潮汕這個詞，在美食雜誌上從來都是常客。但這裡不管被追趕潮流的人討論再多次，它都始終保持著自己古樸的民風和價值體系，不為時間所動。
臨海有山，這個物產富饒的地方，有著它獨特的食物習慣。
今天跟你講講潮汕的獨特味道。
說起潮汕人，就不能不提起“吃”。
潮汕美食是所有在外遊子們最難以割捨的舌尖情結。身為一個在潮汕地區長大的孩子，對於潮汕美食，是再熟悉不過了。而我唯獨對鮮辣生醃情有獨鍾。一道醃沙蜆就能輕易把我俘獲。
＊＊＊
醃生蜆
如若說蒸煮是情感的升溫，糖醋是情感中的蜜意，那麼我想說，生醃是對情感最赤裸的表現。沒有繁雜的加工，只借助簡單的配料，就可提取食物最原始的味道。
沙蜆從河溪撈起，在清水中養上半天，待沙蜆完全吐出雜質，後方可烹煮。所用的配料無非就是豉油、魚露、香油、蒜頭、辣椒、生薑、芫荽之類。
清水下鍋，待沸騰後就關火。倒入洗淨的沙蜆，用水溫浸泡1分鐘，燙沙蜆的時機是整道菜美味的關鍵。
一顆顆沙蜆在水溫的刺激下，就如牙牙學語的小孩，微微張開它們的小口，此時便要馬上撈起並瀝乾水分。
接著加入切碎的姜蒜蓉、辣椒圈和芫荽，淋上香油豉油等，攪拌均勻，密封冷藏。時間就像魔法，湯汁隨著醃製便慢慢滲入蜆肉，變得鮮辣可口。
入口前先吮吸湯汁，掰開蜆殼，肉粒鹹香鮮美、辣中帶甜。
白糜與雜鹹
完美搭配
猶記我的小學時代，陪伴我的就是村口那家白粥店以及各種雜鹹的味道。
“雜鹹”就是各種冷盤小菜，一般有花生、橄欖菜、大菜、榨菜等以及醃製河鮮。潮汕的早餐大多都是白糜（白粥），搭配各種雜鹹。
白糜，就是白粥的意思。聽說是在兵荒馬亂的那個年代，很多潮汕人窮到吃不飽，於是只能窮中求變，將米擱在鍋裡和水煮，做成了像兌了水的飯，不稠不幹。
每次只要有醃沙蜆，我就會必點這道小菜。5毛錢一碟，再搭配5毛錢一碗的白粥，清甜與鹹香的味道在口腔中碰撞，在舌尖上迸發，讓人難以抗拒，回味無窮，堪稱完美。
每天早上我攥著媽媽給的2塊錢去吃早餐，吃完還能把剩下的一塊錢塞進兜裡去上學，心滿意足。
一塊錢
再也買不到早餐了
如今，村口那家白粥店早就倒閉了，那個人們會去喝白粥，吃雜鹹的年代也早已過去，一塊錢也再買不到令人滿足的早餐了。我開始熱烈地想念那鹹香鮮辣的生醃沙蜆帶給我無法忘懷的家鄉味道。
無論是來自哪個地方的人都會有舌尖上念念不忘的家鄉味道，而所有心中鬱結不散的鄉愁，大概也是因為饞吧。
潮汕人是一個很龐大的群體，你會發現，無論走在哪個地方，總是多多少少會遇到那麼幾個潮汕人。潮汕人身上習慣性地被貼上各種各樣的標籤，有正面的，也有負面的。
但每一個潮汕人，都有個共同標籤：潮汕食物。我的是醃沙蜆，你的呢？
閱讀更多 BangCT001 的文章
