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腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。一般用猪肉制作的居多，我们贵州老家有用狗肉去做的。
羊肉也是可以做的，只是没有烤的和炖的好吃而已(个人看法)，以下附制作过程:
- 选择一个秋高气爽的日子，把羊肉切成条
- 抹上盐，放盆里腌制8个小时。
- 将盐腌过后的肉条过开水去咸味。
- 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。
- 约一天时间，取回肉条重新放回盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、高度白酒和味精等调料调成酱汁，具体可按个人口味调节。
- 将酱汁均匀撒在肉条上，用手进行深度全面的抚摸，直至肉质显黄褐色。
- 盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。
- 羊肉腊肉的制作就算完成了，大约一周后即可食用。
注: 如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
大罗言酒
怎样把羊肉做成腊肉？亦可做成腊肠呀！
12月进入冬至，精选健硕肥羊，取出肠肚。屠宰后挂起，把羊皮铺到地上不要弄脏。毛着地，备用。先从前腿部起刀，从左腿连胸处分割开左腿。从左腿肘部骨冒处分开，切忌把骨冒分断，要让他连着，而后再把肘部处连接腿主骨和尖巴斯那儿卸开，一条腿都要把骨冒卸开后相连。在肉厚处刀刀相划让肉在骨头上连着，放到羊皮上，撕盐。盐颗粒不要太大，典盐亦可，把盐洒在卸好的肉上涂均匀，右腿亦如此，两腿分割后，再从胸部起刀把胸部取出后，胸尖处用刀分割把肉和骨头分至能挂起为止，然后把肋条分割，每完成卸好的肉上都要让盐份吃透，肋条卸完后，把脖子取断，从脖子一侧起刀，至另一侧至骨头和肉要相连，撒盐，脖孑取完后吊起的羊呈丫子型。把瘠梁骨和腰椎从突起的白缝处两个一节取开，撒盐。最后再从肛门处分离两条后腿卸开，撒盐。羊尾从中间把骨头和尾巴分开撒盐。这样一只羊就分割完了。
撒盐要掌握量。是一定要把盐均匀撒开。要让盐入到肉里。而后放入皮上的肉上面盖上保鲜膜放一夜。
找一间空屋拴铁丝挂杆，把肉都晾在杆上。通风最好。
找一个铁盆，找些麻黄，如找不到麻黄，果木枝亦可，
头一个礼拜点着让它薰，不让肉透风，熏完一个礼拜透风，约熏半月后透风有小窗便可。时间把它挂到大年三十。
三十晚上你压一锅试试美不美！
腊肠怎样做？宰羊时盛入清水的盆中放盐接血。接血吋羊脖子子要处理干净把毛不要掺入血中，而后把羊的五脏，心肝脾肺肾一并剁碎掺入血中，佐料：鲜姜剁碎，洋葱，小葱，花椒粉，孜然粉，胡椒面，香菜，羊的肚油，宰羊时肚油要处理干净一只羊的肚油都要掺入血中搅拌均匀。若稀可适量加点淀粉，面粉。在处理羊肚时，把羊的肥肠和肚尾的黑肠处理干净，把搅拌好的佐料灌入两头用绳扎紧便可！一并和腊肉一块熏，熏到发红。
大年三十你可以蒸了，家中蒸馍的大锅内放入清水水约蒸40分钟。好了。请君也尝尝羊的腊肉和腊肠。
人间正道是沧桑2079
首先，我们不管什么肉，想做成腊肉的，必须条件，那最好就是在冬天，没有打春之前，第一步把新鲜肉把它切成一大条一大条，然后咱上适量的盐，然后放在空旷的地方，让他腌制三四天，最后再用烟熏，熏腊肉最好是用白树的叶子，这样新出来的那肉又好看，又好看又好吃
美食大脸猫
羊肉鲜的最好 冷冻放久了都不好吃了 还不如把猪肉做成腊肉 避免浪费好食材
最简单的笨小兰
先将羊肉用盐，八角，花椒，十三香放入坛子奄制一星期左右，取出用绳子量晒，直到没水份为止。
零食小公主薇薇
最好羊肉选新鲜带皮羊肉！盐！花椒！干辣椒！八角！桂皮！和盐一起放锅里炒下！等盐冷却后！在把盐均匀的摸在羊肉上！然后放入盆里！腌制一个星期！在挂出来吹干！别吹太干了！不然吃的时候太硬！
美食作家王江
把羊肉用盐腌制一个星期，水洗晒干，然后烟熏制而成。👍👍👍👍👍
湘北小芳
四哥爱做饭
从来没听说过把羊肉做成腊肉的！！
A0肉夹馍要端着吃
先把羊肉切成条放入盐浸泡两天左右，在拿出用清水洗干净，晒一天，差不多半干，在沫上菜子油后在沫上一点辣椒粉晒至全干，在用木棍子敲软，在晒一天即成腊肉，然后放入不透气的箱子里即成。如果炒着吃把肉取出切片用油炸着吃也，用火烧烤也行味道相当不错。什煮着吃要放在温水里洗一下在煮。吃起来还是很有味道的。
