蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹中含有蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫能力的重要营养成分，蛋白质是构成人体内抗体和白血球的主要成分之一，因此食用蒜薹能够提高免疫力。所以，除了大蒜，这种我们这边也常吃。大冷天，这菜可以多食，提高免疫力，孩子常吃少生病！
不过，做法各种不同。有人喜欢直接清炒，有的喜欢加河虾，或者肉丝之类的。我一般不太喜欢吃，所以吃的次数少，一次也就用它来搭配一些食材来炒了。比如香肠，比如鸡胗。因为孩子喜欢吃鸡胗。而除了卤制的，如果炒鸡胗的话，说实话不放辣的话真的不好吃。但是如果放辣了孩子便不能吃了。所以我就会用蒜苔来一起搭配来炒制，清香好食。
【 蒜苔炒鸡胗】
主要食材：蒜苔，新鲜鸡胗
具体做法：
1，鸡胗洗净去掉外面的杂皮，放到开水里焯一下。建议大家先焯一下水，有助于去掉腥味。蒜苔摘掉老茎部分，切成长段，可以切成短一些的。我这边比较长了！
2，焯好水的鸡胗切成薄片，加盐生抽抓匀。炒之前先腌制一会儿，因为鸡胗本身不太好入味，先处理一下，方便炒制。
3，锅里放少许油，倒入腌制好的鸡胗。慢慢炒至鸡胗出香味，呈卷曲的状态加适量糖提鲜，再来来回回翻炒几下。
4，鸡胗差制变色之后，倒入蒜苔。换大火快炒，蒜苔炒制的时候一定要大火快炒，这样方便让它香味出来。不建议蒜苔焯水，直接大火炒制很容易炒熟透的。
5，蒜苔炒出香味之后，加适量开水，小火慢慢收汁。不需要放太多水，水太多会影响蒜苔的口感。加一点儿，让鸡胗同蒜苔更好的融合入味就行了。出锅装盘不需要再加盐了。不怕辣的可以加一些红尖椒之类的。
炒制的时候，建议大家选择新鲜的鸡胗这样炒起来方便，容易软烂，冻冷过的适合用来做卤制。炒的话还是新鲜的好一点。不需在太多，几个，配上青椒或者蒜苔炒制是非常下饭的。也方便。
蒜薹中含有辣素，也就是大蒜素，大蒜素有着杀菌能力，大蒜素的杀菌能力能够达到青霉素杀菌能力的十分之一，对于寄生虫，病原菌等都有很好的杀菌效果，从而还能预防伤口感染。所以食用蒜薹能够杀菌。所以，家里有小朋友的话，多吃一些这菜，可以防止换季感冒。即使不爱吃，搭配在菜里也是非常不错的选择的。炒鸡胗，别只会用料酒去腥，多加1步，鸡胗鲜香入味，好吃！
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