2019-04-20 12:43:16 佚名

逗比护士长

葱花油饼大家都很熟悉，也很好做，可是说起酱香饼，大家觉得做起来可能比较麻烦，其实一点不难，快搬小板凳，记下笔记，今天我来分享酱香饼的家庭做法。

做法：1.准备面粉500克，加少许食盐，用开水130克将其中一半的面粉烫一下，另外130克凉水和剩下的面粉，然后揉在一起，面揉软点，揉光面团，饧面30分钟。

2.起锅烧油，油烧热，放入葱姜蒜，放入一点芹菜，几粒花椒，一颗八角，2片香叶，1块桂皮，一小把茴香，炸干后把调料捞出，加入郫县豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，放入一勺黄豆酱，翻炒几下，再加入少许番茄酱，再加入一勺烧烤调料，翻炒几下，最后加入一勺白糖，搅拌均匀，就可以出锅备用了。

3.饧好的面团用擀面杖擀成长方形薄片，然后抹上油，撒上葱花，然后折起来，然后对折成正方形面饼，再用擀面杖擀成圆形稍薄一点的圆饼，摊到电饼铛上，摊的过程中，用手做出皱着，上面刷上一层油，盖上盖烙2分钟，然后翻面，再烙2分钟，然后刷上炒好的酱，撒上葱花和芝麻，酱烧饼就做好了。

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青山美食

酱香饼是恩施土家族的特色小吃，这饼看着不起眼，但入口惊艳，咸香脆辣，咬一口，大大地满足啊！小时候学校旁边经常有这种酱香饼卖，每次出校门能吃上一块解解馋，那是一件很幸福的事情。现在几十年过去了，在武汉上班的我特别怀念儿时酱香饼的味道，但是大街小巷基本上看不到卖这种饼的摊位了，想吃这种饼就不那么好找了，于是我上网寻来了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其实酱香饼要想好吃，关键是酱料的熬制，掌握这个秘方，想不好吃都难，下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉400克甜面酱豆瓣酱黄豆酱孜然粉白糖花椒大蒜葱熟芝麻生芝麻

面粉里加入开水烫面，搅拌成大颗粒。

面疙瘩晾凉至不烫手时，揉成光滑的面团。

盖上湿布醒面30分钟。

葱切粒。

蒜切粒。

把郫县豆瓣酱剁碎。

热锅放油，放入花椒，小火煸炒出香味，捞起花椒。

加入1勺郫县豆瓣酱和蒜蓉，炒出红油。

加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，翻炒均匀。

加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。

炒匀，加入半碗清水，小火熬至汤汁浓稠。

起锅备用。

把醒好的面团取出，搓成长条，切成四段。

擀成薄饼。

滴几滴油，刷匀。

在面饼上切井字。

如图。左右两片往中间叠起来。

再往中层折起来。

然后左右对叠。

再往上折，左右对叠。

四周往中间提起来，按瘪。

收口朝下，擀成薄饼，这样煎出来的饼层层叠叠，口感香酥。

热锅放油，放入面坯，小火煎制。

煎至两面微黄。

在饼面上刷一层熬好的酱料。

撒上熟芝麻，葱花。起锅。

切块。尝一口，咸香脆辣，外焦里软，好吃得根本停不下来！

小鱼私厨

现在的美味早餐里，有一道非常受欢迎的饼——酱香饼。一股香香的味道，微辣口感，吃上一口总是那么让人回味无穷。很多人习惯了在外面去酱香饼，其实咱们在家也能很容易的就做出酱香饼了，做法上并不复杂。现在我们就一起来学习一下酱香饼的做法吧。

【酱香饼】

主要食材：适量的面粉（约1斤左右），切一些葱花，适量的盐，适量的食用油，一些花椒，八角，孜然粉，椒盐粉，白糖，白芝麻，豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，甜面酱。

做法：

1、先烧一锅的的开水。然咱们取适量的面粉放到一个比较大的碗里，加入少量的盐（窍门一：加盐可以增加面粉的筋性），再把刚刚烧好的开水放入面粉里（窍门二：用开水和面做出来的面食吃起来会比较柔软一些，而且凉了也不会硬），边倒开水边搅拌，絮状后晾一会儿，再揉成面团，揉好后用保鲜膜把碗口封好，放置好醒面10分钟。

2、在趁着醒面的这个时间，我们来准备一下酱香饼的酱料，咱们用一个小碗放上一勺甜面酱，一勺白糖，两勺白芝麻，一勺豆瓣酱，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣椒酱（家里没有蒜蓉辣椒酱的直接加辣椒酱也可以），一勺椒盐，倒入一小碗清水搅拌均匀备用。

