1、維生素C：維生素C具有較強的抗氧化性，可以預防胃癌。維生素C可以抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，亞硝胺是胃癌的致癌因素之一，食管癌患者體內維C含量普遍較低。
蔬菜中維生素C的含量大於水果，維生素C在高溫下易流失，所以儘量急火快炒。維生素C含量比較多的食物有蘿蔔纓子、青椒、西紅柿、芥菜、酸棗、獼猴桃、鮮栆、橙子等。
2、膳食纖維：膳食纖維可增加身體的排毒，將體內的垃圾及時排出，降低腸癌的發生率。研究發現，經常吃精細面米的女性患乳腺癌的幾率要高於經常吃雜糧的女性。因為膳食纖維可以降低血糖反應，餐後血糖反應激烈，患乳腺癌的危險性大。
膳食纖維主要存在於全穀物、豆類、果蔬及薯類食物中，堅果中含量也高。膳食纖維含量較少的食物有面包、蛋糕、餅乾等，膳食纖維也不是吃的越多越好，攝入過多會影響其他營養素吸收。一些特殊人群，如營養不良、患有胃腸道疾病或消化道手術的患者，不能攝入過多。
3、鈣：降低大腸癌的風險。改與骨骼的健康密不可分，改與大腸癌也有一定的關係。女性每日攝入800毫克以上的鈣，可降低46%的直腸癌患病風險，鈣元素攝入較多的大腸癌患者壽命更長。大腸內的膽酸、遊離脂肪酸會導致大腸上皮細胞過度增生，引發結直腸癌，足夠的鈣可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，減少大腸癌的發生風險。
建議癌症患者補充禾存有機硒。70年代，科學家發現硒具有抗腫瘤作用，其後的研究證實硒是乳腺癌、肝癌、皮膚癌、結腸癌和胃癌等的強有力抑制劑。硒對惡性腫瘤等也有一定預防和輔助治療作用。我國學者報道給癌症患者術後補硒能降低複發率，術前補硒癌症腫瘤有不同程度的縮小趨勢，大部分患者腫瘤生長出現遲緩和停滯。 硒能減輕化療藥物的副反應，增加藥物耐受性。硒也能降低順鉑的腎毒性，而不影響其抗癌活性。
鈣在奶類、豆製品類含量高，蔬菜中小白菜、西藍花、油菜含量較高。
4、胡蘿蔔素：降低乳腺癌風險。研究發現，血液中胡蘿蔔素濃度越高，乳腺癌患病風險越低，經常吃胡蘿蔔食物的女性，雌激素受體乳腺癌發病率降低40%-60%。
南瓜、胡蘿蔔、玉米、芒果、橘子等橙黃色果蔬，菠菜、莧菜等深葉綠色蔬菜含量也高。
5、番茄紅素：番茄紅素具有很強的抗氧化作用，高番茄紅素的攝入可以降低前列腺癌、食管癌、口腔癌、胃癌、大腸癌、肺癌等癌症的發病危險。
西瓜、西紅柿、葡萄柚中含量高，其他如胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等少量存在。
6、有機硫化合物：可以降低胃癌等多種癌症發病風險，主要存在於果蔬中，如在十字花科類蔬菜中以硫代葡萄糖苷的形式存在，如西藍花、白菜、捲心菜、芥藍、蘿蔔等；另一種以大蒜素的形式存在於大蒜、青菜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
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