白色的豆腐大家都吃過，綠色的豆腐你吃過沒？雖然是綠色，但並沒有色素添加劑。雖然也叫豆腐，但是跟黃豆沒啥關係。其實，它是用樹葉做成的？用號稱“森林蔬菜”的斑鳩葉製作而成的，製作方法已經有2000多年的歷史了。
農村裡很多老一輩的人都會用傳統方法制作，摘下葉片洗淨，放在盆中用手揉成糊漿，倒入鋪上幾層乾淨棕片的筲箕之中過濾。
點入澄清了的適量草木灰水攪勻，片刻，便神奇般地成了一盆顫搖搖、綠幽幽的"豆腐"。
用菜刀橫豎劃成方塊，浸入挑來的冰涼的山泉水裡。當你面對這翡翠的色彩，沒有人不感到驚訝的。亮柔嫩的身子，頓時會讓你體驗到什麼叫做晶瑩剔透，觸摸起來有一種彈跳的感覺。當然了，更沒有人能在這個時候經受得了它的誘惑，拿起筷子去夾，它那顫顫巍巍的抖動更是令人迷醉。
待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢撈上一碗，就可以一塊一塊地蘸著吃了;也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀著吃。如果將其含進嘴裡，你的舌尖便有一種軟軟的感覺。只要稍稍吸一下氣，它們又會撒著歡兒地使起性子，豆腐的細嫩，晶瑩如瑪瑙，帶著斑鳩樹葉特有的清香，哧溜一下便會滑進你的食道了。
斑鳩豆腐具有的彈性，來自於樹葉中果膠的凝結作用。斑鳩豆腐裡蛋白質的含量較高，僅氨基酸就含有十餘種。其中還含有一種多酚類物質，這種物質能夠清除血液中氧的自由基，而所含有的粗纖維還能起到促進腸道蠕動的作用。
《湖南藥物志》是這樣記載它的藥用價值的：“清熱解毒，消腫止痛。治瀉痢，消渴病，痰瘧。”《貴州草藥》也有類似的記載“葉：清溼熱，解毒。治水腫，毒瘡；根：調經，壯陽。治月經不調，風溼關節炎，陽痿。”《中藥大辭典》在介紹斑鳩葉的汁時是這樣記載它的功用的：“清溼熱，解毒、治水腫、毒瘡。”
“非果非蔬非米糧，玲瓏玉潤翡翠光。爭相舉箸珠盤盡，腋下生風齒頰涼。”這是對斑鳩豆腐的生動寫照。
涼拌是斑鳩豆腐最簡單的吃法，這是一種純天然的綠色食品，夏天吃時，會給人一種爽心爽肺的感覺。 斑鳩豆腐不只是能涼拌著吃，它還可以炒著吃，燴著吃，煮著吃，與其他各樣的食材搭配著吃，那就更是多姿多彩的美食佳品了。
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