1、準備一條魚，清洗乾淨，切掉頭尾，貼著魚骨剃掉魚肉，另一半也是用同樣的方法處理。
2、切掉邊角餘料，斜刀切3毫米魚片，注意魚皮不切斷，然後豎著也是切3毫米厚度，切6-7刀後斬斷，這樣做出來的形狀更加規則。
3、切好的魚肉我們用清水抓洗去除血水去腥，撈出攥幹水分，加入蔥姜，料酒用手抓拌，醃製10分鐘左右去除腥味。
4、然後我們把醃好的魚肉挑出，去除蔥姜，加適量的鹽，打入一顆雞蛋，加雞蛋使口感更加滑嫩，加少許的雞粉，充分攪拌均勻，使蛋液和魚肉完全融合。
5、接下來我們來調一個番茄汁，碗中加入3大勺番茄醬，3大勺白醋，一勺白糖，加入少許的鹽，倒入一大半碗的清水，加少許水澱粉，攪拌均勻備用。
6、再準備一大盤澱粉，把魚肉充分裹滿澱粉，抖散開，捲起來形成一個菊花的形狀。
7、起鍋燒油，油溫7成熱下入魚肉，定型之後鬆開，這樣能形成一個漂亮的花狀，中火炸3-4分鐘，開大火再炸2分鐘出鍋。
7、鍋留少許底油，倒入調好的番茄汁，攪拌至起大泡關火，把番茄汁淋在魚肉上，撒上一點香菜點綴，這樣一道糖醋花開富貴魚就做好了，寓意著年年有魚。
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