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一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的選擇，我們都知道新疆的羊肉串好吃，而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道，其實吃過新疆羊肉串的都知道，內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別，在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉，而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。
然後在烤肉的時候，直接烤，不要醃製，然後撒上鹽，孜然，辣椒粉就可以了。
還有炭火的選擇，在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤，而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳，這個也是有很大的影響的。
當然在羊肉串還有一種烤法，就是先把羊肉醃製，把羊肉切成塊，然後加入一些澱粉，雞蛋，孜然，鹽，洋蔥等等，把羊肉醃製幾個小時，然後再烤。這樣的也是比較好吃的，但是還是覺得沒有直接烤的好吃。
中國美食研究所
對於烤羊肉串，第一印象都是上面要撒上孜然、椒鹽粉等各種燒烤料粉。
但我吃過最好吃的，也是吃完，第二天就又想吃了的卻不是這樣的，上面除非要加辣，會撒點辣椒粉，不加辣的上面不撒任何調料。
之前吃的烤羊肉串，都是那種放在冰箱裡的，醃製加工好的的，一包包的羊肉串烤的。那種羊肉串我是不點的，一來是吃起來口感不好，味道不正，再者還是有點不信任現在的食品加工行業。現在路邊有掛著羊腿，在那現切現烤的，而且很多是新疆人。那樣看著放心。也就經常吃。但是吃過幾個地方只有一個地方讓我經常想著去吃。
那個攤子，是2個新疆人在經營的，一個人烤，一個人切肉串肉，但這樣的分工也不固定，有時候這個人在烤，有時是另一個在烤，但是味道差不多。他們只賣烤羊肉，其他一概不烤。在串好要烤之前，他們把羊肉串放到一個鍋裡涮了一下，鍋裡的湯料成分我們看不出來，我問過但他們有不肯說，就說是密制的。
涮完以後稍微放一下，讓湯水乾一點，就可以烤了，有時看人多的時候，我觀察著，就直接涮一下，沒晾一會就直接開烤了。估計有沒有晾一會跟口味無關，就是想讓湯汁滴回去鍋裡，以免浪費吧。
他們在烤的過程中不加任何調料，假如是要加辣椒的，就在最後撒點辣椒。烤出來羊肉串外面輕微焦硬，裡面柔軟多汁，味香不膳。我對食物很少有吃完後會經常想念去吃的，他們家羊肉每次吃完第二天就想再吃了。
現在新疆人烤羊肉的很多，但是我吃過的這家最好吃，比那些新疆風味的飯店還好吃，也不像很多燒烤，一咬上門全是調料粉。他家切的肉塊也有講究，肉切成丁塊，不要薄片，這樣烤出來口感好，不會太硬太乾。
所以羊肉串怎麼烤好吃呢 第一 羊肉要切好，方正一點。
第二，得把用配料調成湯汁，烤前涮一下。至於料怎麼配，得自己想個配方或者去哪裡問到配方了。 第三 就是火候了，火不要太旺 翻的勤一點，儘可能避免烤焦。
特立獨行的阿猩
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的美食之一。
全國有很多地方都有食“羊肉串”的習慣。
“羊肉串”也是我喜歡的美食之一。
因為我太愛吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小“燒烤爐”，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的“燒烤高手”，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友“烤燒大師李哥”的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁籤子，開始穿大串，那時我們買肉開始買“羊肋條”肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後“外層微焦、內裡鮮嫩”，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鮮味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，準備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；
3、兩面慢慢翻動，待羊肉“哧哧冒油”時，開始撒鹽，羊肉自身“微鹹”，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；
4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒麵；
5、待辣椒麵均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；
6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需醃製的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡醃製羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆裡，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
醃製過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些“孜然和辣椒”即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需醃製的“原味燒烤”！
人在風上走
羊肉串如何烤才會更好吃呢？想要羊肉串烤的好吃，那肯定少不了嫩化、浸泡入味、火候掌握了。接下來，我來分享一下烤羊肉串的絕密配方。
一、羊肉最好切成15mm*15mm*10mm小塊。
二、切好後使用木瓜蛋白酶嫩化羊肉，方法是去木瓜蛋白酶0.1%溶解液，在30℃溫度下浸泡30min。然後穿串。
三、採用浸泡入味法，最佳浸泡劑配方是：食鹽10%、孜然6%、複合香辛料16%、白砂糖10%。
四、
複合香辛料配方：花椒3.6%、胡椒0.6%、桂皮0.8%、大香0.6%、山柰0.4%、辣椒6.4%、草果0.8%、肉蔻1.6%。
上訴百分比均以肉重計算。
開拖拉機的墨客
