老門老店豆腐湯館
在河南洛陽市老城區唐宮東路起點，有兩家湯館天天大早上喝湯人絡繹不絕，一家是路北西頭100米的康樂豆腐湯，另一家是路南東頭的清真馬武周牛肉湯。據考證，馬武周清真牛肉湯與馬小道清真牛肉湯原為一家，洛陽清真“四馬”還有清真馬傑山牛肉湯、清真馬建國牛肉湯。而與清真馬武周牛肉湯斜對面相鄰的這家康樂豆腐湯，也是來頭不小，享譽方圓數公里。
在老城唐宮東路起點的康樂豆腐湯館，營業了整整12年。此前，在老城北關10路公交車站後面，康樂豆腐湯早先叫海林豆腐湯，開了有大概8年時間，是一家豆腐湯老店。康樂豆腐湯館的店招明顯陳舊了，一看就知道這家湯館蘊藏著許多故事。
一、地方國營“朝陽飯店”任職經理10年，下崗開豆腐湯一舉成名
老闆張海林為顧客舀豆腐湯
康樂豆腐湯館舀湯的老闆叫張海林，生於1961年。他是洛陽老城南大街著名的國營飯店——朝陽飯店最後一任經理，從1983年任職到1993年。1992年，受組織安排，張海林到洛陽二商幹校進修，是第一批學員。可惜的是，1956年開業的朝陽飯店，到1993年，退休職工總數不斷增加，退休工資佔據飯店利潤一大半。在市場經濟洪流下， 飯店無力負重前行關門歇業。
老洛陽人還依稀能回憶起來朝陽飯店的歷史和盛名。1956年，由5個廣州人領辦開的飯館，當時叫做“野味香飯店”，屬於地方國營餐飲飯店，專營廣式炒粉、廣東包子和本地飲食水煎包、撈麵條，一時風靡洛陽老城。
1966年，“野味香飯店”更名“朝陽飯店”，主營雞絲餛飩、小碗肉、小籠包子、牛肉湯、牛肉雜肝湯。“朝陽飯店”後來與“大眾飯店”合營過一段時間。那個時期的洛陽老城，“朝陽飯店”有五個門市部，一門市在南大街，主要賣小碗肉、餛飩、包子；二門市在老集九府門，現在林家飯店位置，主要賣餛飩和包子；三門市在九府門南北街，主要經營牛肉臭雜肝湯；四門市在三門市對面，主要賣豆腐湯，五門市在老城南門口，主要賣牛肉臭雜肝湯。
湯館師傅在炸油餅
後來，廚師劉榮牽頭在老城經營西關牛肉雜肝湯，就是現在的著名景區麗景門門樓前金業路對過，二十世紀八十年代，西關牛肉雜肝湯館對面，開起了一家後來聞名整個洛陽城的匡家驢肉湯；同時，在老集九府門、金業路交通醫院附近，還分別開有兩家臭雜肝湯，這就是洛陽臭雜肝湯的起源。知情者透漏：西關牛雜肝湯要早於南關牛肉雜肝湯。
張海林的父親是洛陽城很早經營小生意的餐飲人，1949年左右在老城西門口附近，挑著擔子賣豆腐腦和烙饃，所以張記是餐飲世家完全說的過去。
我喝的豆腐湯，買了1塊錢油炸餅
作為洛陽城最早的地方國營“朝陽飯店”最後一任經理，他幹了整整10個年頭。1993年飯店關門歇業後，張海林去廣東下海了2年做生意。直到1995年，張海林在老城北關10路公交車站牌後，開了一家海林豆腐湯，當時一天賣豆腐湯400多碗，鍋臺邊2個人舀湯都忙不過來，就這樣豆腐湯館和張海林一舉成名。8年後，他把海林豆腐湯搬到唐宮東路再創輝煌。
一晃12年多過去了，張海林也58歲了。
掐指頭一算，不算在洛陽地方國營“朝陽飯店”當“職業經理人”，單單賣豆腐湯，張海林經營了20年春夏秋冬的“湯生意”，不折不扣是個洛陽湯界“元老”人物了！
二、以精工細作的老匠人精神做好豆腐湯，老洛陽味道讓人回味無窮
