楊帆榮安
在上海生活了一段時間，住在瑞金二路，下樓就是阿大蔥油餅，天天排隊，排隊成了常態。
其實說起蔥油餅的味道，就是老面，用豬油，捲入大量的香蔥，然後煎熟，再烤一下，外酥裡嫩。蔥一定要多，越多越香，很多不喜吃蔥的朋友都能接受，因為有豬油。豬油包裹著蔥，讓香蔥本來就不刺激的辛辣味更加降低，只保留蔥香，卻無蔥辣，口感很潤，很豐滿，很好吃。吃上海的蔥油餅，更多的是滿足感。
其實街上很多賣蔥油餅的，隨便一家包子鋪，點心鋪都有賣蔥油餅的，有3.5元一個的，有4元一個的，上海人做東西其實都很講究自始至終一個味道，很多都是開了一二十年的老店。阿大也一樣，從巷子裡，走到如今的瑞金二路，BBC報道了，衛生許可證也拿到了，也被設計了Logo，設計了包裝，也成了網紅，也被樂此不疲的人們排隊，也制定了很多排隊的規矩。
其實阿大很簡單，駝著背，認真的翻動著自己的每一個蔥油餅，他不懂什麼logo設計，包裝，什麼營銷策略，他知道的只是怎麼做好每一隻餅子，餡料新鮮充足，對得起顧客掏的6塊錢，以及消磨的排隊時間。
阿大還是阿大，他的蔥油餅仍然是多少年前的老味道，與其他的蔥油餅有一個共同的味道，就是自始至終的認真。
上海的蔥油餅還是很好吃的，不要嫌棄豬油，沒有了豬油，香蔥就不會變得適口，滿足感也蕩然無存。豬油是很多上海點心的靈魂，也是上海蔥油餅必不可少的味道。
老張說事兒
專門從湖北跑去上海來嘗這個網紅阿大蔥油餅店，為了方便，就在店旁邊住的酒店，知道難得排隊，早上五點起的床，不到6點趕到店面，竟然前面就已經有上十個人了，排到7點多才拿到餅！有一說一，味道真的真的很一般，吃了半個扔掉了，在旁邊買了另外的東西吃的早餐！老闆是個有個性的人，跟他說話不怎麼搭理，不是很容易接觸，網絡造就了他的成功，雖然餅不好吃，但是全國的年輕人輪流來打個卡，他也夠了！總結一句，很普通的蔥油餅，沒多大特色，如果排隊需要很長時間，我覺得不值得！！！
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上海的“阿大蔥油餅”原本是當地小吃，如今成了世界級網紅，生活中的故事就是這麼精彩。
故事先從“阿大”說起。阿大是上海寧，生於1957年，1982年自謀出路，在家做起蔥油餅，一做就37年。
當初做這樣的小生意沒有什麼市場法制觀念，又是本地人，做個蔥油餅，和麵、生爐子、烤餅，不需要經過哪道大神批准，開門有人買就成生意。沒想到阿大幾十年都老到彎背弓腰了，卻因此被強行封門停業，也因此促成了網紅的尿點。
阿大姓吳，叫吳根城。當初開始做蔥油餅，為了別人好記也好叫，就給自己的小店取名“阿大蔥油餅”，這一叫也是幾十年。不過在鄰里和客戶圈裡，並不叫他阿大，叫他“阿駝”，指的是他的腰早早累彎了，背駝了。
阿大蔥油餅幾十年不變化，形狀不變，分量不變，味道不變，甚至每天只做500個都不帶變的。所以阿大擁有很多死鐵粉，經常性的有人穿過整個城市去吃他的蔥油餅，每天他的門前必須的排隊，從早起天不亮到500個做完賣完。排隊等待時間最長的達到七個小時，最後還沒了。
也正是這個多年的“不變”，成就了阿大蔥油餅的特色品質。有個老客戶說到點子上：“是阿駝給我們留下了老上海的味道。”阿大蔥油餅就是難得保留的老上海味道。
其實要看阿大做餅，沒有任何亮點，完全的老人家自己在家做餅吃的樣子。把餅揉出來貼在烙餅鐵板上，挨著個的手還拍著，不時還吸口煙。兩面都烙好後再取過放到爐子裡，烤到焦脆拿出賣。就這樣幾十年默默無聞，或許要不幾年會隨阿大一起消失。
爆紅網絡不是阿大能預料的，他根本就沒想過老了老了紅起來，還火得很。阿大的紅火緣起兩件事。一件是2016年初，英國一位大美食家不遠萬里到上海採訪他。此人在美食業有著全球聞名的牛逼名氣，而且採訪紀錄片隨即在世界頂級媒體BBC（英國廣播公司）向全世界播放。
第二件也是小說也難編的精彩情節。還是2016年，阿大在南昌路茂名南路口做了三十多年的蔥油餅店鋪被強令關門停業，理由三個：①無證經營；②油煙汙染；③門口常年排隊影響治安。經過反覆周折，阿大辦了證，挪到泰康路。死粉們終於鬆了一口氣，又能吃到阿駝的蔥油餅了。
