香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、幹辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、幹山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
製作：
1、新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊，焯水去血沫，撈出備用
2、準備好配料。選出花椒和山楂備用
3、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬煮溶化，炒出紅油後
4、加入冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖煮溶化
5、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
6、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量開水至沒過鴨子
7、放入所有調料，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
烹飪技巧
1、鴨肉比較腥，去腥很重要，先用料酒醃，然後飛水，再用啤酒燜，加一點醋也是不錯的去腥方法。這樣子鴨肉就不腥了，吃起來香噴噴的。
2、花椒和幹椒可以放多點，這樣味道會更濃烈。
3、豆瓣醬比較鹹，加鹽的時候要酌情了。
4、燜鴨子一定要加入開水，不能加涼水，否則鴨子煮多長時間都嚼不動。
5、鹽不能放太早了，否則肉不好熟。
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