海藻微视野
广式腊肉是粤菜中有名的一道菜，色泽红润，入口绵长，香气四溢，让人回味无穷，欲罢不能。它的制作方法及制作时间尤其要讲究，要不就制作不出让人流连的美味。广式腊肉要选择在冬天制作，冬至以后制作是最好的。广东的冬天是比较舒服的季节，有点像北方的秋天，天气干爽，阳光明媚，太阳也没那么火辣辣的了，这种天气制作出的腊肉味道是最好的。
制作腊肉需要准备一些五花肉，根据人口的多少来选择。食盐、白酒、生姜、白糖、生抽、老抽。首先将五花肉切成大约宽1.5cm的长条，放入盆中，加入所有配料搅拌均匀，用手按摩片刻让肉充分吸收调味料，然后放入冰箱腌制48小时。拿出后用铁钩挂好挂在阳台或是院子里晾晒，必须是照的到太阳，通风没遮挡的地方，在腊肉下面的地上铺上油纸或是塑料纸，腊肉晾晒的过程中会不断滴油在地上。如果遇到阴雨天要把腊肉收回家里，晾在通风处。腊肉一般经过几天的晾晒就制作好了，可以放在冰箱里慢慢吃，也可以馈赠给亲朋。
陈小姐的菜
我来回答，本人浙江人，川菜厨师出身，常年有云贵川的同事带来各家的腊肉，浙江这边只有咸肉，出来打工后才尝过腊肉，吃过云南 贵州 四川 湖南 陕西的腊肉及其他一些腌腊品，觉得口味大同小异，有米糠熏的， 樟树叶，柏木叶，锯末熏的，具体哪个省份最好吃，还是不说了，容易拉仇恨！！哈哈😄。个人感觉还是樟树叶熏的味道最巴适，特别是三线五花腊肉，有一股樟树的清香，口感蒸过后有点糯米的口感，糯糯的，安逸惨咯！还有一点主要熏腊肉的猪🐷要农家自己养，土品种，吃苞米，红薯杆长大，喝山泉水，没事走两步的跑步猪的肉质才好，有好的猪肉才能做出口感香糯的上品腊肉！
阿二上菜
谁不说自已的家乡好呢？更会赞美自已家乡的风味美食咯。我是四川的，当然会说四川腊肉最正宗好吃咯，事实也是如此，四川腊肉经祖祖辈辈流传和改良，绝对称得上腊肉之王。
下面介绍一下四川农家腊肉的制作方法：
将猪肉切三斤左右的大条状块，用食盐，各种香料（八角，山奈，花椒，小茴，香叶等……）少许白糖，淹渍一星期左右待入味。（一般是在冬季制作）将肉一块一块的挂起来，再用柏树枝丫，或柏树锯沬，香料熏烤三天就差不多了，如需更干一些，可用柴火慢烤至流油，便于存放。
农人钟二哥
腊肉排名
第一是四川腊肉
第二陕西镇巴腊肉
第三陕西洋县华阳腊肉
华阳腊肉的制作方法其实很简单
配料:八角3个草果1个，老抽30克备用。然后将肉剔骨后割成2/3斤小块，配料根据肉的多少按比例用开水熬制半个小时放凉倒入容器中，刚杀的土猪肉趁热抹盐，每公斤土猪肉不超过30克。然后依次放入容器中，七天后翻动一次，两周以后取出来用备好的铁丝钩穿上沥干水份，晾晒3/5天。直接上专业烘房，这个烘房有点讲究，必须三面不透风，顶上放烟冲。中间锯末加谷壳熏，禁忌不敢有太大的明火，但是烘房温度要保持在20°左右，我们烘得腊肉比较多，因为当地潮湿我们基本要烘制最少三天左右，在每年的六七月份，为了不让腊肉发霉变质用湿抹布将剩余的腊肉擦干根据情况继续进烘房烘烤一天一夜。经过二次烘烤确保腊肉不变质不霉烂，回头上图片，就说这么多，不喜勿喷！！！
华阳斋
腊肉，小伙伴们都不陌生吧，想必好多小伙伴们都吃过，在我国，腊肉的产地有很多，最具名的有四川，湖南，贵州等地，每逢佳节可少不了腊肉的身影，特别是湖南湘西部的土家腊肉更是有着数千年的历史了，加工制作腊肉的传统不仅久远而且很普遍。
