達哥秀
正宗新疆烤羊肉串～新疆人直接叫烤肉！一般叫東西都是這樣叫：哎，老闆！烤上20個肉，10個不要放辣子和孜然，光當鹽就行了！10個肝子，稍微烤乾一點兒！10個腸子，油多一點兒！10個肉脛、10個心管、5個腮皮，羊油多夾一點兒！5個腰子，皮芽子包給！3個黃面、2個涼皮子、2個黃面涼皮子參上！一盤皮辣紅、一盤煮花生、再烤上10個韭菜！兩件大烏蘇整給！
從點燒烤的方式上就能看出來端倪，新疆燒烤更加註重的食材本身的品質，烤羊肉的基本調味料就鹽巴、孜然、辣椒麵三種，有些追求入味和顏色效果的有提前切好肉用皮芽子（洋蔥）和雞蛋清醃製一段時間的！到不論那種都是要吃新鮮的羊肉，羊肉要能吃出羊肉的鮮味和香味來，調味料只是輔助，吃的是肉，不是吃調料，真正品質好的羊肉（吃牧草和泉水的羔羊）有鹽巴調味就好了，那才叫烤羊肉！像那種東北燒烤整上燒烤大醬，配上幾十種調料的、還有川渝地區重辣重麻類型的都是新疆燒烤所唾棄的，因為這樣的燒烤只追求味道和刺激，往往忽略了最重要的食材本身！亦或是重料加嗎就是為了掩蓋什麼東西（死貓爛狗鴨子肉啥的）？還有就是內地尤其南方燒烤以燒為主，明火、猛火狂燒，這種方法相對更適合海鮮類，烤肉顯然不合適！新疆燒烤以烤為主，不論煤火、木炭、果木等，都是燒過後用其溫度慢烤，不能有明火，溫度相對低一些，外表老黃不能焦，裡面嫩兒不生！這就是新疆燒烤和內地燒烤的區別，也可以說是理解不同吧😄還有內地很多城市裡都有新疆燒烤攤，打著新疆烤羊肉串，但大部分新疆人去內地都不會光顧，原因就是不正宗，很多攤販新疆少數民族過當地人僱傭個新疆少數民族在那裡烤，糊弄糊弄當地人還行。因為新疆烤羊肉最核心的東西是羊肉的食材本身，不是看誰烤得，你叫個新疆少數民族人在那裡裝神弄鬼，拿本地的山羊肉或鴨子肉摸上羊油就叫新疆烤羊肉串了嗎？在新疆不打死你才怪！
我的征途
剛剛從新疆回來，南疆北疆轉了一大圈，幾乎把所有主要的城市和景點都走遍了，羊肉串也是吃了一個遍，所以，這個問題，我還是比較有權利來回答的。
在新疆，真正烤羊肉串的配方，只有兩種調料：
1. 鹽。
2. 辣椒麵。
至於很多人說的孜然粉，那都是給我們這種遊客吃的。
真正的新疆人，吃烤羊肉串，只放鹽和辣子，不放孜然。
這也是我聽到的，不止一個賣羊肉串的，跟我說的，有漢族，有維吾爾族，有哈薩克族。
但是，這都有一個前提，就是羊肉足夠好，才能這麼烤。
我們平時吃的羊肉串，醃過的，刷醬的，放十三香、烤肉料的，所有的做法，都是因為羊肉不好，所以要用調料來遮掩。
真正好的羊肉，不腥不羶，有股羊肉特有的鮮甜、香嫩。這種羊肉，只要上火烤，掌握好火候，用鹽提味兒，用辣子增香，你吃到的，就是正宗的羊肉的香味兒，其他的任何調料，都會對這種香味兒造成不必要的遮掩和衝撞，也都是沒必要的。
還有一點 ，走了南疆大部分旅遊城市，想吃好的羊肉串，千萬別去夜市！
喀什的、和田的夜市，看著比較集中，味道是真不行！
這跟北京的王府井，蘭州的正寧路，差不多，都是給外地人吃的，還不如直接去一些街邊的大排檔靠譜，找地道的維吾爾族館子，保證你吃得好吃得香。
