美人遲暮，老茶慎喝。
一、我劍何去何從
文史以降，從屈子到曹公，從李白到潤之，無不感慨“美人遲暮”，生命短促。
確是，詩人易老，盛年難再之情橫槊古今，其苦情莫過於及時行樂，渴望功業。
茶人一世，我亦此慨。
面對今日茶業亂象中流，唯恐不能在短暫餘生力挽狂瀾，只能眼睜睜目睹敗茶之本性者橫行現世，肆意妄作。且不論茶人自有昭昭茶心，就茶論茶，我亦為詩者，心尤憂憤哉。
而“老茶慎喝”，其慎有二：。一慎，慎重得一老茶，就是彌足珍稀。老茶！老茶！顧名思義是珍稀之物，喪失飲用價值而獨具觀摩與瞻仰的文物價值；二慎，即不好喝、還有倉味，六六粉的味道，傷喉傷腸胃，滋味不好，難以入口，究竟能不能喝目前還缺乏實踐經驗和科學依據。
面對風靡天下的普洱老茶“越陳越香”的危言，是時候細細辨析一番了。
去年，茶業復興發佈的一篇名為《重磅：周重林，普洱茶“越陳越香”考》一文中，堆砌了很多文字，追根問底，鋪陳舊事，逐條梳理，裝模作樣，最終得出一個似是而非的結論或不確定的答案。
我們仔細閱讀，“越陳越香”從一個茶商的口述，到後面一家茶葉公司印刷的宣傳資料，然後地方報紙對於“越陳越香”的引述和報道。整個資料中，沒有一篇正規的科研學術論文。作者也意識到，這些江湖小道消息堆積起來的民間說法很難有強大的說服力。所以他斷章取義，將“越陳越香”拆解，取出“陳香”二字，才勉強將陳宗懋院士等學院派的觀點給填塞進去。但在他引述的資料中，陳院士也只說了普洱茶具有陳香，並沒有講普洱茶就“越陳越香”。
所以，這片文章長篇大論，偽裝成了學術論文的樣式，一本正經的胡說八道。你勉強讀完全文，其結論也是雲裡霧裡，很大程度上，是為引導盲目跟風炒作，對普洱茶消費者百害而無一利。
以往研究“越陳越香”的自然科學學者都非常謹慎，因為他們崇尚科學，但也會尊重民間經驗，從西南農業大學到華南農業大學，從雲南農業大學到湖南農業大學，圍繞這個詞的學術論文已經發表了很多。但是學者們都很慎重的在下結論。究竟普洱茶是否“越陳越香”，他們至今也沒有像那篇重磅文中引用的20世紀末期茶葉宣傳廣告冊子上的結論那樣斬釘截鐵。
從某種意義上講，“越陳越香”這個詞，朗朗上口，確實用作商業傳播擴散起來效果很好，但這僅限於商業宣傳。
二、我刀劃破長空
說普洱茶是能喝的古董，老茶襯於古董說事，古董之所以越老越值錢，是因其特殊的文物文史價值以及藝術價值，而非其現實功用，若以其使用價值論道，古董是否可用、好用，不得而知。實物尚且，況乎食物。
中國人常言“越陳越香”，古往今來，其源在酒，因此一般說的是酒。試想，若得一窖藏千百年以上瓊漿玉液，誰敢開瓶便喝上一口？沉澱幾千年的酒飲經驗姑且如此，更何況是臺灣鄧時海教授移花接木於普洱茶之上，沒有明確科學依據、不成文的臆斷之辭。
普洱茶作為一種飲品，其植物葉片中所含的營養物質經過人的加工和一定時間的存放會在風味上發生奇妙的變化。“越陳越香”原本是試圖來描述這個變化，但在語法結構上跑向了極端。越……越……一個接近於無限大的值將普洱茶的評價體系整體上帶偏離了。
大家把所有的希望寄託在了時間給茶帶來的變化上，忽略了茶作為一種葉用植物的本質屬性，忽略了茶葉中各種有價值的營養物質在時間中的消退與衰減。
所以，普洱茶的“香”“陳”關係，必然需要一定的時間限制。時間過長，普洱茶肯定會喪失飲品價值。而品飲才是普洱茶的核心價值，在任何階段，普洱茶必須保持這種價值，才能引領市場的消費導向。這一點和各個涉茶院校的研究結論也是不謀而合，他們通過儀器設備，測定了呈味物質與功效物質隨時間變化的關係，結合感官審評，也得出了普洱茶應該有一個最佳飲用的期間。
而市面上所謂的“越陳越香”則只不過是普洱茶的一大商業價值。這種商業價值的現世，往往被一些擅長投機倒把的偽大師利用，他們慣於倒賣假老茶，以“陳香”之名，行騙江湖，令普洱茶行業蒙羞。
可見，如果沒有這個期限，我們只能以文物價值、歷史價值和藝術價值去評價普洱茶的“陳”。
三、我醉一片朦朧
誰也不知道普洱茶“陳”至幾百年、上千年的時候，它的成分是否已經完全發酵至“無”，或轉化為者其它決不可飲用之物，在這個時候，普洱茶就已談不上什麼“香”了。因此，僅僅對一片存放幾十年的普洱茶進行科學檢化分析，或者說光憑几片貯藏百餘年的普洱茶就斷定普洱茶“越陳越香”，是不科學，不可信的，更是對自然和人民的無限的不負責和輕蔑。
