豉油雞
食材：雞1只（不要太大，2斤左右就好）；薑片；蔥；豉油；白糖；
步驟
1把蔥段和薑片鋪滿鍋底，多放點姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底；把雞整隻放在姜蔥的上面；加入白糖；淋上豉油；蓋上鍋蓋，中火煮開，轉小火慢慢焗；
2中間翻面2~3次，讓整隻雞可以上色均勻、入味；從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉大火把醬汁收至濃稠；出鍋後稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然後蘸著吃。
客家釀豆腐
食材：豆腐9塊；豬肉100克；香蔥兩根；花生油；鹽；生抽；蠔油；胡椒粉；雞粉；玉米澱粉；水適量；
步驟
1把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
2把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
3在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。
鮮蝦釀豆腐
食材：蝦；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）；生抽；魚露；美極鮮醬油；香油；胡椒粉；糖；鹽；生油；生粉；
步驟
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱裡冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了；蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒；
2製作蝦膠，把剁好的蝦放一點鹽和生粉，然後用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因為太粘了，不沾水粘手，至少應該摔二三十下，注意，別摔的時候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然後放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更Q；豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
3在埋之前，先把豆腐裡撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好後把盤子裡沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
豆豉蒸排骨
用料：排骨,豆豉,姜,蒜,油,醬油,生粉,鹽
做法：
排骨斬小塊、清洗乾淨、瀝乾水份。
清洗乾淨、豆豉、姜去皮清洗乾淨剁碎、蒜去衣清洗乾淨剁碎。
排骨用醬油、生粉、油、鹽、醃製10分鐘。
醃製好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、攪拌勻。
鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸10-15分鐘、即可
鹽焗雞
食材：童子雞一隻約450g；姜一塊；蔥1小把約50g；粗鹽1kg；生抽2大勺；糖1小勺；
步驟
1將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用；將蔥段和薑片塞進童子雞的肚子裡，用牙籤固定住開口處；
2烤箱預熱200度，取一大張錫紙，對摺後鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上；
3將錫紙窩起來做成一個容器，再將剩下的鹽倒進去，均勻的覆蓋在雞身上；
4將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘；在烤雞的時候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料。
叉燒肉
食材：豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克；大蒜30克；生抽1湯匙（15ml）；李錦記叉燒醬4湯匙（60ml）；料酒1茶匙（5ml）；蜂蜜1茶匙（5ml）；
步驟
1將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。
2將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝乾血水待用。將大蒜切成蒜片或者蒜末和醃肉料中其他的材料混合在一起。
3將混合好的醃肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，醃製24小時以上。
4烤箱預熱200度，將醃好的肉放在烤架上，用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗），烤20分鐘時翻面並用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。
紅燒肉燜酸菜
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做 法：
1)五花腩肉去皮洗淨切成小正方形，飛一下水，去肥膩。
2)撈起用冷水沖洗乾淨，酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
3)爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。再次爆香蔥頭蒜頭，倒入飛水的五花腩肉番炒。
4)倒入料 酒 ，倒入生抽，加入兩匙叉燒醬，最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘。
5)燜至收汁，剷起備用，燜完花腩的汁用來 燜酸，酸菜上碟備用
6)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
蟲草花無花果煲排骨湯
食材：排骨；蟲草花；無花果；枸杞；姜；鹽；
步驟：排骨洗淨，薑切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗淨備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。
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