《1》
過度理解，是最容易產生誤解的源頭。
杜甫曾有詩，朱門酒肉臭，路有凍死骨，諷刺社會貧困懸殊。
其中的臭字，不少人理解成腐爛發臭的意思。
富貴人家酒肉多得吃不完而腐臭，窮人們卻在街頭因凍餓而死。
像上世紀三十年代初，美國爆發經濟危機時，資本家寧願把牛奶倒進密西西比河，也不分給窮人。
極大的對比反差，令人觸動。
然，臭字的古義與今義不同，泛指氣味，可以用以形容香氣，詞面意義更廣。
杜甫那句詩，正確的理解應是，達官貴族家中的酒和肉散發出誘人的香氣，而路邊卻有凍死的骨頭。
像賣火柴的小女孩那般，望著櫥窗別人家溫暖的火爐和香噴噴烤鵝，卻凍死在街頭。
一字之差，卻能產生出不同的理解。
可見，在資訊量繁多的當下社會，每每獲取新的信息，不要過度的揣測、片面的理解，有多麼重要！
六大茶類中，白茶製茶工藝最為簡樸，不揉捻，不炒青，只有萎凋和烘乾這兩道。
看到這，不少人會想當然的理解成，白茶製茶很簡單嘛，曬曬就能喝。
殊不知，白茶的製茶，簡樸而不簡單，絕非簡單曬曬就能喝！
《2》
術業有專攻，白茶製茶並非那麼簡單！
隔行如隔山，事非經過不知難。
看似簡單的白茶製茶過程，要真的做起來，其實一點兒也不容易。
從茶青鮮葉採下的那刻起，緊鑼密鼓的製茶流程，就此拉開。
茶青從枝梢上脫離後，需要及時的薄薄攤晾，及時處理。
若不然，長時間悶在竹筐或是竹簍裡的茶青鮮葉，很容易被悶壞。
厚厚的堆積下，芽與葉之間，相互碰撞，緊緊相挨，難以透氣。
白茶的芽與葉，悶在一塊的時候，呼吸作用產生的熱量無法及時散發，得不到及時處理的茶青，堆積時間過長，極為容易生出悶味來。
是以，白茶的製茶，有著原產地，原材料，原地加工的講究。
比如，福鼎出產採摘的白茶，需要在原地加工製茶，及時處理，更能得出好品質。
白茶茶青鮮葉採下後，需要及時薄攤在水篩上，進行自然萎凋，藉助自然的光力、熱力、風力等，慢慢的讓水分從白茶芽葉中脫離。
在白茶的萎凋過程，是製茶師傅最為操心的階段，需要時時關注天氣變化，從而調整水篩位置，來回搬動水篩。
有條件的製茶師，會專門投資搭建上陽光房，便於白茶的萎凋，以便得出更好的白茶品質。
白茶的萎凋，不是一昧的死曬，日光過烈，過強的情況下，會曬傷白茶的內質物，再加之，萎凋過程中，根據白茶的萎凋情況，及時的翻動等。
萎凋，何時曬，何時收，何時翻面，萎凋時長需要多少，最為適宜的溫度是幾何，不同芽葉等級的白茶，萎凋過程中注意事項有什麼不同，都需要依靠製茶師傅們的經驗進行判斷。
要想製出好茶，除了耐心和費力外，還得懂不少門道。
白茶萎凋結束後，鮮葉中的水分已大部分散失，芽葉摸上去沒有了水汽。
但此時，製茶工序並未真正的完成，因為在白茶內部，茶還未徹底乾透，還需要經過細心的烘乾後，方能製出成品。
白茶的烘乾，同樣急不來，須得用文火，細心的慢慢烘乾。
不同芽葉等級的白茶，烘乾時溫度需要多少，烘乾時長需要多少，都有著技術的講求。
不揉捻，不炒青，看似工藝簡樸的白茶，為了保留更多的天然風味和養分，萎凋和烘乾這兩個步驟，半點也來不得馬虎！
唯有如此，認真嚴謹、一絲不苟，細心到位製出來的白茶，方能得出好品質！
《3》
將白茶一昧死曬，會有什麼影響？
春日的日光，是和煦的，春陽暖暖。
日光的作用，對於白茶的品質形成，十分關鍵。
日曬萎凋製出來的白茶，香氣更為馥郁，風味層次更為豐富，茶味更為動人。
然，白茶的日曬萎凋≠一昧死曬。
曬白茶不是曬被子，可以放入大太陽底下，一直死曬。
若是日光過烈，過強，溫度過高的時候，沒能將白茶及時收回，白茶茶青芽葉中的養分，極為容易受損。
【色香味改變】
一昧死曬，製出來的白茶，在過強熱力影響白茶，白茶原本鮮嫩新綠的葉片色彩，由於葉綠素受熱分解，而失去了柔嫩的顏色，變成咖啡色，深褐色一片。
就好比曬豆角幹，梅菜乾那般的顏色，毫無鮮活的色彩感覺。
除此之外，過強的熱力作用，還會損害白茶內部的芳香物質。
在正常工藝下，得到細心呵護的白茶，內在物保留完整，茶香馥郁而飽滿，層次豐富。
茶香散發出一股子清新動人的植物荷爾蒙氣息，爽朗的毫香，清雅的花香，清鮮的草藥香，你方唱罷我登臺，靈動極了。
而被灼曬過後的白茶，內在的芳香物質，受熱分解、流失，茶香變弱，變寡，變淡，遜色不少。
除了模樣和香氣的改變外，一昧死曬出來的白茶，最為主要的茶味物質，會受損。
