黄基成

西葫芦这道菜是大家耳闻能详的，不能说每一天都吃吧，但是一周也能够吃上几次。因为它是一个大众菜。而且适合大多数人吃。大家也许不知道，西葫芦在美国被称为美国南瓜。西葫芦最开始的时候产生于北美洲，19世纪的时候才传入中国。现在几乎是家家户户都有吃这道菜。而且西葫芦也比较容易种植。

当然了，西葫芦片也可以配肉炒。另外也可以包成西葫芦饺子。也可以做成西葫芦饼。总之，西葫芦的用途非常的广泛。大多数人适合吃，但是如果说脾胃虚寒的人尽量少吃，也可以不吃。其实很多菜都不是说绝对的一点儿都不能吃，只是说不要过量而已。

文史大世界

西葫芦已经成为了我们日常餐桌上非常常见的美食了，现在在平常家里也是一道家常菜。很多人对于这些媒体都吃的蔬菜水果也总是很担心，有什么营养价值，或者该吃的不该吃等等。那么西葫芦有什么营养价值呢？而且吃的时候要注意什么呢？

首先来说西葫芦的营养价值和一般的蔬菜是差不多的，没有什么特别高的营养价值，所含的营养成分也就是很常见的，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，维生素，再就是一些矿物质等等。中医认为西葫芦具有除烦止渴、减肥、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。所以平常吃西葫芦的好处还是有很多的。

但是在吃得时候一定要注意苦的西葫芦就千万不要吃了，我们都知道只要是生物在遇到危险的时候都会有自我保护的机体功能，植物也是一样，西葫芦在特殊的情况下就会产生葫芦素，这个就会引起西葫芦变苦，而且这个东西是一种药，但是吃多了就会引起中毒。

还有在做西葫芦的时候烹调时间不要过长，而且不要用油炸煎之类的，因为温度过高的烹调过称中会产生一种丙烯酰胺，这个就是一种致癌的物质。温度达到120度以上就有产生。其实不光是这个西葫芦很多蔬菜都是一样的，但是我们也没必要太多的担心，因为蔬菜我们一般都是煮，或者爆炒，这样的话温度是很难达到120度以上的，而且还是长时间的高温也是不可能的。所以平时不需要太多的担心。

一般的人来说都是可以吃的，没有什么禁忌，只是如果有肠胃不舒服的，拉肚子的，身体比较虚弱的人就不要吃了。

小伍吃吧

常常有朋友问，这个蔬菜什么人千万不能吃，那个蔬菜什么人千万不能吃，今天又问到了“西葫芦”这个我们餐桌上的常见蔬菜，夏天到了，西葫芦更是我们经常在餐桌上吃到的一个蔬菜之一，今天就来和大家探讨一下西葫芦这个蔬菜。

吃过西葫芦的朋友都知道，西葫芦这个蔬菜本身没有什么特殊的味道，它做出来的食物主要在于调味品的应用，正如它清淡的口味一样，西葫芦从营养价值来说，也很清淡。它含有各种营养，如胡萝卜素、B族维生素，维C，叶酸，维生素A，钙，铁、镁，锌，钾等各种营养元素，在西葫芦中都含有，却没有什么营养素是特别突出的，因此，西葫芦比起其他的营养食材来，它最大的特点就是——均衡，清淡。

西葫芦含水分比较多，同时还具有消烦止渴，清热利尿的功效，因此，特别适合夏天食用，尤其是有糖尿病、水肿腹胀等情况的朋友，更适合适量的多吃。对于想要减肥的朋友，西葫芦也是一种很好的食材，它的热量非常低，100g西葫芦只有19千卡的热量，同时又有利尿排毒的功效，因此，西葫芦还是一种良好的减肥食品。

关于什么人不能吃？还真的没有什么特别的人群不能吃这种食物。除非吃了西葫芦就会引发不适的特殊人群，一般人都是可以吃西葫芦的。

最后说一下饮食的营养搭配，对于各种食材的营养价值介绍，我们一般都进来秉承客观科学的原则来介绍。对于这种食材的看待，希望大家也能客观公正的去看待网络上的这些信息。

有的时候是某些商家的营销手段，有的时候是文章里介绍的重点不同，往往就会把一种食物吹的天花乱坠，好像是如果天天吃顿顿吃身体就能健康长寿一样，而像“黑木耳清血管”，“吃洋葱降血压”，“西兰花能杀幽门螺旋杆菌”这样的谣言也是漫天飞舞，但实际上，对于饮食，我们一定要客观的看待，不要指望通过饮食去解决一些临床上都很难解决的问题。