就算是夜市上一些維吾爾族的攤子，味道也差很多，而且肉也不見得好，真正的又貴又不好吃。
放飛九月
正宗的新疆烤羊肉串的配方是什麼？
我以前有一模一樣的迷思，後來我一個新疆大哥給我解答過，一開始我不是很相信，不過後來我也去過內蒙吃到過類似飼養出來的羊肉，我開始相信新疆大哥給我的答案，新疆烤羊肉串好吃最重要的“配方”就是：羊肉要好。
關於這個羊肉怎麼做好吃，或者說羊肉串咋烤的那麼好吃，我的新疆朋友和內蒙朋友朋友給我的答案都是一致的，人家的羊肉就是新鮮好吃的。用他們的話說“我們那是放養著的有主【野羊】，跟圈養出來吃飼料的是兩碼事。”，所以儘量真材實料，就是締造美味的一個前提。
所以當我最初詢問他們烤羊肉串配方的時候，幾乎得到的回答就是“鹽、孜然、辣椒麵”就完了，有些地方還會用皮牙子水浸泡一下，基本這就是配方了。用老套點的話說就是“真正的美味食材，有些是不需要進行復雜的調味和烹飪的。”，我覺得羊肉就是如此，如果用很多濃重辛香料醃漬之類的，也吃不出什麼羊肉味了，魚和羊有的時候吃的就是一個“鮮”啊。
大家喜歡吃烤羊肉串嗎？反正我擼串是必點啊，大家還有哪些喜歡配啤酒的烤串歡迎評論分享一下，我最近收到了一箱啤酒做禮物，很是開心啊。最後說下一下啊，如果不是極其能喝的人，真的不要跟新疆、內蒙的朋友拼酒，以卵擊石啊！
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啞巴美食家
新疆烤肉沒有配方，這樣說好多人不會相信，也有好多人問過我，新疆烤肉那麼好吃，秘方是什麼？我也是千真萬確的回答，沒有配方，為此收到很多白眼和不相信。這樣的事在很多新疆人身上都遇到過。那些刷各種烤料的，醃製的，刷烤肉醬的，刷甜麵醬的等等，都是不明真相的烤肉，和新疆烤肉無關。
要說不加調味料是假的，新疆烤肉一般就是三種料1、是鹽；2、是辣椒麵；3、是孜然粉。這三種是烤肉的精華，也算是配方吧。別看這三種最常見的調味品，也是很有地域性的。鹽就不說，就是我們最家常吃的鹽，辣椒麵是一定要說明白，這是新疆特產，帶有天然的淡淡甜味，辣而不燥，不是那種齁辣那種，才能把羊肉的鮮美味提出來，再就是孜然粉，這是新疆特產，在所有省份當中，現在出產孜然的地方就是新疆才有，大家都知道，燒烤離不開孜然，即使火鍋底料，也是離不開孜然，提香去腥的好調味品。
烤肉好吃最關鍵的還是肉質，新疆羊肉好吃有目共睹，天然大草原，和天然冰川水，吃天然草和各種也是中草藥，加上散養，和天然鹽鹼地，這些天然的優越條件，成就新疆羊肉好吃，細膩羶味小，這些所有因素，確定了新疆烤肉好吃無配方。
老新疆人都知道，原始烤肉，特別是在南疆，烤肉除了加鹽,辣椒麵和孜然粉都不加，這就是原始烤肉，但是好吃不得了。雖然現在新型的的烤肉，有用雞蛋液的，也有用皮牙子說泡的，外加那三種調味品就可以了，無論怎麼烤，關鍵是羊肉，那才是烤肉的精華。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
