1、维生素C：维生素C具有较强的抗氧化性，可以预防胃癌。维生素C可以抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，亚硝胺是胃癌的致癌因素之一，食管癌患者体内维C含量普遍较低。
蔬菜中维生素C的含量大于水果，维生素C在高温下易流失，所以尽量急火快炒。维生素C含量比较多的食物有萝卜缨子、青椒、西红柿、芥菜、酸枣、猕猴桃、鲜栆、橙子等。
2、膳食纤维：膳食纤维可增加身体的排毒，将体内的垃圾及时排出，降低肠癌的发生率。研究发现，经常吃精细面米的女性患乳腺癌的几率要高于经常吃杂粮的女性。因为膳食纤维可以降低血糖反应，餐后血糖反应激烈，患乳腺癌的危险性大。
膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、果蔬及薯类食物中，坚果中含量也高。膳食纤维含量较少的食物有面包、蛋糕、饼干等，膳食纤维也不是吃的越多越好，摄入过多会影响其他营养素吸收。一些特殊人群，如营养不良、患有胃肠道疾病或消化道手术的患者，不能摄入过多。
3、钙：降低大肠癌的风险。改与骨骼的健康密不可分，改与大肠癌也有一定的关系。女性每日摄入800毫克以上的钙，可降低46%的直肠癌患病风险，钙元素摄入较多的大肠癌患者寿命更长。大肠内的胆酸、游离脂肪酸会导致大肠上皮细胞过度增生，引发结直肠癌，足够的钙可以和胆酸、游离脂肪酸结合，减少大肠癌的发生风险。
建议癌症患者补充禾存有机硒。70年代，科学家发现硒具有抗肿瘤作用，其后的研究证实硒是乳腺癌、肝癌、皮肤癌、结肠癌和胃癌等的强有力抑制剂。硒对恶性肿瘤等也有一定预防和辅助治疗作用。我国学者报道给癌症患者术后补硒能降低复发率，术前补硒癌症肿瘤有不同程度的缩小趋势，大部分患者肿瘤生长出现迟缓和停滞。 硒能减轻化疗药物的副反应，增加药物耐受性。硒也能降低顺铂的肾毒性，而不影响其抗癌活性。
钙在奶类、豆制品类含量高，蔬菜中小白菜、西蓝花、油菜含量较高。
4、胡萝卜素：降低乳腺癌风险。研究发现，血液中胡萝卜素浓度越高，乳腺癌患病风险越低，经常吃胡萝卜食物的女性，雌激素受体乳腺癌发病率降低40%-60%。
南瓜、胡萝卜、玉米、芒果、橘子等橙黄色果蔬，菠菜、苋菜等深叶绿色蔬菜含量也高。
5、番茄红素：番茄红素具有很强的抗氧化作用，高番茄红素的摄入可以降低前列腺癌、食管癌、口腔癌、胃癌、大肠癌、肺癌等癌症的发病危险。
西瓜、西红柿、葡萄柚中含量高，其他如胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等少量存在。
6、有机硫化合物：可以降低胃癌等多种癌症发病风险，主要存在于果蔬中，如在十字花科类蔬菜中以硫代葡萄糖苷的形式存在，如西蓝花、白菜、卷心菜、芥蓝、萝卜等；另一种以大蒜素的形式存在于大蒜、青菜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。
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