对于饮食健康，比起逮住一种所谓的营养食材使劲多吃，更重要的是，要坚持饮食的多样化和均衡，各种食材有各种食材的营养，尽量的做到营养搭配，水果蔬菜多样化，多吃，肉类少吃，多吃禽肉、鱼肉等白肉，少吃油炸、烧烤、加工类食品，保持健康的饮食习惯，做到新鲜和饮食的多样性，才是真正的“养生之道”。

李药师谈健康

西葫芦皮薄、肉厚、汁多，采摘的嫩果供菜用。个人特别爱吃西葫芦炒肉片。说到西葫芦的营养价值，不得不说一下，关于西葫芦的三个谣言：

1、高温加热能致癌。

最初来自香港的一项研究，称对西葫芦、洋葱、大蒜等加热，温度越高，释放的具有神经毒性的丙烯酰胺的量越多。听起来挺恐怖的，但实际炒菜的温度根本达不到试验的温度，只要大家别油炸西葫芦，正常作为炒菜食用，完全可以放心食用。

2、富含维生素C

其实由下表可知，西葫芦的维生素C含量根本就不好意思称作富含，顶多是含有而已，在整个蔬菜水果界，算是含量低的了。

西葫芦其实这是一个各方面都很平平的蔬菜，各方面的营养倒是均衡，但是含量都很低，没什么特殊的。新鲜西葫芦的含水量高达95%，然而谁也不会靠吃西葫芦补水。

3、含干扰素诱导剂

说可以诱导机体产生干扰素，能抗病毒抗肿瘤。能提出这个说法的人，简直就是一本正经的胡说八道。因为正常情况下人体是不含干扰素的，只有在感染病毒等情况下，才能诱使细胞产生干扰素。目前还没有哪种食物能做干扰素的诱导剂呢。

通过上面三个谣言，我们大致总结了西葫芦的营养和食用禁忌。要说有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫芦不同，基本没有不能吃的人群，因为它含95%的水，人总不能不喝水吧，所以放心大胆的吃，没有问题。

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此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

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说起西葫芦，是大家在常吃不过的一种瓜茄类的蔬菜了，无论是炒食还是凉拌，还是作馅料，都广受大家喜欢。那么西葫芦本身具有哪些营养价值？什么人不能吃呢？看看就知道了。

西葫芦本身是一位蔬菜“君子”，即不“耍酷”也不“张扬”，营养的很温和，大家都可以吃。

之所以这样形容西葫芦，是因为西葫芦本身从口感上没有任何特殊的味道，而且西葫芦本身也没有特别突出的营养优势，是比较平和的一位蔬菜“君子”。所以大家都可以吃，只存在喜不喜欢吃，不存在能不能吃的问题。

西葫芦是瓜茄类的典型代表之一，营养也和其它成员大同小异。

1.西葫芦本身水分含量高，热量低，对于瘦身人群是不错的选择。

2.西葫芦本身高钾低钠的食物，特别适合预防和本身就是高血压的人群食用。

3.西葫芦中含有水溶性的维生素C和多种B族维生素，但是含量平平，都不算突出。矿物质方面也是如此，除了钾、镁含量相对高一些，其它的矿物质也是没有什么突出的优势。

4．西葫芦中含有膳食纤维以可溶性的为主，所以吃起来的口感较绿叶菜要好咀嚼，对于牙口不好的老人和孩子而言，瓜茄类的蔬菜都具有这个特点。

总结一下就，西葫芦是一种非常常见但是又很温和的蔬菜之一，喜欢吃，就放心吃。本身热量也不高，对血糖的波动影响也小，口感也不错。不存在什么人不适合吃的问题。

对于某一种蔬菜，既不要盲目的夸大功效也不要胡乱的打压。平常心，食物多样组合在一起，才是健康餐盘。

钱多多营养师

西葫芦，其实并不是葫芦，虽然很多人都不知道它，但西葫芦的营养价值很高，吃对了具有美容等功效，那么你知道西葫芦怎么吃吗?今天我们就为大家介绍一下西葫芦的吃法，让大家也品尝一下西葫芦是怎样的美味。

西葫芦，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。除此之外，它们还有哪些功效呢?