白茶茶青在先天生長過程中積累下來的諸多養分物質，茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物、芳香物等，一昧死曬下，一損俱損，本該清香鮮潤，淳和清新的茶湯風味，蕩然無存！
這樣曬曬就能製成的白茶，喝起來茶是不香的，湯水是不稠的，入口滋味缺少了清甜感，沒有美好的回味體驗。
一昧死曬下，變了色，失了香，換了味的白茶，難以與真正的好白茶相比擬。
【不利於後期轉化】
更何況，沒有經過精細製成加工，簡單曬曬得出來的白茶，除了內質物受損外，芽葉的含水量，是否能合格，需要打問號。
含水量合格，是白茶的生命紅線。
根據白茶的國家標準，含水量最高不得超過8.5%，為了得出更好的白茶品質，用心的製茶師傅們，會將含水量降到更低。
唯有如此，在後期儲存過程中，白茶方能發生良好的轉化，得出愈加甘醇的茶味，經年累月的時光過後，能得出甘和醇美的老白茶！
而將白茶一昧死曬，在沒有專業製茶經驗的基礎上，白茶的含水量是否能合格，難以保證。
白茶的芽頭，內在結構是竹筍狀，掰開芽頭，能發現如同樹輪般一圈圈的白毫層，防護嚴密。
是以，要想將白茶徹底做幹，尤為是將芽頭肥壯飽滿的白毫銀針做幹，需要經歷較長的一段時間。
若只是簡單曬曬，沒有經過烘乾的白茶，很有可能，芽葉外表的水分散發了，但內在依舊殘留不少水分。
這樣含水量不合格的白茶，後期再怎麼儲存，自身多餘的水分仍會逸出、飄散、彌散，在又悶又潮的環境下，白茶難逃受潮變質的結局。
一昧將白茶死曬，除了含水量的缺陷外，還極有可能，破壞白茶中的天然活性酶，使得白茶失去後期轉化的動力。
正常品質下的白茶，天然風味保留完整，在後期妥當保存下，內在的活性酶會不斷促使白茶發生轉化，使其越存越香。
而一昧死曬下的白茶，活性酶受損，後期難以再轉化出好茶味。
可見，簡單曬曬製出來的白茶，不僅色香味受損，含水量還易不合格，活性酶受損，完全失去儲存轉化價值。
這樣的白茶，可飲用價值和收藏價值，都極低，極低。
《4》
好白茶製茶時間這麼長，不怕到明後茶不值錢嗎？
做茶是急不來的，好的白茶，值得用心等待。
白茶的製茶，絕非那麼簡單。
絕非是僅需天氣晴好幾天，簡單曬曬就能喝。
白茶的製茶過程，除了要將水汽從白茶芽葉中脫離外，更為主要的是，留存白茶的內在養分。
是以，白茶的製茶過程，走的是慢節奏。
一切都急不來。
像是今年的太姥山高山白茶，從3月16號開始，才大規模的採摘白毫銀針。
到了現階段，哪怕是最早採摘的那幾批針，按照正常的白茶工藝，也還未到其最佳適合展現光芒的時候。
用心的製茶師傅們，還在較量著怎麼將白毫銀針做到更幹，更透，得出更好的品質。
看到這兒，有不少茶友疑惑不解。
前些天還遇上位茶友留言：這白茶到底是金茶還是銀茶，做茶要做一兩個月，等過了清明，茶都完全不值錢了。
也有的茶友在表態：現代社會，所有的行業都在搶跑，白茶製茶難道不急嗎？
……
諸如此類，言外之意，大致上都在於，白茶製茶為什麼這麼慢？
白茶不是綠茶，並非存在明前茶，明後茶之類的講究，將喝綠茶的經驗，套用在白茶上，是行不通的。
好的白茶，值得用心等，絕非存在明後茶不值錢的說法。
細緻的白茶製茶過程，是為了得出更好的品質效果，而若是早早能完成製茶，早早上市的茶，品質值得存疑。
因為，這部分白茶，大多為品質不合格的白茶。
為了搶先市場，佔領先機，早早上市，早早收割利益，將含水量還未達標的白茶，早早推向市面。
萬物皆有定時，正宗的高山白茶，從採摘，到製茶，再到上市，都有著一定的規律可尋。
早早上市的白茶，屬於白茶中的早產兒，無論是內在養分還是後期儲存效果，都遠不及正常工藝下製出來的白茶。
做茶急不來。
經得住誘惑，守得住本心，秉持質量要求，不糊弄消費者，用心做茶的製茶師傅，是令人欽佩的。
這樣用心做茶的製茶師，比得是質量，而非速度，用好品質的茶，方能最終或得市場。
好茶，永遠都會有市場，何必急於一時？
《5》
工藝簡樸的白茶，將其誤解成簡單曬曬就能喝。
實在是大謬。
隔行如隔山，世界上哪有那麼簡單輕鬆的事情呢？
簡單曬曬就能製成的白茶，內質物受損，色香味會變，全無美好風味。
做茶急不來。
本著一顆做好茶的心，方能細緻的作出好茶。
不忘初心，方得始終。
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