用料
麵粉500克 水第一次加水500克，醒後第二次加水380克 外徑24 涼皮鑼鑼淘寶有賣熟食用油少許 油潑辣子適量 鹽適量，可加可不加
西安小吃 涼皮的做法
- 500克面+500克水，慢慢加水慢慢攪拌
2.攪拌到這種狀態就不要在去攪拌了，過度攪拌會起筋，攪好醒15分鐘這樣麵糊裡的疙瘩自然就會融開，然後把另外380克水慢慢一點一點邊加邊攪拌加翻拌，直到水加完麵糊細膩無疙瘩
3.攪拌好的麵糊就是這種狀態，提起倒落可以掛成一條線，如果你實在沒攪拌順滑的話那就過一下篩，攤煎餅也同樣適用前面的步驟和麵糊
4.鑼鑼刷油
5.平底鍋加水燒開，平底鍋要比鑼鑼大一些，沒有大平底鍋的可以用較大口徑的炒菜鍋
6.鑼鑼裡倒入適量麵糊後提起轉均勻，麵糊的多少決定涼皮的厚薄
您來決定
7.放入滾開水的平底鍋中，大概一分鐘看底部稍稍凝固後再次轉動鑼鑼把上面的麵糊轉的厚薄更均勻一些，加蓋蒸制
8.加蓋蒸到起泡就熟了，大火需要差不多5分鐘，看狀態別看時間
9，把鑼鑼整體放入裝有涼水的盆子裡冰鎮
10.涼透取出攤在案板或竹篦上，我一般不用在刷油也不會粘連，你也可以輕刷一層熟油
兩個鑼鑼如此反覆一會就全部蒸完了
11.切條切塊隨個人口味，我本人比較喜歡切成菱形大塊吃，切的時候記得刀蘸水再切
12.OK
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