西葫芦的营养价值

1、美容佳品

西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。

西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。

3、提高人体免疫力

西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体的免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。

4、食疗作用

西葫芦在自身营养丰富的同时，还能起到对一些疾病的食疗作用。经常食用西葫芦能够起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

5、防治糖尿病

西葫芦能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

6、润肺止咳

西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

西葫芦不能和什么一起吃

西葫芦+芦笋会加重脾胃虚寒。

搭配

西葫芦+豆腐有减肥美容功效。

禁忌人群

脾胃虚寒的人应少吃西葫芦。

适宜人群

一般人群皆可食用西葫芦。

袋鼠妈生活记

西葫芦，又称为笋瓜、茭瓜等，是常吃的瓜类蔬菜，也比较受欢迎。它的营养价值在蔬菜里并不突出，跟黄瓜类似，属于低热量，含有一定的量的钾，维生素C、钙等营养素含量不高，维生素C为6毫克/100克，而小白菜含维生素C为28毫克/100克，是西葫芦的5倍；含钙15毫克/100克，而小白菜含钙90毫克/100克，是西葫芦的6倍。

西葫芦的做法

西葫芦最常用的吃法包括西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉片，素炒西葫芦等，可以用西葫芦炒面。还可以把西葫芦切成丝拌面煎成西葫芦饼作为早餐饼，我家会用西葫芦拌面粉用平底锅做成西葫芦饼。

什么人千万不能吃西葫芦？

一般来说，只要能够进食蔬菜的人群，都可以吃西葫芦。在极少的情况下，需要限制水分、钾等病人可能需要减少或避免西葫芦的摄入。

作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。

儿童营养师刘长伟

西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？

西葫芦也叫云南瓜，常年可以吃，吃法五花八门，如清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……真是各式各样，好吃到极，西葫芦不愧为美食中的佼佼者，相信大家都有吃西葫芦的经历。

可以说，西葫芦是家常便饭中常常食用的瓜菜之一，对于大部分人来说，并不陌生。但是，关于西葫芦的营养价值，注意事项，好多人并不了解，下面，小编带大家了解一下。

西葫芦有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名，原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种。原来，西葫芦与南瓜才是一家，那我们吃西葫芦就类似吃南瓜哦，但是，它与南瓜的象貌和味道完全不一样啊！

那么，西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦呢？

大家只所以喜欢西葫芦，是因为它味道清润爽口，尽管它没有什么特别诱人的气味。

西葫芦可荤可素，搭配随意，清炒、醋溜、蒸、煮、煎、炸都可以，如鸡蛋、西红柿、里脊肉、排骨……都可以和西葫芦配着一起炒；再如西葫鸡蛋饼、西葫芦排骨汤、西葫芦……

中医对西葫芦评价很高，尽管它原产地不在中国。中医认为西葫芦可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，具有清热、止渴、润肺、消肿的功效。另外，西葫芦富含维生素、钙和水分，能量低，不仅可以美容养颜，还具有减肥功效。

表1 西葫芦营养含量

从表1中不难看出，西葫芦相较于同属的南瓜等，营养方面反而稍有逊色，并没有特别突出的营养成份。

1. 维生素

西葫芦以含量较为突出的维生素C为主，按一般人一天所需维生素的量，得吃一千六百多克西葫芦才能稍微达到要求，如果把加热过程中维生素的流失量考虑进去，吃得还要多一些，还不如吃两个橙子呢。可见，西葫芦维生素的含量并不突出。

2. 钙

西葫芦没有明显能促进钙吸收的物质，钙的含量也并不突出。

3. 水分

西葫芦水分较丰富，不过大多果蔬都含水量丰富，如果光补水却不能锁水，也不会有明显美容功效，多喝两杯水也能做到呢。

4. 热量

不过，西葫芦的热量确实比较低，对于想减肥的胖子来说，是很不错的选择食品。

其实西葫芦的真正作用是其含有一种干扰素诱生剂，可以诱导机体产生干扰素。干扰素又是一种高效的抗病毒生物活性物质，并具有广泛免疫调节作用的淋巴因子，能刺激基因，针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。可见，中医功效不无道理。但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，但是它的量是不定的，我们不能保证它吃到体内能否发挥功效，况且吃多少才够呢？

相比之下，西药一般是直接用干扰素作为药物，有量的明确控制。而人吃多少西葫芦才能诱导产生适量的干扰素呢？这些量是难以把控的。况且，干扰素是有一定的毒副作用的。干扰素能影响免疫系统，也就是说，它对某些自身有免疫病的患者是有一定的危害。可见，西葫芦可以作为保健食品，并辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，但是，它难达到治疗效果。所以，有了病还是去医院开药吧，靠吃西葫芦治病不靠谱！

中医认为，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。其实，脾胃虚寒就是慢性浅表性胃炎，应该与免疫能力低下有关。正因如此，胃部遇到某些病菌就会致病发炎。而干扰素正好又影响自身免疫，这样的话，就有可能加重胃炎。因此，对于免疫力低下，有慢性浅表性胃炎的人，还是尽量少吃甚至不吃西葫芦最好。