說到新疆地區的烤肉，可以說是非常的好吃，各種烤的羊肉串比其它地方烤的要好吃許多，這一說新疆烤肉的配方，實際上是沒有的，我大新疆只用鹽，辣面子和孜然，好多時候只用鹽，民豐，和田一帶烤肉只放鹽，除非你要辣子孜然，阿達西才給你放些。
像今天的內地許多地區和東北地區，能不能烤肉的話，耍各種醬料，抹了各種羊油，但是最後吃的話，還是沒有新疆的烤肉好吃，這就存在一個很奇特的原因，那就是新疆地區的烤肉和羊肉串好吃的原因就是肉質的問題，本身新疆的羊肉好吃。
其實像新疆最原始的烤肉，辣椒麵和自然也都是不用放的，直往裡面放上一些鹽就行了，做出來的話也是最原始的味道，非常的好吃，新疆地區的羊基本上不吃任何飼料，都是在草原上吃草，新疆地區的養好多都是喝著天山水長大的，再加上當地的水草豐美，可以說，新疆的羊肉也就非常好吃。
商丘身邊事兒
新疆烤羊肉串是全國品牌，也是全國烤羊肉串最正宗的美食。特別是南疆要比烏魯木齊肉串還要大，肉多味香，南疆烤箱，高，大，長，扇火的扇子，都和口內，不一樣。挑料自然焦鹽新鮮多樣，特別是南疆辣椒麵是南疆獨有的味道適合做燒烤羊肉串的一種辣椒在加上胡椒少量的花椒麵五顏六色的挑料看一眼都想吃。新疆烤肉還要在烤肉上面絞水是怕把羊肉串燒焦還有如味的意思，口內肉串指甲片大的沒辦法和新疆燒羊肉串相比，新疆肉串長，肉塊切的大，一串可以頂，口內的肉串六串大，當然新疆烤羊肉全國第一。南疆喀什有土雞個頭大雞肉味道說不出來的香。就相蘭州牛肉麵外省市沒辦法和我們比的，是一個道理。祖國的美食太多了大家年輕時多出，去全國走走看看，能學到什麼，記在心裡，教會身邊的朋友發家新業那才好啊。
再雨中86413826
純新疆的烤法其實沒什麼秘密，但是羊必須是新疆本地的才能用鹽、孜然、辣椒麵烤出新疆的味道!新疆的羊都是放牧的，吃的是天然牧草，喝的是天山雪水，羊肉品質超棒，沒羊羶味，特別香!清燉羊肉只用天山的雪水，加一點點鹽就能頓出美味，特別鮮香😍
內地的羊肉串都是經過醃製的，很多加了香精和添加劑的，吃的都是料味，而不是羊肉本身的香味!
烤你妹私廚燒烤
首先，羊肉很重要，新疆當地羊，草原放養的羊，乾旱地區吃沙蔥的羊更好。
至於調料很簡單，鹽，孜然，辣椒麵就足夠了。
行影
純正的新疆烤肉，當然是新疆本地羊肉，純正的新疆烤肉幾乎不放孜然和辣椒麵，這種不放辣椒麵和孜然的羊肉，最好是在草原上散養的羊，而且羊的宰殺方式也會影響到羊肉的口感，如果羊是草原上散養的羊，宰殺又是啦脖子放血，這樣的羊肉很新鮮而且口感也很好，新疆煮羊肉很少放調料，就放點鹹鹽就能肉嫩湯鮮，這就是新疆羊肉的特點，燒烤時把切好的羊肉塊泡在水裡，把切好的洋蔥粒倒進去，和羊肉攪拌，最後泡上半小時，燒烤的時候是烤多少就串多少，其餘的羊肉最好還是泡在有洋蔥粒的水了，需要烤的時候在拿出來串肉，羊肉最好是在燒紅的炭上烤，不能直接在火上烤，直接在火上烤，肉容易烤老，也會影響口感，而且對身體健康也不好，烤肉最後在炭火烤，避免肉和火苗直接接觸，而且烤肉時鹹鹽是最後才放的，提前放肉就容易烤老不好吃。
槍花
北京做買賣的新疆喀什人的做法是要醃一下的，具體如下：羊肉，皮牙子，全蛋，味精雞精。冬天要醃2小時左右，夏天1小時。