中国哪里产的腊肉味道最好？这个问题就是在拉仇恨啊。要知道我也是腊肉的铁粉，每年的腊月都会从亲戚那儿弄来腊肉吃，特别是爱吃腊瘦肉，好多人对我说，腊肥肉才好吃，更香浓。腊肉不同的地方做法都不一样，有烟熏的，有风干的，味道都不一样，我尤其爱吃烟熏的腊肉，这样的烟熏才是腊肉的灵魂，干、香而肥而不腻，才是腊肉的真正味道。
我还是喜欢吃湖南湘西的腊肉，虽然熏得黑黑的。但是腊味香浓，肉质也是肥而不腻，如果让我给腊肉排名，我会这样排
第一：湖南湘西腊肉
第二：四川腊肉
第三：贵州腊肉
第四：江西
第五：广东
这些地方的腊肉，我都吃过，这些排名都是我个人口味，小伙伴们，你们认为哪地方的腊肉最好吃呢？欢迎留言哟！
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
我是湖南人，曾经在江西工作并住了十来年。每逢回家过年都会带些家里父母制作的腊肉回去，不用招呼朋友们会相约来家里做客，就为了品尝那闻起来，吃起来的腊肉香。因为工作关系，结识了很多不同省份的腊肉，但是吃起来还是湖南腊肉味道更独特，香味更浓郁。
或许这与它独特的制作工艺有关吧！首先需要选择一年以上农村自家养的食草猪（吃土豆，玉米，红薯，猪草的猪），然后将新鲜的肉切成长条块，在上面抹上盐，花椒和辣椒放在大缸里腌制一个星期，再将腌制好的肉一条条挂在可以熏制的火坑上面，距离不能太密也不能太稀。全部挂好后，开始在下面火坑里用木柴烧小火，可以将橘子皮，柏树枝一起放入，这样熏制约莫需要一个来月。只有慢慢熏制出来的肉闻起来才会更香，当熏制的肉块瘦肉为深红色，肥肉变黄变干时就表明腊肉制作完成了。这样熏制出来的腊肉放上一年都不会变质！
温馨提示：腊肉炒辣椒，腊肉炒蒜苗都是绝配，因腌制食品亚硝酸盐含量稍多，所以在炒腊肉时一定要放大蒜，这样可以中和亚硝酸盐。这也是为什么祖祖辈辈吃腊肉且身体健康的原因！
嫂子养生厨房
我是四川人当然喜欢四川腊味了，
不用说家乡的味道就是有妈妈的味道想念啊！
可是:我在国外从来没见到有卖川味的，新马一带都是卖永洲腊味。他包括有很多品种
1腊肠_潤肠(肝脏做的)
2腊鸭:腊鸭腿
3腊肉:金钱肉:
4腊鱼
等等别的一些品种到过年时会卖很多很多。差不多1公斤要卖9O马币人民币是多少你知道的
猴大车
我喜欢吃我们湖南的腊肉；
腊肉好多地方都有，不过我没吃过外地的，我觉得这个问题的答案可能是都喜欢吃本地的腊肉吧！
我家乡的腊肉做法比较简单：就是用盐腌几天，做腊肉时也会做腊鱼，所以都是腊肉腊鱼放到一个缸里腌，鱼和肉的鲜味会互相渗透，这样腌出来的腊鱼腊肉味道才鲜！腌好的腊肉用热水洗一下再挂起来晒，晒到外面一层有点硬就可以了，如果遇到没太阳的天气，就会用烟熏，做好的腊肉会挂在通风的地方。时间长了腊味会更浓！
雪芬飞5
这个问题其实是吃肉还是吃味的问题
其实，吃肉最好还是不要加调料的好，原汁原味的肉其实是最好吃的，那种天然的肉腥味，绝味
现在的人吃的都不是肉味，而是各种各样的调料的味道。他们怕吃肉腥味，其实就是不懂美味。各种各样的调料其实都是有毒的，对人体健康极其不利
然而，当你制作腊肉的时候，你就会发现不加点作料啥的不行。以前奶奶之所以会制作腊肉，是因为猪肉发臭了，实在没有办法了，才加盐加各种中药各种调料进去压住肉的臭味。然后又是晒，又是腌的，一通整，最后因为调料与中药的压制，你的舌头其实已经感觉不到肉味，臭味也不见了【这个其实就是金华火腿】
太素老道
云南！发云南的最好吃！
