蒜薹（蒜薹）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹中含有蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫能力的重要營養成分，蛋白質是構成人體內抗體和白血球的主要成分之一，因此食用蒜薹能夠提高免疫力。所以，除了大蒜，這種我們這邊也常吃。大冷天，這菜可以多食，提高免疫力，孩子常吃少生病！
不過，做法各種不同。有人喜歡直接清炒，有的喜歡加河蝦，或者肉絲之類的。我一般不太喜歡吃，所以吃的次數少，一次也就用它來搭配一些食材來炒了。比如香腸，比如雞胗。因為孩子喜歡吃雞胗。而除了滷製的，如果炒雞胗的話，說實話不放辣的話真的不好吃。但是如果放辣了孩子便不能吃了。所以我就會用蒜薹來一起搭配來炒制，清香好食。
【 蒜薹炒雞胗】
主要食材：蒜薹，新鮮雞胗
具體做法：
1，雞胗洗淨去掉外面的雜皮，放到開水裡焯一下。建議大家先焯一下水，有助於去掉腥味。蒜薹摘掉老莖部分，切成長段，可以切成短一些的。我這邊比較長了！
2，焯好水的雞胗切成薄片，加鹽生抽抓勻。炒之前先醃製一會兒，因為雞胗本身不太好入味，先處理一下，方便炒制。
3，鍋裡放少許油，倒入醃製好的雞胗。慢慢炒至雞胗出香味，呈捲曲的狀態加適量糖提鮮，再來來回回翻炒幾下。
4，雞胗差制變色之後，倒入蒜薹。換大火快炒，蒜薹炒制的時候一定要大火快炒，這樣方便讓它香味出來。不建議蒜薹焯水，直接大火炒制很容易炒熟透的。
5，蒜薹炒出香味之後，加適量開水，小火慢慢收汁。不需要放太多水，水太多會影響蒜薹的口感。加一點兒，讓雞胗同蒜薹更好的融合入味就行了。出鍋裝盤不需要再加鹽了。不怕辣的可以加一些紅尖椒之類的。
炒制的時候，建議大家選擇新鮮的雞胗這樣炒起來方便，容易軟爛，凍冷過的適合用來做滷製。炒的話還是新鮮的好一點。不需在太多，幾個，配上青椒或者蒜薹炒制是非常下飯的。也方便。
蒜薹中含有辣素，也就是大蒜素，大蒜素有著殺菌能力，大蒜素的殺菌能力能夠達到青黴素殺菌能力的十分之一，對於寄生蟲，病原菌等都有很好的殺菌效果，從而還能預防傷口感染。所以食用蒜薹能夠殺菌。所以，家裡有小朋友的話，多吃一些這菜，可以防止換季感冒。即使不愛吃，搭配在菜裡也是非常不錯的選擇的。炒雞胗，別隻會用料酒去腥，多加1步，雞胗鮮香入味，好吃！
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