普濟
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：阿大蔥油餅其實只是老上海蔥油餅中極其普通的一家，這樣的餅家以前上海很多，只是現在這一二十年裡越來越少了，可能因為美食節目光顧了他店，又因美食節目播出後餅店被工商以無證經營關停了，引起了輿論關注，他紅了火了，其實這樣的餅這樣的店在上海還有很多，阿大隻是運氣比他們好點。
網友二：阿大蔥油餅是不錯，但資本炒作以後到了7元一個，阿大隻是一部分，可能他個人仍然是3.5元時沒區別，其實上海好的蔥油餅也不少，比如4號線魯班路出來，瞿溪路打浦路口的菜場裡有個小店，蔥油餅非常不錯，豬油，酥油很到位，鐵板烤的脆的，外面很多油煎的不是老上海做法，油太多。那裡蔥油餅3.5元一個，每次坐車去吃。
網友三：看到電視裡的阿大蔥油餅，那天正好去瑞金醫院路過，排了近2小時的隊，不甘心買了個人上限數量5個。吃了後後悔死了，這哪是蔥油餅啊，明明就是蔥餅，全是蔥，一點蔥油味都沒有，難吃死了。我家菜場邊的老頭做的比阿大要好吃10000倍。
網友四：阿大蔥油餅其實和上海傳統蔥油餅沒有關係，餅裡包一塊肥豬肉完全是安徽人的做法，現在上海街面上的蔥油餅大多也是這樣，而上海傳統的蔥油餅做法是豬油直接和麵，然後揉成一層層的酥面再烘烤，所以餅的層次比他更加分明，當然麻煩得多也就成本高的多。
網友五：正宗上海蔥油餅最早是一幫上世紀三，四十年代到上海，後來定居上海的山東人做了正宗。用油與麵粉伴在一起油砂，豬油，蔥，大鐵板二面轟，熟了後放鐵板下轟烤後就可。拿在手裡吃不油手，皮可以一層一層剝皮吃。香脆。還有山東上海人做的油餅，羌餅真靈。現在蔥油餅變樣了，表面太油。
訪食記
阿大蔥油餅我個人覺得就是賣了一個噱頭，在上海徐彙區瑞金二路和永嘉路拐彎路口上，每天一大早就有好多人在那裡排隊買蔥油餅，因為等一爐出鍋20個蔥油餅大概需要15分鐘左右，阿大自己從和麵，分團、攤餅、出爐全程一個人，所以排隊等待是常態，也是永嘉路上的一個網紅景點。
阿大60多歲的一個駝背老頭，每天在那個狹小的空間裡親手將做好的麵糰裹上蔥花再一個個放入淋上菜籽油的烤盤裡，繁瑣勞累。從早上5點開始到晚上8點鐘 幾十年如一日堅持下來實屬不易。
至於阿大蔥油餅的興起，也是被央視和外國媒體報道以後才興起來的，有個英國BBC記者為此做了專題報道報，後來被冠以“工匠精神”、“上海老味道”、“情懷”等標籤。慕名而來吃餅的人，每天都絡繹不絕，其中不乏有上海本地人和各地遠道而來的遊客。
要說味道怎麼樣，人們都說它是正宗的老上海蔥油餅味道，可能它的味道里傳承了懷舊的情節吧。還有這個蔥油餅的亮點就是一個麵糰加了許多蔥花在鐵盤裡煎過以後撈出來還要在火爐上把餅表面的油烤乾，這樣吃起來不會太油。
可能阿大一直堅持手工做餅，哪怕顧客需求量再大也是幾十年如一日堅持自己親手做餅，也不像有的商家改成流水線做餅，抹一層油、撒薄薄的一層蔥花就完事。
五塊錢一個蔥油餅 ，排隊旺季的時候還限購10個餅，喜歡的人就去排隊嘗一下吧。 朱46559976
阿大蔥油餅，BBC報道的34年老店。之前新聞報道里也說過好多次了，上海人都知道。
後來辦了衛生許可證之類的重新開張。小資君也去打卡過。
畢竟是34年的老手藝，味道不錯，餅的表皮很酥，外脆裡嫩，用料十足。而且蔥香濃郁，裡面的肉也不膩，不愧是吸引了這麼多人去打卡。我覺得味道還是不錯的。
類似的小吃，小資君給你安利一些吧：
弄堂小餛飩食府
最早位於靜安別墅的弄堂小餛飩，每天限量供應。皮薄Q彈，肉餡用料足，湯底夠鮮夠清爽。11點開張，12點半基本賣光。小資君去了三次才吃到的美味！
地址：威海路714號
人均：15元
耳光餛飩
好吃到打耳光，說的就是耳光餛飩。這是上海最早最正宗的耳光餛飩，承載著一代老盧灣人民的回憶。現在的招牌耳光餛飩，14塊10個，冷餛飩外加一塊錢。個頭很大，皮挺厚的，餛飩上澆了厚厚的一層麻醬，很香很滿足！喜歡的話，還可以追一份辣肉！
