把约50g；粗盐1kg；生抽2大勺；糖1小勺；
步骤
1将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用；将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处；
2烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上；
3将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上；
4将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟；在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料。
叉烧肉
食材：猪肉（梅肉或者前臀尖肉）500克；大蒜30克；生抽1汤匙（15ml）；李锦记叉烧酱4汤匙（60ml）；料酒1茶匙（5ml）；蜂蜜1茶匙（5ml）；
步骤
1将肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗条。
2将肉放入清水中浸泡2小时左右，沥干血水待用。将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
3将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小时以上。
4烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗），烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分钟，烤好的肉切片装盘即可。
红烧肉焖酸菜
食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做 法：
1)五花腩肉去皮洗净切成小正方形，飞一下水，去肥腻。
2)捞起用冷水冲洗干净，酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
3)爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。
4)倒入料 酒 ，倒入生抽，加入两匙叉烧酱，最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟。
5)焖至收汁，铲起备用，焖完花腩的汁用来 焖酸，酸菜上碟备用
6)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
虫草花无花果煲排骨汤
食材：排骨；虫草花；无花果；枸杞；姜；盐；
步骤：排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用；水烧沸，放入排骨，汆烫至变色；捞出排骨，用凉水冲去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入虫草花，无花果和枸杞；最后放入姜片，大火烧开后转小火，煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。
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