阳春三月正是赏花的最佳时节，因为各种忙碌而错过了观赏期，空闲之余静下心做几个桃花酥应应景，享受一下春天幸福的小时光。
桃花酥的制作过程看起来有点复杂，中间需要经过几次面团的松弛，耗时长，其实和蛋黄酥类似，只是在外观上做了少许变化，成品给人的感觉就完全不一样，哈哈，出炉后看到这么漂亮的桃花酥都有点不忍心下口。
参考分量：23个
烘烤温度：160度
烘烤时间：30分钟
准备食材：
油皮：低筋面粉220g、猪油80g、糖粉40g、温水80g
油酥：低筋面粉200g、红曲粉4g、猪油100g
馅料：豆沙400g
表面装饰：鸡蛋液少许、鸡蛋黄少许、熟白芝麻少许、干桂花少许
制作方法：
1、先准备好所需的各种食材，然后将油皮中的猪油和温水称好重量放入厨师机桶中，用筷子或手动打蛋器搅拌至猪油与温水全部融合在一起的状态。温度不宜太烫，微微烫手即可，能快速将猪油融化；
2、往猪油与温水的混合液体中加入油皮中的低筋面粉和糖粉；
3、接通厨师机的电源，先低速1档将食材混合搅拌均匀，然后换高速4档将面团揉至扩展阶段，即取一小块面团可以拉出下图状态的手套膜。家中没有厨师机可以直接用手揉，边揉边摔打更容易出膜；
4、从厨师机桶中取出揉好的油皮面团，滚圆盖上保鲜膜松弛半小时左右；
5、油皮面团准备好之后开始准备油酥，将制作油酥的食材分别称好重量放入干净的盆中；
6、戴上一次性手套，将3种食材混合搓拌至无干粉的状态再捏成面团，盖上保鲜膜松弛半小时左右；
7、等待油皮面团和油酥面团全部松弛好之后平均分成23个小剂子，分别滚圆搓成小圆球。油皮每个约18g，油酥每个约13g；
8、取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥；
9、利用左手或右手的虎口处将油酥包裹在油皮中，收口处朝下捏紧；
10、按照同样的操作方法将剩余的小剂子全部包完，盖上保鲜膜松弛半小时左右；
11、半小时之后取一个松弛好的酥皮，先用手掌按压扁，再用擀面杖从中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm~6cm左右，第一次擀不宜擀太长和太薄，容易漏油酥；
12、将擀好的酥皮翻个面再从上往下或者从下往上卷起来，收口处朝下；
13、按同样的操作方法将剩余的酥皮全部卷一次，卷好后再松弛半小时左右；
14、酥皮松弛好之后，采用同样的方法再次将其擀开，这次擀的长度约一手掌长左右，擀好之后同样翻个面；
15、将擀好的酥皮从上往下或者从下往上卷起来，收口处朝下；
16、按同样的操作方法将剩余的酥皮全部进行第二次擀卷，盖上保鲜膜再松弛半小时左右；
17、趁酥皮松弛的过程中开始准备馅料，将所有的豆沙平均分成23份，分完后搓成小圆球，每个约18g。大家制作时建议馅料少放一些，我比较贪心想多消耗些自己制作的豆沙馅，包好之后发现整花型的太过于饱满，以致成品不太美观；
18、酥皮松弛完成之后取一个，将两边向中间靠拢捏在一起并按压扁；
19、用擀面杖擀成圆形小饼，中间放一个准备好的豆沙馅；
20、利用右手或左手的虎口处用面皮将馅料包裹在中间，收口处捏紧；
21、按同样的操作方法将所有的馅料都包裹进油皮中；
22、所有的油皮包完之后，先用手掌按压平，再用擀面杖擀成圆形小饼；
23、用锋利的刀子划分成6份，注意中间不要切断；
24、利用拇指和食指将每一份都向中间捏起来，注意要捏紧，花型就出来了；
25、再在每一份中间用刀轻轻划两下，不要划太深，防止露馅；
26、将做好的桃花酥坯子移到垫有锡纸的烤盘中，按同样的方法将剩余的酥皮全部制作完成；
27、所有桃花酥坯子制作完成后，先在表面刷薄薄的一层蛋液，再在中沾上少许蛋黄液，然后撒上熟白芝麻和干桂花，建议撒黑芝麻更漂亮，做的过程中突然找不到家中的黑芝麻，临时就改用白芝麻和干桂花替代；
28、全部准备好之后将两个烤盘分别放入烤箱的最上层和最下层，选择空气烤模式，温度设定为160度，烤烤时间为30分钟，再按启动；
29、30分钟之后从烤箱中取出烤好的桃花酥；
30、轻轻拿起放在烤网上晾凉，拿的时候一定要轻动作，烤好的桃花酥特别特别酥，容易碎；
31、等待完全凉透之后即可食用；
小贴士：
1、油皮面团揉至扩展阶段时操作的过程中不容易漏油酥；
2、酥皮每次操作完成之后，都需要经过松弛后再操作，同时要随手盖保鲜膜，防止酥皮变干；
3、自己不会炒豆沙馅的朋友可以从网上或超市中购买，也可以换成莲蓉馅或其他自己喜欢的口味馅料；
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整，家中烤箱没有空气烤功能的建议采用上下火，165度~170度之间；
閱讀更多 黃豆豆美食廚房 的文章