地址：黃家闕路109號
人均：20元
談阿姨炸豬排
銅川路上有誰不知道談阿姨炸豬排的，不過現在搬到了梅川路。一年四季都營業到凌晨三點，絕對是吃夜宵的好去處。價格也很良心，豬排肉質外脆裡嫩，蘸上辣醬油，好吃到哭。
地址：梅川路1788弄6號
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上海小資美食生活
我從阿大蔥油餅2元一隻的時候吃過幾次，那時候隨到隨買，一鍋賣完了排隊20分鐘可以買到，一鍋20只吧，烤一鍋差不多要20分鐘，那時候阿大一個人做。我覺得，很好吃。後來排隊人太多，時間太長，就不吃了，有一次中午人少，買過一次，4.5一隻了，感覺沒有以前好吃了，是不是阿大眼神差了，餅煎得太焦，餅太油，感覺沒有以前好吃了，就不再去買了。阿大的蔥油餅好吃主要是蔥多，加豬板油，所以特別香。
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阿大的蔥油餅個人感覺味道一般，不是說他不好哦。媒體報道渲染成啦網紅，現在還限量售賣。很難理解，其實在很多的老菜場都可以買到蔥油餅各種鍋貼小吃。都是十幾二十幾年的老店。味道都很棒！外地人在上海十幾年對於美食的瞭解一個食物好不好吃基本都是個人理解。自己絕對好吃就可以。每個人的口味不一樣。
還有一家蔥油餅也很不錯，提籃橋一號蔥油餅，也是需要排隊買的。我吃啦這家口感還是這家略勝一籌。當然是個人建議。
沒吃過的可以去嘗一下哦！
倉鼠的小生活
阿大蔥油餅，就是豬油蔥油餅，是上海市的特色小吃，深受上海人的喜愛。
油餅是用豬油和的面，加了豬油的餅身金燦燦的。蔥，用的是本地的小香蔥，要夠嫩，太老不行。量要足，少了也不行。正所謂真材實料。
用豬油先煎後烘，外焦裡酥，裡面有蔥花還有豬板油，每一口都感覺唇齒留蔥香，皮微焦，香脆可口。
看到沒有，豬油，一定要有充足的豬油。
素油和葷油，是不一樣的，豬油的香，是大家公認的。就算是最普通的青菜，用豬油加蒜瓣爆香，也變得誘人起來。
豬油怎麼就能這麼香呢？
這是因為豬油的飽和脂肪足夠多，能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，也就形成了我們喜歡的那種酥脆潤滑的口感。
據國外的一項研究證明，50%糖+50%脂肪，這種致命組合的食物，會讓我們的身體忽視飽腹的感覺，一直吃一直吃。
因為這種食物激活了我們大腦的享樂系統，它會讓你的大腦忽視身體發出的信號，只想不停地獲得愉快的感受！
50%糖+50%脂肪的食物都在哪？
油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯條薯片、餅乾奶油巧克力、奶油麵包，
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱸魚、粉蒸肉、小籠包、獅子頭、肉粽；油條、油餅、鍋貼、煎包、油炸丸子、糖油粑粑……這些高糖高脂的美味變成了我們真正的渴望，使得全人類都在不停地吃吃吃。
蔥油餅，只是其中一個小小的類別。充足的油脂加酥脆的口感，就是好吃的秘密。
陽數奇
“阿大蔥油餅”得益於它所在的繁華地段和各種媒體的炒作，使得他身價成倍上漲。實際上，現在偏布上海的大小店家所做的蔥油餅，只是價格的高低而已，其味道都只能算一般般。要問為什麼，問題就在製作手法（或者叫工藝）上。
現在這種手法已經失傳了。記得上世紀六十年代，每到下午三點，就喜歡看隔壁飲食店師傅做蔥油餅。他把包好蔥油的麵糰挨個在鐵板上，用手指壓扁，等一面稍微烤黃，用手指夾住翻身，然後就是關鍵手法。只見他雙手浸一下涼水，用手掌在餅上不停地拍打。一邊拍打一邊翻身。這樣使得餅皮變鬆有層次，等兩面微黃再進鐵板下爐膛內烘烤，外脆裡嫩，蔥香四溢。而現在都改用鐵板壓扁，完全失去了蔥油餅的“生氣”。
因此許多中老年人經常會發出感慨。很多手工製作的食品，原材料都沒變，甚至增加了新食材，只因少了一道關鍵操作手法，還是沒有“小時候的味道”。
