蓮藕
是春夏季老少皆宜的食材
糖醋藕、糯米藕、藕盒...
你喜歡怎麼吃？
今天教大家一道婺州炒老藕
食材：紅椒、豬肥膘、老藕一節
操作步驟：
1、 用細刀片刨出藕泥
2、 藕泥進行排剁，剁成藕糊
3、 豬肥膘切肉末粒，做小油渣，口感更香而且可以固定到藕糊裡
4、 小火熬油渣至金黃色
5、 大火轉中火炒制藕糊和一半的油渣
6、 轉小火後，不停攪拌直到藕糊有一定黏性
7、 撒上蔥和紅椒末增香增色
小貼士：
1、選擇外皮顏色深、體型大、藕孔比較大的老藕
2、在刨藕的時候，藕的橫截面要貼著刨刀，刨出來的藕泥會更細
3、炒藕糊的時候記得用力！從頭到腳要用全身的力氣攪拌
4、炒藕糊的時間控制在5分鐘內，藕能夠更鮮嫩！
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