国家规定如果每百克食品中，蛋白质含量大于或等于 12 克，或每百毫升食品中，蛋白质含量大于或等于 6 克，该食品可以称为“高蛋白”食品。
很多人都认为高蛋白食物就代表着食物的营养价值高，商家也往往以此作为宣传亮点。其实， 评价食物中的蛋白质，不仅要看含量多少，还要看质量如何。高质量的蛋白质人体必需氨基酸比 例合理，最接近人体需要的标准，这是评价蛋白质营养价值的关键。
有些食物中的蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸缺项，或者比例不合理，其蛋白质的营养 价值就不高。如海参、牛蹄筋、猪皮等，便是蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸种类不全、比 例不够合理，其蛋白质的营养价直就不高。质量不高的蛋白质只有很少部分被人体用来补充机体 组织的需要，那些不能被机体利用的部分，只能用于供应能量，一旦能量过剩，便增加了患代谢 性疾病的风险。摄入的蛋白质并不是越多越好，蛋白质摄入过多，不仅加重肝肾负担，还会增加 导致痛风等代谢性疾病发生的可能。
对于低脂肪食品，国家规定每 100 克食品中的脂肪含量小于、等于 3 克，或 100 毫升食品中 小于、等于 1.5 克。
摄入高脂肪的危害，大家都比较清楚；但摄入低脂肪食物也不能说就安全无忧。因为即便是 低脂肪食物，也不过是脂肪含量比例低，如果摄入量过大，其摄入的脂肪总量也是不低的。还有， 尽管脂肪的总量不是很高，但是脂肪酸的比例不合理，比如，摄入的油脂中饱和脂肪酸的比例很 大，那么长此以往，也会出现血脂异常，导致动脉硬化。
总之，无论是蛋白质，还是脂肪都不能仅仅根据含量评价其营养价值的高低，还要看其中的 氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。
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