艾去醬
羊肉串現在最火了，我簡單說一下我的做法
首先準備羊腿肉，肥肉瘦肉搭配比較合理
肉要比較嫩，比較好吃
先把肉切成長條
把肉再切成小長條和小粒
準備好洋蔥，切成長條
五斤肉放入鹽40克，十三香30克，胡椒粉30克，雞蛋兩個，還可以根據自己口味調整
把調好的調料，倒入到羊肉裡，混合均勻，醃製一個小時
一個小時後，用竹籤穿起來就可以啦
少紅小廚房
馬上要到4月了，人間最美四月天。
隨著氣溫的回升，擼串的季節又到來了。
羊肉串，在燒烤中一直處於王者地位，是流行區域、覆蓋面積最廣大的美食之一。
羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汗？
從我自己燒烤六年的經驗告訴我，羊肉很關鍵，最好選小齡羊羔肉，選用後腿肉最佳，這樣的肉質烤出來的羊肉串鮮嫩、多汁。
我在街上吃燒烤是從2001年夏天開始的，自從第一次吃過燒烤後就深深喜歡上了燒烤，無奈，囊中羞澀、月薪太低，每個月能吃一次燒烤都很不錯了。
後來到了2005年之後，生活條件逐漸好轉，在飯店吃燒烤的次數明顯增多。
2013年時我們自己加工製作了一個小燒烤爐，身邊朋友中有一個是在新疆長大、在新疆烤過幾年肉的李哥，從那以後，燒烤對於我們夥計來說成了一件很輕鬆的事情。
燒烤朋友李哥告訴我們，烤羊肉串最好選用羊羔肉，選用羊後腿肉配羊尾油最佳。
李哥喜歡小肉串，一斤羊肉配羊尾油要穿出來近40串肉，每一串都要有一塊羊尾油，因為羊後腿肉比較瘦，羊尾油可以避免烤出來的羊肉串幹、柴。
以下圖片是我2013年烤羊肉串時照的相片。
下圖為正在改刀切的羊後腿肉與羊尾油。
下圖為穿好的羊肉串，每串上有4小塊瘦肉、一塊羊尾油。
我們喜歡用炭火烤羊肉串，炭火火力上來後，放上穿好的羊肉串，烤至兩面變色時撒鹽，烤至冒油時撒辣椒麵。
最後撒孜然粉。
烤至孜然味道出來後，即可裝盤食用。
因為羊肉鮮嫩，所以烤出來的羊肉串鮮嫩多汁，口感很好。
後來隨著燒烤次數的增多，小串羊肉串吃的覺著不過癮，慢慢的改成了一斤羊肉穿20多串，後來又慢慢變成了一斤羊肉穿12或13串，每串0.8兩左右羊肉，夠大吧。
並且，我們自己烤羊肉又不喜歡吃羊後腿肉了，從2015年起逐漸變成的買羊肋條肉，肋條肉是肥瘦相間的，可以不再用配羊尾油了，烤制的方法與上述相同。
下圖是我2016年12月31日晚上烤的羊肋條肉。
以上就是我對烤羊肉串想要鮮嫩多汁的總結，你可以按照我的方法試一試！
人在風上走
靠羊肉串首先要選好的羊肉
如果喜歡吃瘦一點就選羊腿肉
如果喜歡吃稍微肥一點的就選羊排肉（前提是沒有打水的羊肉）
我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好之後放入一個雞蛋清，它的主要作用就是防止裡面的水分流失，這樣烤出來的羊肉比較嫩多汁，而且不容易發乾發柴。放少許的料酒和薑片，去掉腥味和羶味。
烤的時候注意火候，我用的是果木炭，這樣烤出來會有一種清香的味道。
把炭火提前喂好，一定讓炭火充分的燃燒沒有黑色的生碳。放入燒烤爐中 均勻的鋪開（大概2公分厚度）具體還需要參考你的爐具的深淺而定。火候不能太大容易烤糊。
表面烤至金黃色就可以了。想吃老一點的可以稍微再烤一下。
下面就撒孜然粉、兩面都要均勻的撒上。拍打一下即可。如果喜歡吃辣的就撒上辣椒麵。這樣香噴噴的羊肉串就算好啦。希望我的解答能幫助到你。純手工輸入。謝謝
下圖是我自己烤的羊腿羊排和串
吃貨楊小賤
要保持羊肉的鮮嫩多汁，首先要在肉的處理上使用一定的方法。比如說，你在醃製肉之前可以將肉的質地太鬆軟，使肉的纖維結構散開。然後在你演奏的時候，可以適當的加一些水，雞蛋，再加一些澱粉。使肉的表面，薄薄的掛一層漿。然後放入其他的一些辛香料調味，根據自己口味在烤制的時候，因為肉的表面有一層薄薄的漿，也就是我們說的澱粉糊。在烤制的時候就會形成一層外殼。這樣的話也可以有效的鎖住水分。在你縮短烤肉的距離或者在火候的把握上，這樣烤出來的肉，在一定的程度上可以保持肉的水分，從而達到嫩肉的效果。
奧拉貝爾
所謂的鮮嫩多汁，都是醃製後的肉飽含水分，火力全開，才能外焦裡嫩，需要技師的手法，專業的烤串師傅，沒有5年的功底，很難達到烤出來的串清爽乾淨，口感鮮嫩，更難得的是，不使用添加劑的烤串越來越少了，無序的沒有正常比例添加，這樣的師傅少之又少，總之:餐飲行業，沒有傳承，就沒有原始的味道，不管中餐，西餐，燒烤，小吃，菜系之間都有相通的地方，如果不瞭解食材的本質，沒有多年的正規培訓功底，是做不出來真正的原汁原味。
極匠泥爐烤肉
首先得選用小羊的後腿肉，老羊的話肉質粗糙，吃起來就沒有那樣的口感了。要是自己吃，先將羊肉切成小塊，用雞蛋液塗抹，在放入雞精，洋蔥也要適量放入。洋蔥是去除異味的，雞蛋液可使羊肉鮮嫩滑口。鹽是必不可缺的，加多少那得根據個人的口量而來，烤的時候最好使用炭火。不知我的介紹大家滿意不，中意的話請多多關注。
手機用戶浪漫自由人
需要有點脂肪的羊肉，用蛋清和洋蔥醃製就好了。
黑姑美食小店
還沒說我是大地的芽新
羯羊肉烤的羊肉串就是最好軟嫩可口！
三毛浪跡天涯1
又到了吃羊肉串的季節，燒烤攤上必點的串，
我的做法
羊肉遠羊腿肉，把肉洗淨，切成條，淹一下，醃的時候放洋蔥，十三香，醃大概半個小時，就可以烤了，烤的時候放鹽，快熟時放辣椒麵跟孜然，