當下普洱茶的營銷廣告中，隨處可見“越陳越香”的標語。可以說，在古樹茶、老茶、純料、高杆等流行茶語詞彙中，“越陳越香”絕對是“帶頭大哥”級別的存在。那麼，普洱茶的“陳”“香”營銷，是騙局，還是真知？一切還需從普洱茶本身談起，溯源追根，從頭推敲。
普洱茶，從日常生活之觀點出發，即是一種普通飲料。早在文革前的《雲南文史資料選輯》第九輯對普洱茶的“香”“陳”關係就有了論述，它提出了普洱茶“越陳越濃越香”的觀點，而自上世紀普洱茶“走紅”於港臺及東部沿海，普洱茶自臺灣鄧時海教授朦朧提出普洱茶“越陳越香”觀點至今，如周重林先生也對普洱茶的“越陳越香”進行了史料考證和論述。只是非常遺憾，那些史料也不過是一些信息質量不怎麼高的宣傳資料。因為時間久了，竟然對這些廣告詞也肅然起敬起來了。
看來，越陳越香的謬論在文化學術界也深受荼毒。廣告宣傳資料因為時間久遠，其宣傳詞彙竟然就變成了一個學術結論，這讓真正做學問的人情何以堪？
歷史證明，“越陳越香”只不過是一個“通俗易信”的營銷術語，它認為普洱茶不需要保質期，並且無論貯存多久，都能喝、好喝。
至於如何進行科學研究分解，這不是我們喝茶人的責任，應當由茶葉科學家給出研究判斷結果。
四、我醒一場春夢
就此，也有茶友提出，不管“越陳越香”說是真是假，它都推動了超越雲南的全國茶文化的發展，創造了歷史和時代，臺灣鄧時海教授此說功不可沒，“雲南人心胸不能狹隘，不能嫉妒，更不能‘不以善小而不為’。”這話看似合情合理，實則偏離茶本精神、仁愛之心，是為何等悲壯之辭，竟能引商人、茶農蠅頭微利，置茶飲生態安全於不顧。自始至終有違仁義道德、茶人品質。
當今茶界，因“越陳越香”理念誤導，盛行藏茶不喝之風氣，這非但嚴重影響普洱茶茶葉生產，而且極有可能引導消費者盲目跟風、無所適從。鑑定與研究結果，很大程度上暴露了雲南普洱茶行業專家的群體水準。
普洱茶的炒作之風吹遍黃沙大地，很多茶友對茶商及茶界偽大師深信不疑，從未懷疑查證普洱古樹茶“越陳越醇”、“越陳越香”、“越陳越甘”之說。對於這些茶友的執念，我們無懈可擊，只能佩服再三。但至於所謂的唐聘、宋聘等天價普洱老茶，我們亦無所考證。只能感慨論道：“此茶天價，莫非只有天上人能品賞？”
僅是笑談，不足掛齒。
茶的精神，茶的日常屬性。在無度的商業命名與利益追逐中變味。普洱茶亦如是，然而茶就是茶，能喝、好喝，喝了健康、舒心才是最重要的。
茶作為飲料，喝的屬性從未改變，這就是說，無論是紅茶、綠茶、酸茶、白茶、黑茶、普洱茶......“喝”是普洱茶從未改變的頭等大事。因此，普洱茶的優劣評價，不應以此等不切實際的“陳”“香”為主要評價標準，生態、自然、綠色、健康才是普洱茶的初心，才是消費者最初的渴望與最終的選擇。
五、狂笑一聲長嘆一聲
普洱茶無論樹齡大小，價格高低，在任何時候都應該以生態自然健康為第一標準，只有如是，才能現茶人之初心，盡普洱茶之本色。
拋開時限，“越陳越香”之觀點，猶如騙局，不可輕信。那些唯利是圖的商業論斷，終將為時間所篩棄。作為普洱茶的羨客，我們需要務實求新，承擔普洱茶之運命。
今天，是一個講究生活品質的時代，“越陳越香”的概論早已籠絡不住新一代的消費者。普洱茶的消費群體逐漸摻入了新生代，他們更加註重口感，注重品質，無論老茶還是新茶，於他們而言，只有買得足夠順心，喝的足夠舒服，才算得上好。
伴隨普洱茶行業的多元發展，茶的製作工藝逐漸成熟，營銷市場日益多樣化，一切都在自然而然地改變。新茶獨具特色，不斷在擴大市場佔有率，而老茶越來越趨於小眾。
從口感層面來講，大多數人更喜愛物美價廉的新茶。從善如流，逐漸走出“越陳越香”的迷信，這已是普洱茶的趨勢。
生態、健康、品質主導必將主導新時代的茶產品發展，而那些帶有安全屬性不確定性的“陳茶”，人們越加懷疑。今天，越來越多的新生代普洱茶消費者，更加信賴新鮮、生態、健康的茶。
歷史的經驗告訴我們，消費者的選擇及市場的選擇無疑至關重要，所有的懷疑和批判終將回歸現實，接受市場的考驗。“越陳越香”的炒作，終會止於至善，在最佳的時間段內閃爍光芒。
哲學家本雅明說：“有時，遠方喚醒的渴望並非是引向陌生之地，而是一種回家的召喚。”對普洱茶“越陳越香”的質疑和批判，正是我從一眾茶人的經驗走向陌生化的過程，而這種陌生化，恰恰引領我回歸到茶最初的本性——生態、自然、健康。
這種初心，彷彿又在德宏味中若隱若現，美不勝收。
只是，面對如今的普洱茶葉市場——“誰與我生死與共？”
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