隨著陶器的發明，鍋料理便從此誕生。使得古人除燒烤外，又多了一種烹飪方式。將堅硬的食材投入鍋中煮，既能促進消化，又有營養、美味、溫暖的湯汁，還有比這更美好的嗎？當然，對於不會用筷子的民族，是無法享用的。吃，既是智慧！
火鍋，在日料中同樣舉足輕重，甚至幾乎全日本每個地區都有代表當地特色的鍋料理，比如：北海道的石狩鍋、福岡的博多鍋、東京的柳川鍋、京都的豆腐鍋...。
不過今天貓叔要聊的並非鍋料理本身，而是如何更講究的搭配清酒與鍋物，讓看似風味千變萬化的它們組成醉佳CP。
傳統風味的清酒與鍋料理很搭，特別是溫過的酒。這是因為，溫暖的食物、飲料與身體的溫度接近，吃起來就會覺得很舒服。
另外，清酒與火鍋的湯汁相處起來非常的和諧。我們喝到美味的湯時，一般都會說：這湯真鮮美。鮮味，在清酒中同樣存在，被稱為旨味。因為，鮮味背後的氨基酸成分是它們美味的關鍵。
關東煮攤隱藏的“美酒”
清酒出汁割
在日本關東煮攤位上，有一種獨特的清酒喝法，被稱作「出汁割」。做法是，1/3杯清酒加入關東煮的湯汁，再撒上七味粉或胡椒粉。這會是一種什麼味道？據說喝過的人都會愛上它，鮮味無比。
鍋料理X清酒搭配原則
想要掌握火鍋料理與清酒更佳的搭配原則，我們需要從香氣、味道這兩個維度入手。
清酒四大風味
喵星的老讀者都知道，按味道、香氣可將清酒分成四大類型，貓叔也曾經用4位性格不同的女人來做比喻，記住這個便可有了靈活配餐的基礎。不清楚的去複習老文《清酒的四大風味》。
清酒、火鍋，同相性搭配
按照同樣的分類方法，可以將火鍋也放入相同的座標圖中，得到了如上所示的同相性搭配圖。也就是，香氣華麗的吟釀酒搭配味道清爽的鍋；輕快的清酒與香氣低的鍋做匹配；口感醇厚的旨味清酒與味道濃醇的一同享用；而有陳年香氣的熟成酒與香濃的鍋才夠味。
第三種風味
美食、美酒都有各自獨特的風味，酒食搭配產生的是第三種風味。很多看似奇怪的搭配，卻能產生意想不到的美味。比如：清酒的古酒（熟成酒）有著與黃酒類似的香氣與味道，在與香菜、芝士的口味非常的搭。
而遇到以花椒、辣椒味為主的麻辣類火鍋，口感醇厚、味道偏甜的濁酒更讓人覺得相配。比如：泡菜鍋。
有了以上的原則，更多的美味組合其實還是靠大家自己去實踐、發現。就像前兩天有個酒友告訴貓叔，生酒加熱到35℃左右非常美味。於是乎，就買了大閘蟹與其配之，果然讓我產生吃High了的感覺。
我就寫到這，剩下的靠你了！
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