3、在面条醒好之后，再揉上几分钟，揉成那种比较光滑的面团，揉好后再次用保鲜膜把碗口密封好，然后放置一边给它醒面10分钟。

4、接下来咱们就可以开始起锅了，先把锅烧热后，下2勺的食用油，当油温升高后，并把火力改成小火，放上一小把花椒、3颗八角，不停地翻炒，在闻到香味后把它们捞出不要。接着我们把前面调制好的酱料倒进去，保持小火慢慢地不停翻炒，把酱料炒至稍微粘稠即可。
5、当第二次醒面的时间到了以后，我们把它取出来放到案板上，不用揉，直接按扁，然后用擀面杖把它擀成大薄片，大约半厘米的厚度即可。接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉，用手把它涂抹均匀，然后倒入适量的食用油，（约一勺半这样），用手把它涂抹均匀，接着我们从最长的那一边把面皮卷起来，卷成一个长条，然后用刀把它分成四个大小均匀的小段。每个小段，两头给它捏紧以防止漏油，接着我们两只手捏住两头，然后朝着反方向拧几圈，注意收口要保持在正中心，然后把它竖立在案板上并把它压扁，用同样的步骤我们把剩余的小段子用完，小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟。时间到后把保鲜膜去掉，取出一个面饼并把它按扁，用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼，擀好后为了不弄破面饼，我们用擀面杖把它卷起来下锅。

6、紧接着，电饼铛开至大火，锅里刷入适量的食用油，油被烧热后放入面饼，转动擀面杖，让面饼的底部都能均匀地粘上油。接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽，这样不仅会熟得更快，而且做好的饼吃起来会更加的柔软。大概烙40秒左右，把盖子揭开，当看到面饼的底面被烙至发黄的时候，我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油，然后给它翻个面，盖上盖子再给它烙一会儿。可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡，这时候我们继续翻面，然后盖上盖子再给它烙一会儿，当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了，面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了。
7、最后，我们把烙好的面饼放到案板上，用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料，撒上一些白芝麻，适量的葱花，这样这款酱香饼就做好了。

小贴士：

1.用开水和面，做出来的酱香饼会比较柔软，而且凉了也不会硬。
2.烙饼的时候用高一点点盖子盖住电饼铛，可以很好地锁住面饼里面的水汽，这样做出来的饼就会更软嫩。

这道酱香饼非常有层次，因为我们在和面的时候采用烫面的方式，烙饼的时间缩短，并且很好地保留了里面的水分，所以最终成品的酱香饼吃起来口感就会特别的香软，而且凉了也不会硬，赶紧来试试吧。

美食来临

做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面，烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种，最后选了一个简单又好吃的，就一直这么调了。

下面就分享一下，我家做酱香饼的方法：

【酱香饼】

食材：

面粉300克，开水150克，芝麻15克，花椒粉5克，五香粉5克，香菜1棵，小葱1棵，豆瓣酱10克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蒜蓉，油适量。

烹饪步骤：

1、面粉里加开水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜，饧30分钟。

2、调酱料。豆瓣酱切碎，热锅起油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后倒入蒜蓉，蒜蓉炒到微焦的时候，下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后，加少许开水，炒到酱汁浓稠，盛出备用。

3、把五香粉、花椒粉和油混合，调成料油，备用。

4、芝麻炒熟，小葱、香菜洗净切碎备用。

5、面团饧好后，擀成一张大圆饼，刷上料油后，划一刀。（这里也可以切成连着的九宫格，然后把九宫格叠在一起，重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些，主要就是为了烙出来的饼能分层，大家根据个人喜好切吧。）