再者，西葫芦在特殊情况下会产生葫芦素以便保护自己，因为西葫芦苦味极有可能来自于葫芦素。 葫芦素具有抗肿瘤活性、提高免疫力的功效。不过“凡药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！因此，发苦的西葫芦不能吃！

显然，西葫芦虽然是大家日常饮食中的常菜，想吃就吃，但没有必要狂吃、暴吃，需要适当地加以注意。

田兰地博

西葫芦，原产于北美洲南部，后于19世纪中叶引入中国，又名西葫、小瓜、熏瓜等，是我国常见的一种蔬菜，呈青绿色，形状似柱状。

西葫芦于其他瓜果蔬菜一样，是大多数人餐桌上常见的菜品。它本身并没有特别诱人的味道，反而因其清甜的口感吸引了很多人，而且用它做的西葫芦炒肉片、西葫芦饺子、蒜蓉西葫芦……都是让人馋的流口水的菜式。

虽然西葫芦很受广大家庭的欢迎，但西葫芦本身的营养价值却不是很高。

西葫芦热量低，其中含有一定量的钾、钙、维生素C 等质，但是含量都不高。比如，西葫芦中的维生素C，仅6毫克/100克，钙质是15毫克/100克，对比同样量的小白菜，西葫芦中营养物质的含量远远比不上。再看西葫芦中的其他物质含量，比起同种类的瓜果，也着实没有特别突出的一面……它是真正靠着口味吸引大众的蔬菜……

可能还会有人说，西葫芦里面的水分多啊！

其实，每个瓜果蔬菜都含有水分，如果想要从西葫芦中补水，建议大家还是拿起桌上的水杯默默地给自己倒一杯水吧。

西葫芦于其他蔬菜相比，看起来真的没有什么特别的地方，但是别忘了，它的热量低！对于那些减肥人士来说，西葫芦不失为一个选择。

当然了，既然能在各家餐桌上广受欢迎，西葫芦还是有它的特别之处的。

西葫芦中含有干扰素诱生剂，能够诱导机体产生干扰素，而它又能表达干扰素刺激基因，能够帮助抵抗病毒。

看来西葫芦还是很有用的，但只是“看来”而已，人体究竟要摄入多少的量才能发挥这个作用，很难确定。况且，干扰素也有一定副作用，因为它能影响免疫系统，对自身免疫病患者来说，西葫芦就不是一个好选择。

西葫芦也不是“百无禁忌”，有些人则就不是十分适合这种蔬菜。

中医说，脾胃虚寒的人不适合吃西葫芦，因为脾胃虚寒之人他们的脾胃虚弱，如果再吃西葫芦很有可能会加重他们的症状，影响身体健康。

总之，西葫芦虽然营养价值不好，但是它既可以搭配荤食又能单做蔬菜，口味还清淡，对吃惯大鱼大肉的人，偶尔的“清粥小菜”着实能让人开胃。

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有一种营养蔬菜叫做“西葫芦”。我国以西北地区栽培较多，东北、华北、华东、西南等地均有栽培。

什么人不能吃，对于西葫芦而言，正常人群均可食用，对于胃肠等消化系统有疾病的人群，建议减量，否则会给消化系统增添负担，另外，对于对西葫芦过敏的人群建议不要食用。

西葫芦有圆筒形、椭圆形和长圆柱形，颜色有白、白绿、深绿、墨绿等不同颜色，可炒食、做馅、做汤，也可以做配菜，建议多用蒸煮炖的烹调方式，更好的保留营养素。

给你个吃它的理由：

1.西葫芦含丰富的水分，膳食纤维以及B族维生素，有润泽肌肤、改善颜色、补充肌肤养分的作用，能让肤色更光泽。

2.西葫芦含有丰富的碳水化合物和钙、磷、钾等矿物质可调节人体代谢，有减肥、防癌的功效。

3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

怎样选购西葫芦？

新鲜的西葫芦是最佳的选择，相对于体积来说，重量适中即可。外皮要求没有裂口和明显伤痕为首选。

烹饪小技巧：

炒西葫芦时，加一点醋和番茄酱，会让西葫芦更脆嫩爽口。西葫芦不宜炒太久，否则会使营养流失。

营养菜肴：

西葫芦炒肉片

原料：西葫芦5 00克，猪肉1 00克，蛋清半个，精盐3克，酱油1 0克，葱末、姜末、料酒、清汤各1 0克，水淀粉2 0克，香油5克。

制法：

(1)西葫芦去皮瓤，切片；

(2)猪肉切薄片，放碗内，加盐1克，蛋清、水淀粉2 0克拌匀。

(2)炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放肉片，稍烹后放入料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

西葫芦，给你早春一个美食加营养的选择。

關鍵字: 道菜 西葫芦 能详