莧菜，農村很多地方又叫蔊菜，很多人對它的印象是湯汁是紅色的，把菜放在米飯上，白白的米飯瞬間變成萌噠噠漂亮極了的紅色。小時候，家裡一般不怎麼種，但菜園子裡或者野地裡總能看到野生的。偶爾扯上一大把回來，炒著吃或者煮湯來換一換菜品。，看到這紅紅的顏色，食慾也頓時大開。
後來自己也有種，，都是摘上面的嫩牙吃，葉子比較好吃，莖還是有點生澀的味道。在菜市場也有買過，不過買的莧菜是連根拔起的，好長一節莖，根本沒法吃，只有拿刀砍掉一大截。
有一次，在餐館裡看到一道菜，是用青菜葉子糊的羹，小孩子特別喜歡吃，吃了有一碗。回來後，也想嘗試著做，家裡青菜就屬莧菜多，於是打算用莧菜做羹。先把莧菜葉切得儘量小一點（小孩容易吞嚥一點），把油鍋熱好後，放油，把莧菜炒一炒，同時拿一個小碗倒入糯米粉，加入少量水，用筷子攪拌均勻，倒入莧菜上，均勻的抄動莧菜，至糯米粉漲發，水分差不多收幹，莧菜成糊狀即可。
出鍋後，味道還不錯，小孩也挺喜歡吃的，拌著米飯吃，對於不愛嚼的小孩，這個菜最還不過了。平時的葉子菜都不怎麼嚼得動，這個葉子切得小，加了糯米粉又變得軟糯一點，吃起來香糯可口。
莧菜含有豐富的鐵、鐵、蛋白質，俗語說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用。
莧菜還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效，民間莧菜視為“補血佳蔬”，又有人稱“長壽菜”。 莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜，由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。
莧菜用來素炒、、涼拌、煮湯、煮粥都是不錯的選擇。莧菜還可以作為“染色菜”，給麵條上色，用莧菜湯汁來揉麵粉，做出來的麵條是紅色的，看起來也特別有食慾。
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