早在清代的江南就有用酒釀蒸魚的習慣，在紅樓夢小說中，柳嫂有給芳官單準備一道非常饞人的菜餚。現在才知道原來這道菜是醪糟酒釀蒸鰣魚，它被評為江浙餐廳的硬菜。蒸好的鰣魚肉質細嫩，還伴隨著淡淡的酒香，帶出一股江南的獨特風味，下面就趕緊來學習下其做法吧。
【烹飪中準備的食材】
鰣魚500克、醪糟100克、火腿片60克、紅辣椒3根、生薑1塊、大蔥1根、料酒10毫升、蒸魚豉油適量、花雕酒20毫升、鹽少許
【蒸鰣魚的做法步驟】
1、首先我們將買回來的鰣魚清理掉內臟，用清水清洗乾淨，加入適量的花雕酒，一勺食鹽，幾片生薑，醃製15分鐘去除腥味。
2、接著我們把生薑洗淨切成片，大蔥洗淨取蔥葉部分切成碎末，準備一個盤子，將兩種材料鋪在盤底。3、
3、將醃製好的鰣魚先沖洗一遍，瀝乾水分後放入盤中，魚背上面放入生薑片，火腿片，大蔥絲，再倒入適量的料酒，
4、蒸鍋中倒入適量的清水，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘左右，蒸至魚肉便面變色即可。
5、五分鐘後，倒掉盤中多餘的十分，放入少許醪糟，淋入一些蒸魚豉油，繼續蒸10分鐘左右。
6、最後將紅辣椒洗淨切成絲，撒在蒸好的魚身上即可食用了，一份香噴噴的醪糟酒釀蒸鰣魚就完成啦。
【烹飪中的小技巧】
（1）喜歡吃辣的小夥伴，可以在蒸魚的時候就放入辣椒絲，這樣能夠更加入味。
（2）一定要等魚蒸完之後再選擇放醪糟，這樣酒香更加濃郁。
【烹飪完成總結】
鰣魚不適合想要減肥的人群，因為它的脂肪含量高出一般魚類。但有溫中開胃的效果，適合體質虛弱的人群。
【鰣魚的營養價值】
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈。每100克鰣魚中含有水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克，鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1、鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。
3、鰣魚鱗有清熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
【鰣魚相剋食材】
1、哪些人不能吃鰣魚
患有瘙癢性皮膚病、體質過敏的患者應該忌食鰣魚,也不適宜患有紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、淋巴結合、腎炎的病人食用鰣魚。
2、鰣魚的適用人群
（1）、適宜體質虛弱,營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用。
（2）、多食發疥,故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食。
（3）、患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
3、鰣魚的食用禁忌
（1）、《食療本草》:“稍發疳痼。”
（2）、《本草求原》:“發疥癩。”
（3）、食用鰣魚時不要去鱗,否則會損失一部分脂肪而降低營養價值。
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