住在西鄉5年的小芳，每年總會有幾次在巷子裡聞到一陣陣酸溜溜的味道，那種酸勁只是輕輕掠過鼻翼，就能感覺到唾液從牙的縫隙中鑽出來。
“看來是樓裡那位大肚婆已經生孩子了。”
回想起第一年來深圳的時候，也聞到過這種味道，那時候真的很討厭，第一次知道有一種酸可以酸到吐，到如今雖然談不上喜歡，卻已經習慣了。
“酸著也挺好的，可以殺毒。”
外來媳婦的噩夢
小芳自問很愛廣東美食，所以才會選擇做一個深漂，這個地方既能吃到家鄉菜，又有她所鍾愛的幹蒸排骨叉燒包，但她第一次看到豬腳姜的真面目，連瞳孔都是抗拒的。
和跟多外地人一樣，剛剛來深圳的她，以為豬腳姜是一塊姜。
沒想到坐下點了單以後，上來了一碗跟涼茶一樣黑的東西，這碗黑漆漆黏糊糊的東西，上面還飄著一層油，像極了小時候電視裡巫婆熬製的湯藥，在那位廣東朋友的鼓動下她才怯怯地嚐了一口：
“這什麼東西，又酸又甜又辣又肥又膩又黑，我不吃了你吃吧！”
廣東朋友搖頭嘆息順手奪過碗，又一位親故錯過了一碗極品。那樣子小芳很熟悉，就是她和別人推銷長沙臭豆腐的時候。
小芳第二次接觸到豬腳姜，是她的同事兼老鄉倩倩剛剛生完寶寶，她去探望的時候，倩倩的婆婆給了她一碗，趁婆婆離開的時候，倩倩開啟了暴風級吐槽：
“我的媽啊！這真是我吃的最難吃的一樣東西。酸不酸甜不甜這是什麼鬼玩意！婆婆還逼我把那些醬醋喝掉！這個月就像是個噩夢，我以後都不想吃豬腳姜了！”
這也註定了豬腳姜，絕壁走不出廣東！
廣東女孩的養生玄學
關於豬腳姜的“功效”，其實沒有臨床實驗證實過是否有用，但是卻俘虜了每一個廣東人的心。
感冒的時候喝碗姜醋可以驅寒，大姨媽的時候喝碗姜醋可以通經，陰雨綿綿回南天的時候喝碗姜醋可以祛溼……這種理論就跟廣東涼茶一樣玄乎>>對不起，深圳的外地人不喝廣東涼茶！
最重要的一點是每一個廣東媳婦在生完寶寶的時候，家裡都會熬上一大煲姜醋用來做產後恢復，順便派給街坊鄰里，所以在廣東，去探望生完寶寶的朋友都可以吃到一碗姜醋蛋，也算是討了個好意頭，可惜倩倩不能理解，而小芳也打消了嫁給深圳本地人的念頭。
據說，香港歌星張柏芝生兒子Lucas時，謝賢就以謝家名義，在一家老字號的姜醋店訂了110煲豬腳姜送到家中，叫上親戚朋友“食姜醋”兼探望寶寶。
喜歡吃薑醋的廣東人，每年都會煲爛至少一個砂鍋。
豬腳姜簡直是冬季的福音
其實不只是女生要吃豬腳姜，廣東的男生也愛吃，一煲象徵新生代表健康祈願圓滿的豬腳姜，有人喜皮筋脆滑的豬腳，有人惦記已經上色上味的老薑，有人主攻被醋醃煮得蛋皮堅硬如石蛋黃卻依然粉嫩的紅雞蛋，有人獨愛那一口濃烈又溫潤的姜醋。
尤其是在溼冷溼冷的深圳，一碗熱騰騰的豬腳姜下肚，再冰冷的手腳也會慢慢暖和。
如何識別一碗正宗的豬腳姜？
姜是姜醋中必不可少的角色，也會影響整個姜醋的的口感，當然現在吃薑醋還得分場合，不同的場合就用不同姜。
正宗的姜醋肯定是辣的，所以用的必須是老薑。但是現在我們在茶樓或者甜品店吃的姜醋，強調味道多過養生，而且深圳外地人多，甜的比辣的要受歡迎多了。
八珍甜醋分外香，這句朗朗上口的廣告語雖然很久沒有聽過了，但說起豬腳姜的醋，一下子就想起來。但起初豬腳姜的醋並沒有甜醋這種選擇，用的是黑醋或者米醋，再自己兌糖，後來有人為了節省時間，發明了甜醋。
而現在甜醋的發展百家爭鳴，早就不止那一家分外香的八珍甜醋了，還有人總結出一套不一樣口味的搭配：
豬腳，就是一煲豬腳姜的靈魂，所以更要精挑細選。事實上，食家蔡瀾更建議豬腳姜選用豬手（前腳），豬手的骨小且肉厚，是骨膠原愛好者的不二之選。
有人喜歡把整隻的生雞蛋放到姜醋裡熬，就像茶葉蛋一樣，而現在普遍的做法就是先用白水煮熟雞蛋，再剝殼放進豬腳姜裡滷，浸泡久了之後，連平淡無味的蛋白也開始變得煙韌起來，上色後的雞蛋也更有食慾，整顆雞蛋被醋味霸佔，咬上去脆脆的，蛋黃口感綿密。
最重要的一點是，千萬不要加水。
聽說老字號的煲都是這個樣子的：
圖/quitsky&Andorra
雖然大多數的茶市、甜品店都能吃得到豬腳姜，但深圳哪裡有這樣的煲呢？
可能深圳的豬腳姜，都只能藏在小巷中的某一戶新生兒的家裡了。
互動
你知道深圳哪裡能見到這種“瓦罉”的豬腳姜嗎？
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