烤羊肉串獨家秘方！不走尋常路。色香味俱全，外焦裡嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的選擇很重要呢，我建議您買綿羊的羊腿肉哈～優點是羶味不是特別大，並且有肥有瘦～(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間，放一塊羊油！這樣非常香)
二.切成兩釐米左右的方塊(塊大點過癮)～羊肉在穿串之前要醃一下，這個我就不多說了，親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁醃一下的～也可以用百香果汁，檸檬汁等等，這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的～
三.籤子，我建議竹籤子呢，因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易燒斷。
四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤)，這樣別有一番滋味～提前預熱。先刷一層玉米油～烤的時候要烤七分熟～這樣才外焦裡嫩！
五.最後就根據個人口味放調料啦～比如辣椒麵，小茴香，鹽，芝麻，等等～
南嫣跟您道美食
個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。
第一種：炭烤
因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐裡。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料醃製過的，我是不太喜歡醃製過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前準備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉裡邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙燻味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。
還有一種就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，這樣有利於醃料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蠔油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，“按摩”三四分鐘，蓋上保鮮膜醃製半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的
就是這麼皮皮皮
看大家說的那麼多，那麼好，我來回答我認為新疆羊肉串怎麼烤好吃的話題，純屬個人觀點，不喜者勿噴。
首先呢，羊肉串要烤得好吃，必須要炭火烤，看清楚是炭火烤制，通常是無煙煤充分燃燒好，在將串好的肉串放上去烤制，電烤和氣烤得羊肉串是沒有靈魂的，只有炭火烤的，吃得時候用紙巾輕輕擦去鐵籤頭部的土灰，那才是新疆羊肉串。
其次呢，新疆羊肉串，為什麼說是新疆羊肉串，必須用羊娃子的後腿肉，用新疆話說就是沒有結婚的羊娃子，這樣得肉質鮮嫩多汁，容易烤熟，再撒上新疆上好的孜然粉，最好是半顆粒狀態的孜然，不是孜然粉，也不是孜然粒，是半顆粒，這樣的烤製出來的羊肉串，吃在嘴裡會有顆粒狀的孜然，親親咬碎，孜然的香味瞬間挑逗你的味蕾。
正宗的新疆羊肉串，保證肉質的前提下，只放鹽孜然辣子面，因為肉質足夠好，只放一點鹽，這會讓你感受到，什麼才是新疆羊娃子肉。
也有將肉提前醃製後再穿串烤制的羊肉串，這樣的羊肉串更大程度上沒有了羊肉本身的味道。因為羊肉的出肉率不高，很多商家會用牛肉羊油製作羊肉串，所以，在新疆吃羊肉串，你可以問一下，牛肉的還是羊肉的，最後，正宗的羊肉串肯定是需要配上一兩塊肥油，這樣，烤製出來的油脂會被瘦肉吸收，一口下去，歐吼耶，臺香的很。
怎麼樣，有沒有一股濃濃的孜然味
我在新疆有塊地
生烤羊肉串
用料：羊肉500克、孜然10克、鹽1小勺、紅辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
詳細步驟
1、選擇肥瘦適中的羊肉
2、斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀
3、加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘
4、用竹籤按照羊肉的對角串起
5、碼入鋪好錫紙的烤盤
6、將羊肉串表面刷少量油
7、撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為180度的奧田蒸烤一體集成灶內烤制8分鐘左右，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用
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奧田電器
1.自己烤來吃的話，買點好羊肉，不同的羊肉烤出來，味道口感都是不一樣的。
2.好的，新鮮的羊肉是不用醃製的。直接切塊，喜歡大塊的就切大點，喜歡小串就切找點。用竹籤或者鐵籤穿好，新手建議用鐵籤（竹籤容易烤糊）。肥瘦看自己喜歡。
3.準備好烤箱，果木炭。用果木炭看出來的香。
4.調味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）不吃味精，雞粉可以不加。
燒烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，鹽12克，味精10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在準備點辣椒麵，喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒麵。
5.烤的時候主要火候，多翻幾次，多撒點料。
禕洋
1、羊肉切成大小均勻的小塊串好、最好是夾入一兩塊羊油，
2、羊肉串放入烤爐上中火烤30秒翻過來刷油、反面如同。
3、正反面刷過油之後、撒入適量的鹽、烤串相互疊壓適肉串入味均勻、在撒入適量的雞粉烤制時間約1分鐘。
4、肉串從新刷油撒入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、刷入明油即可。
外香裡嫩的羊肉串就搞定了、在來兩瓶啤酒有沒約的😍😍😍😍我有串有酒就差講故事的🍻🍻🍻🍻🍻🍻
