糖醋杏鲍菇，素食年菜
红白黄相间的糖醋杏鲍菇，是道喜气繽纷的料理， 酸酸甜甜的口感大人小孩都喜欢。 虽然没有放肉，但是杏鲍菇煎过再炒， 有香气又柔软美味可口，年菜料理 一定不能少了它。
需要食材：
杏鲍菇约特大的两条250g，黄甜椒约1/4~1/3个60g，红甜椒60g，糖1大匙，番茄酱1.5~2大匙，白醋1大匙，（姜）油或一般炒菜油1~3大匙，水1大匙，太白粉1小匙，水2小匙
做法步骤：
1.杏鲍菇切滚刀块或片，红黄甜椒先切成宽粗条，再切成三角片。
2.先乾煎杏鲍菇或放点油来煎都可以。
3.乾煎一会后，加入事先做好的姜油续煎杏鲍菇。 也可以先把姜片爆香，再煎杏鲍菇。 姜油做法很简单，用低温爆香姜片，之后把油沥出备用。
4.杏鲍菇煎到各面金黄上色后，可以盖上盖子加速软化熟成。 因為是切滚刀块，有相当的厚度，所以要一些时间才能煎熟。
5.盖上盖子后大约两分鐘左右，会看到盖子又变透明了 这时候可以开盖 检查看看杏鲍菇熟了没， 若还没软熟可以再多闷一会儿。
6.杏鲍菇软熟了以后，加入番茄酱与糖中火拌炒一下。
7.加入白醋与少许水份拌炒一下。
8.先试试味道，确认是自己喜欢的以后，加入太白粉水勾芡。 若不够酸加白醋， 不够甜加糖 ，番茄味这样不足加番茄酱。 正常是 比例水糖酱醋是1:1:1:1，可依照个人口味调整。
9.加入太白粉水勾芡到微微浓稠的状态。 太白粉水加入后要一边搅拌，先少量加，够浓稠了就不必再加了。
10.勾芡后后加入甜椒片，略為拌炒即可起锅。 甜椒可以生吃，所以不炒太软，口感较佳。
11.这样完成了!糖醋甜椒杏鲍菇上菜!
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