鸡是我们日常吃的非常多的一种食材，实际上，鸡相对来说是一种更为香甜的肉类，不管是煲汤也好，还是炒着吃也好，都非常具有特色和辨识度。鸡肉的营养还非常丰富，日常吃鸡可以补充蛋白质等人体所需物质，并且脂肪少，多吃也不怕。
很多人在超市买食材都不会选择鸡腿，而是选择鸡翅，因为鸡翅往往可以拿来做成小零食，比如说可乐鸡翅，而鸡腿往往不知道该怎么做，有限的情况就是拿来卤煮或者油炸。但是小编想说，其实鸡腿也有很多好吃的做法，只是你可能不知道，所以今天小编来告诉你做一道好吃的口水鸡。自制口水鸡，光会焯水还不行，多加这“1步”，鸡肉鲜嫩有嚼劲。
说到口水鸡，很多人都非常喜欢吃，小编读书时期就吃过很长一段时间。口水鸡属于凉拌的肉菜，与酱牛肉有点类似，但是口水鸡是属于酸辣口味，吃起来清爽开胃，非常下饭。既然是凉菜一类，那肯定就会需要焯水，实际上口水鸡的焯水需要添加很多材料，为了使鸡肉更入味，但是同时，为了保持鸡肉的鲜嫩有嚼劲，还需要多加冰块浸泡这一步。
准备食材：鸡腿，姜片，葱，花椒，辣椒粉，蒜泥，酱油，生抽、醋，适量花生米和芝麻
具体步骤：
1、首先是将鸡腿焯水。准备好的鸡腿洗干净之后放入锅中，加清水，之后放入姜片、葱段、适量花椒粒，大火煮开后5分钟关火，再焖15分钟左右捞出。
2、这一步很重要。将煮好的鸡放入盛满冰块的水中，浸泡10分钟，之后捞出切块装盘。为什么食用冰块就是为了让鸡肉变得更脆爽，很多人都是用冷水，在口感上会有影响。
3、炒酱料。准备一个碗，放入辣椒粉、蒜泥、酱油、醋、生抽，适量花生米和芝麻，放好备用。起锅烧油，放入花椒粒煸炒出香味，然后捞出花椒壳，直接将油倒入放油辣椒粉的碗中，形成酱料。
然后淋在装好的鸡块上。
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