如果把洛陽豆腐湯分個上中下等級的話，康樂豆腐湯也就是海林豆腐湯無疑是上乘豆腐湯。一鍋康樂豆腐湯凝結著張海林日復一日的精工細作，熬薑湯放入滾水鍋，張海林要用很細密的篦子，一遍一遍地撈湯鍋中的姜粒和薑末，確保湯的純淨，做到豆腐湯有姜味卻不見姜的影子，也就是吃薑不見姜是豆腐湯的最高境界。
豆腐湯館炸豆腐
在洛陽，並不是每一家豆腐湯館都會炒白麵。炒白麵，要掌握好火候，小火幹焙把面炒略微泛黃，把面香味炒出來，然後和麵撒進湯鍋，湯越滾越白。舀一碗豆腐湯，湯清味香，沒有一點怪味，再澆上一小勺子紅辣椒油和蔥油，豆腐湯的整個靈魂充分展現無餘。
康樂豆腐湯館讓喝湯人魂牽夢繞的豆腐湯，全在於湯館老闆張海林的用心用情和堅守工藝：湯純粹是健康的素湯和營養湯，秉承老洛陽豆腐湯傳統不用骨頭與肉；把薑湯熬好只是一個環節，康樂豆腐湯館的油炸豆腐與洛陽城任何一家都不一樣，他把切好的豆腐塊，粘貼在加溫的大鐵鍋四周，這叫先幹煎豆腐，等到豆腐兩面發黃，放入低溫油鍋中油炸，撈出豆腐塊，控油，然後再把豆腐塊復炸一遍。這樣的油炸豆腐塊放一天都是焦香的，切片放入豆腐湯碗中更增添了豆腐湯的口感和美味。
老闆張海林給食客舀豆腐湯
洛陽城的豆腐湯館有上百家，只有康樂豆腐湯館的熬湯大鍋中不見生菜在煮。張海林的康樂豆腐湯配碗用的青菜或者白菜，在熱水中焯過水，把菜的生氣和惡氣去處掉，也確保了一鍋薑湯煮豆腐的品質如一。尤其是他家的豆腐湯配碗中的蔥，切成很細的長絲，讓食客吃不到蔥辣味，澆上辣椒油，喝一口豆腐湯，那叫一個美啊。
我和洛陽市河洛餐飲文化研究會的李副會長，相約數次去喝康樂豆腐湯，每次都吃的酣暢淋漓。特別是湯館有一種炸油餅賣，恐怕在整個洛陽市也很少能看見炸油餅了。記得上個世紀90年代，我就是喝著豆腐湯，把油餅泡到湯裡喝湯的，老洛陽的記憶一下子來到了面前，讓我感到很激動。
豆腐湯館的老洛陽燒餅很好吃！
據說發麵炸油餅很費工夫，要把發好的麵攤成圓形，中間再割幾刀，然後放到油鍋中炸，油溫的掌握還很關鍵，這種炸好的油餅0.5元一個。
在這家豆腐湯館，我還見到一種老式燒餅，雙面焦，個頭大，是發麵與“死麵”糅合打出來的一種燒餅，也讓我和餐飲研究會的李老師驚歎不已。不由地感慨老洛陽的味道現在真的越來越少了，看見這種燒餅，彷彿回到了20多年前，那時古老的洛陽和青蔥歲月的自己。
豆腐湯館的老洛陽手工烙饃
更讓我驚奇的是，我還發現康樂豆腐湯館有賣鏊子撈饃，一張直徑20釐米的烙饃兩面，細密地佈滿了黑色的麻子，吃一口既筋道又耐嚼。想起二十世紀八十年代中期，我就是兜裡揣幾張這樣的烙饃，去喝老城的豆腐湯或者牛肉湯、驢肉湯。
豆腐湯泡炸油餅吃太美啦！
時隔半月後，我又約李老師去喝康樂豆腐湯。豆腐湯裡有油炸豆腐切片、熬煮熟的嫩豆腐、焦炸豆麵丸子，還有青菜和切成長絲的蔥絲。喝湯姜味正好，湯比較清香醇和，讓我感慨這家康樂豆腐湯，是我喝過的老城最好喝的豆腐湯。 張海林堅守20年，經營一家老洛陽風味的豆腐湯，讓人回味老洛陽的滋味，讓我看到了老洛陽餐飲人的一種工匠精神。
致敬張海林的康樂豆腐湯，洛陽味，喝過回味無窮！
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