說到辣椒，大家一定不陌生，畢竟有的飯店放辣椒的尺度就跟理髮店Tony老師的“一點點”樣子，足夠讓我們銷魂了。但是你知道辣椒並不是中國土生土長的食材嗎？其實辣椒傳入中國至今才僅僅400年，那麼相比較於中華上下五千年，辣椒為什麼在這麼短的時間征服了我們的胃呢？
我們的餐桌上，越來越離不開一種味道——辣。中國人彷彿天生就有愛辣椒的基因。然而有趣的是，就在400年前，國人還不知道辣椒為何物。300年前，正統的川菜菜譜裡，還見不到辣椒的身影。1492年，哥倫布的遠航不僅發現了新大陸，也逐漸給全世界帶來了辣椒。
直到16世紀末，也就是明朝末年，辣椒才進入中國。有趣的是，辣椒最開始是從江浙、兩廣傳進來的，但喜食甜味、口味清淡的當地人對辣椒並不感冒。最先接受辣椒的是萬山環抱的貴州。受小冰期及戰亂影響，貴州食鹽和蔬菜極其短缺，據文獻記載“土苗用以代鹽”，辣椒成了當地窮人的油鹽。其他幾個省份吃辣椒要晚於貴州。
據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，那時候湖南、湖北人已經食辣成性，頓頓離不開辣椒了！就連湯裡頭也是要放辣的。而真正把“辣味”發揮到極致的，卻是四川。
早先四川人是不吃辣的，以甜膩、辛香為主，比如夾沙肉、薑汁雞。而這之前辛辣味的來源，主要靠川姜及花椒。到了康熙年間，隨著“湖廣填四川”的移民風潮，辣椒開始轟轟烈烈地入川，並完美結合了花椒的“麻”和辣椒的“辣”。
辣椒的加入，為川菜注入了新的靈魂，這就是古典川菜與現代川菜的分水嶺。20世紀初期，辣椒便宜又開胃，深受四川底層人民的喜愛，川菜登上當時的四大菜式之首。改革開放後，開始流行“下館子”，餐館裡最常見的就是物美價廉、種類多樣的川菜。
在上世紀80年代，川菜迅速佔領了我國中低端市場。很多不吃辣的地區，也流行起了魚香肉絲、宮保肉丁、水煮肉片...甚至是川菜中口味偏重的菜，比如水煮魚、麻辣香鍋、鴛鴦火鍋等，也被越來越多人所接受。辣，漸漸變成一種國民口味。
嚴格的說，辣並不是一種味道，而是一種痛覺。吃辣椒時會產生的燒灼感，讓大腦誤以為“身體受傷了”，就會自動分泌內啡肽來止痛。而內啡肽也會使人產生愉悅感，所以很多人會吃辣上癮。當然了，這種生物反應不僅限於中國人，對外國人也同樣有效。
只是單一的烹飪方法，使他們與辣味失之交臂。而中國人卻靠辣味化腐朽為神奇，將簡單的食材烹出別樣的滋味。例如進擊世界盃的小龍蝦、走向國際的傳奇辣醬——老乾媽。國民女神曾這樣說道：“第一炮我就打美國”“你要走出國門，打出國外！”聽著就很提氣啊有木有！
中國辣，正一步步征服全世界人民的味蕾。你喜歡中國辣椒嗎？喜歡的話麻煩幫小編點個關注哦，您的支持就是小編最大的動力。
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