我小的时候，吃荠菜是为了果腹，根本不知道现代人发现的这些价值。
那时村里所有人家过的都是半年糠菜半年粮的日子，每到开春荠菜发芽，人们都蜂涌到田野里挖荠菜，大有风卷残云之势，不待荠菜长大，就被人们抢挖一空了。拿回家洗净，或拌上苞谷面蒸菜吃，或放入锅里煮，再搅点苞谷面做成菜汤喝，一顿饭就这样打发了。
现代人吃荠菜最经典的做法是包饺子。我的家乡曾流传着这样一首儿歌：荠荠菜，包饺子，不够小妮儿一碗吃。采摘一把鲜嫩的荠菜，择去老叶，掐掉毛毛根儿和花茎，洗净后在锅里焯一下，淋去水分，剁碎，再剁一点猪肉或炒几只鸡蛋，加上葱花儿、姜沫儿、盐和小磨香油拌匀，半盆绿莹莹、香喷喷的荠菜馅就做成了。不大一会儿，一锅薄皮大馅的饺子就出锅了，咬一口，那个鲜劲就甭提了！
除了包饺子外，荠菜还可以凉拌，也可以做汤。既好看又好喝的汤是荠菜豆腐羹。把豆腐切成苞谷粒大小的块，加盐、葱花儿和姜粒儿在锅里煮一会儿，勾芡后放入嫩嫩的荠菜段，锅开后淋上小磨香油，白绿相间的荠菜豆腐羹就可以出锅了。这个汤，白的像美玉，绿的似翡翠，喝起来，润滑爽口，清香扑鼻，是汤中上品。
在我的家乡，荠菜还有一项特殊的功能——补亏。
农历三月初三这天，薅一把荠菜洗净，放在锅里煮一会，然后把鸡蛋打入锅里，做成荠菜荷包蛋。村里人说，荠菜荷包蛋营养价值极高，对身体虚弱的人有很好的疗效。
荠菜其貌不扬，但很泼实，田间地头、沟畔渠旁都有它的身影。
早春时它枯黄中略现青色，不容易被人发现，一场春雨过后，它开始返青，渐渐露出俏模样。
我时常想，春寒料峭的时候，它为啥能像小麦一样开始返青？在一次挖荠菜时，我似乎找到了答案：麦田里的一棵荠菜，它的根很长，这引起了我的好奇，细心挖掘，尽量不伤及它的根系，挖出后把整棵荠菜拿回家一量，好家伙，其根竟有25厘米长！小麦的根系就是如此发达，难怪它也像小麦一样能抗寒越冬哩！
荠菜的身份尽管卑微，但它在文人雅士眼里却是尊贵的。
辛弃疾曾在两首诗里赞颂荠菜：“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”南宋诗人陆游在诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠菜勿忘归。”宋代大诗人苏轼也诗曰：“时绕麦田求野菜，强令僧舍煮山羹。”而清代诗人、画家郑板桥不仅将荠菜入画，还在画上题诗：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人望却异乡情。”
一种生长田间路旁的普通野菜，竟引得千百年来文人如此不惜笔墨，恐怕也只有荠菜才有如此的身价吧！
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