7、然后卷起来，重新擀成大圆饼。

8、热锅起油，把饼放到锅里。（可以稍稍把饼弄皱，让褶皱处能放上更多的酱料，也可以不弄褶皱。）

9、小火把饼烙到两面金黄后，涂上酱料。最后撒上熟芝麻，小葱和香菜，美味小吃酱香饼就做好了！

切成自己喜欢的形状，趁热吃起来吧~

【酱香饼】

烹饪技巧：

1、用开水烫面烙出来的饼比较香软，小火烙饼不容易糊。如果饼擀得太厚，可以在烙的时候，盖上锅盖焖半分钟，省得烙太久，饼变得干硬。

2、酱料的调法有很多种，我比较喜欢用豆瓣酱、黄豆酱，和香其酱来调。喜欢的话，也可以放一些番茄酱，或者蒜蓉辣酱。酱本身咸味比较重，大家刷酱料的时候不要刷太厚。

3、不想和面的话，直接用饺子皮也行。取5张饺子皮，在其中4张上，刷上料油，然后摞成一摞，擀成薄片，烙出来一样很好吃。

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丝滑朱古力

用料：

面粉 400g

温开水适量

凉水适量

大葱一段

小葱一把

姜 3片

蒜 3瓣

芹菜 2根

八角 1颗

花椒 10粒

香叶 1片

桂皮 1个

小茴香 3克

白糖

番茄酱

豆瓣酱

做法：

1、准备好面粉，面粉中加入一勺盐拌匀。先用温开水把面烫一下，揉成絮状。然后加入凉水揉成面团，注意面要揉的软一点，揉光滑以后醒半小时。

2、醒面的时间我们可以用来准备酱料。锅中烧油，油烧至七分热的时候，将准备好葱姜蒜、芹菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香放入锅中榨干捞出。再放郫县豆瓣炒出红油后，再加一勺豆瓣酱，翻炒几下加一勺番茄酱，一勺白糖翻炒均匀出锅。

3、醒好的面肉揉成光滑的面团，擀成圆形的饼状，刷上一层油。

4、把饼转圈划开，对折到中间，包住底下的饼皮，底部捏合一下，擀成圆形大薄片。（可以比锅大一些）

5、电饼铛刷油，把大薄片放入锅中，边放边用手推出褶子，两面煎两分钟左右，直至金黄色，刷上准备好的酱料，撒上葱花、芝麻、出锅即可。

士多啤梨不是Li

酱香饼不知道从什么时候开始就是火遍小吃界啊，记得以前每次出街必吃的饼，包括现在也是吃饭的时候总会顺便买点酱香饼回来。虽然现在酱香饼已经是分布各地，而且随处可见酱香饼的摊位，但是还是很多人想知道这个诱人的饼是怎么做出来的呢？

今天教大家酱香饼的做法，学会了这个以后就不用去外面买了吃了，在家自己做吃过瘾啊。

配方：

香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克

香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克

烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量

做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克

炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克

一、炸花椒油

锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。

二、炒肉酱

1、锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油；

2、放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火；

3、稍晾一会儿，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用。

三、做油酥馅

取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。

四、烙饼

1、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟；

2、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼；

3、刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压；

4、将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼；

5、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)

6、中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入；

7、饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆；

8、底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱；

9、撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可。

西柚美食

酱香饼和老婆饼是我大学时候最喜欢在学校小吃街吃的两种饼。

备料：

普通面粉300克温水200克花椒粉适量熟芝麻适量

小葱花适量豆瓣酱10克海鲜酱10克甜面酱10克

蒜蓉辣酱10克孜然粉1小勺白糖半小勺食用油适量

八角1个花椒10粒

开做：

1.面粉翻入盆中加入温水，用筷子搅拌，揉成面团醒半小时。

2.豆瓣酱切碎，海鲜酱，甜面酱，蒜蓉酱备用。炒锅中放油，小火，倒入八角和花椒炒香捞出，留油。倒入切好的豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱油，甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水，白糖，孜然粉，熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅。酱料做好了。

3.醒好的面团分成两份，擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

4.切成9宫格。一片压一片，折叠在一起。

5.擀成大薄饼。

6.电饼烧热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就好了。

7.出锅切块，装盘。

小贴士：酱料根据自己喜好抹。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄。

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深漂亮亮

现在的城市建设发展的愈加迅速，道路环境在不断完善的背后是许多美味的街边小吃逐渐消失匿迹。而当初可排上名次的小吃，酱香饼我想能理所当然分上一勺羹。其实这是一种可在自家做的下午茶选择方案，如此一来也在食品安全的前提上变得更有乐趣。

首先按照食用人数去衡量材料的所需量，再抉择购买的数量。

我们先将面粉200克放入盆中，然后放温水100克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）；用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟。

在饧面的过程中，我们趁着这个空当去处理酱香饼需要用到的酱料。而我这个酱料是偏向稍辣的。首先将炒锅放入油（平常炒菜的油量就可以），接着马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油。将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油，同时可将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味，关于蒜蓉辣酱，我个人比较偏爱梅州腌面那款。最后防止粘锅，需要加入少半碗水。

二十分钟之后，将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺，最好饼要擀得比平底锅大一大圈，厚度由自己把控。将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼。如果饼不是太厚，最好直接用中火进行烘培，这样出来的效果可以使面饼不会变得较硬。然后将面饼的一面刷上提前准备好的酱料，并且按需撒上芝麻等，出锅即可。