國家規定如果每百克食品中，蛋白質含量大於或等於 12 克，或每百毫升食品中，蛋白質含量大於或等於 6 克，該食品可以稱為“高蛋白”食品。
很多人都認為高蛋白食物就代表著食物的營養價值高，商家也往往以此作為宣傳亮點。其實， 評價食物中的蛋白質，不僅要看含量多少，還要看質量如何。高質量的蛋白質人體必需氨基酸比 例合理，最接近人體需要的標準，這是評價蛋白質營養價值的關鍵。
有些食物中的蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸缺項，或者比例不合理，其蛋白質的營養 價值就不高。如海參、牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸種類不全、比 例不夠合理，其蛋白質的營養價直就不高。質量不高的蛋白質只有很少部分被人體用來補充機體 組織的需要，那些不能被機體利用的部分，只能用於供應能量，一旦能量過剩，便增加了患代謝 性疾病的風險。攝入的蛋白質並不是越多越好，蛋白質攝入過多，不僅加重肝腎負擔，還會增加 導致痛風等代謝性疾病發生的可能。
對於低脂肪食品，國家規定每 100 克食品中的脂肪含量小於、等於 3 克，或 100 毫升食品中 小於、等於 1.5 克。
攝入高脂肪的危害，大家都比較清楚；但攝入低脂肪食物也不能說就安全無憂。因為即便是 低脂肪食物，也不過是脂肪含量比例低，如果攝入量過大，其攝入的脂肪總量也是不低的。還有， 儘管脂肪的總量不是很高，但是脂肪酸的比例不合理，比如，攝入的油脂中飽和脂肪酸的比例很 大，那麼長此以往，也會出現血脂異常，導致動脈硬化。
總之，無論是蛋白質，還是脂肪都不能僅僅根據含量評價其營養價值的高低，還要看其中的 氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。
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