香噴噴的肉絲跑蛋，對於我來講，可以當早餐，煎好就直接吃掉；也可以是一道菜，下飯下酒都可以，做法簡單，方便又美味。那麼，製作肉絲跑蛋需要用到的食材有：雞蛋，瘦豬肉，小蔥；調味的有：鹽，澱粉。注：料酒和生抽視個人口味和習慣，自行添加。
先把瘦豬肉洗淨後切肉絲，加一丟丟鹽和澱粉（料酒和生抽），用手抓勻；雞蛋敲入碗中，加少許鹽和少許清水，劃散，雞蛋個數視平底鍋大小自行斟酌，我是20釐米的平底鍋，用了兩個普通大小的雞蛋，厚度對我來說比較合適；小蔥去根洗淨切蔥花。注：雞蛋液中加少許清水，煎好後的口感會比較嫩滑。
把醃好的肉絲，蔥花，放入雞蛋液中，攪一攪勻。
鍋裡熱油，油熱後，倒入蛋液，轉動均勻，中小火，煎至兩面金黃即可。關於翻面：煎好一面後，蛋餅順勢滑入大盤中，平底鍋（鍋底朝上）倒扣在盤子上，把盤子往平底鍋里扣的同時，平底鍋（敞口朝上）與盤子互換一下位置，當蛋餅再次進入平底鍋後，移走大盤子，繼續中小火煎就行了，相比用鍋鏟，這樣翻面不會破。
兩面都煎至金黃就可以盛出了，蛋跑出來應該是整張的，碎了，就成炒蛋了。另：圖中顏色較深的地方不是糊了，那是肉絲所在的位置~
切一切，趁熱享用吧~
很簡單的快手菜，直接吃，當早餐或宵夜都不錯。
簡單好吃的家常菜：肉絲跑蛋，香嫩可口，幾分鐘就可以出鍋，喜歡的親，真的可以試一試哦~！
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