用户6183210067
一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。
然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。
还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。
当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。
中国美食研究所
对于烤羊肉串，第一印象都是上面要撒上孜然、椒盐粉等各种烧烤料粉。
但我吃过最好吃的，也是吃完，第二天就又想吃了的却不是这样的，上面除非要加辣，会撒点辣椒粉，不加辣的上面不撒任何调料。
之前吃的烤羊肉串，都是那种放在冰箱里的，腌制加工好的的，一包包的羊肉串烤的。那种羊肉串我是不点的，一来是吃起来口感不好，味道不正，再者还是有点不信任现在的食品加工行业。现在路边有挂着羊腿，在那现切现烤的，而且很多是新疆人。那样看着放心。也就经常吃。但是吃过几个地方只有一个地方让我经常想着去吃。
那个摊子，是2个新疆人在经营的，一个人烤，一个人切肉串肉，但这样的分工也不固定，有时候这个人在烤，有时是另一个在烤，但是味道差不多。他们只卖烤羊肉，其他一概不烤。在串好要烤之前，他们把羊肉串放到一个锅里涮了一下，锅里的汤料成分我们看不出来，我问过但他们有不肯说，就说是密制的。
涮完以后稍微放一下，让汤水干一点，就可以烤了，有时看人多的时候，我观察着，就直接涮一下，没晾一会就直接开烤了。估计有没有晾一会跟口味无关，就是想让汤汁滴回去锅里，以免浪费吧。
他们在烤的过程中不加任何调料，假如是要加辣椒的，就在最后撒点辣椒。烤出来羊肉串外面轻微焦硬，里面柔软多汁，味香不膳。我对食物很少有吃完后会经常想念去吃的，他们家羊肉每次吃完第二天就想再吃了。
现在新疆人烤羊肉的很多，但是我吃过的这家最好吃，比那些新疆风味的饭店还好吃，也不像很多烧烤，一咬上门全是调料粉。他家切的肉块也有讲究，肉切成丁块，不要薄片，这样烤出来口感好，不会太硬太干。
所以羊肉串怎么烤好吃呢 第一 羊肉要切好，方正一点。
第二，得把用配料调成汤汁，烤前涮一下。至于料怎么配，得自己想个配方或者去哪里问到配方了。 第三 就是火候了，火不要太旺 翻的勤一点，尽可能避免烤焦。
特立独行的阿猩
新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中国覆盖面积最广大的美食之一。
全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。
“羊肉串”也是我喜欢的美食之一。
因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，所以，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！
我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串；
2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜；
3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉；
3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了；
4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面；
5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了；
6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。
这种烤法速度快，适合食客较多时使用。
以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。
因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！
人在风上走
羊肉串如何烤才会更好吃呢？想要羊肉串烤的好吃，那肯定少不了嫩化、浸泡入味、火候掌握了。接下来，我来分享一下烤羊肉串的绝密配方。
一、羊肉最好切成15mm*15mm*10mm小块。
二、切好后使用木瓜蛋白酶嫩化羊肉，方法是去木瓜蛋白酶0.1%溶解液，在30℃温度下浸泡30min。然后穿串。
三、采用浸泡入味法，最佳浸泡剂配方是：食盐10%、孜然6%、复合香辛料16%、白砂糖10%。
四、
复合香辛料配方：花椒3.6%、胡椒0.6%、桂皮0.8%、大香0.6%、山柰0.4%、辣椒6.4%、草果0.8%、肉蔻1.6%。
上诉百分比均以肉重计算。
开拖拉机的墨客
烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香)
二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～
三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。
四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！
五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～
南嫣跟您道美食
个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。
第一种：炭烤
因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。
现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。
还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。
把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的
就是这么皮皮皮
看大家说的那么多，那么好，我来回答我认为新疆羊肉串怎么烤好吃的话题，纯属个人观点，不喜者勿喷。
首先呢，羊肉串要烤得好吃，必须要炭火烤，看清楚是炭火烤制，通常是无烟煤充分燃烧好，在将串好的肉串放上去烤制，电烤和气烤得羊肉串是没有灵魂的，只有炭火烤的，吃得时候用纸巾轻轻擦去铁签头部的土灰，那才是新疆羊肉串。
其次呢，新疆羊肉串，为什么说是新疆羊肉串，必须用羊娃子的后腿肉，用新疆话说就是没有结婚的羊娃子，这样得肉质鲜嫩多汁，容易烤熟，再撒上新疆上好的孜然粉，最好是半颗粒状态的孜然，不是孜然粉，也不是孜然粒，是半颗粒，这样的烤制出来的羊肉串，吃在嘴里会有颗粒状的孜然，亲亲咬碎，孜然的香味瞬间挑逗你的味蕾。
正宗的新疆羊肉串，保证肉质的前提下，只放盐孜然辣子面，因为肉质足够好，只放一点盐，这会让你感受到，什么才是新疆羊娃子肉。
也有将肉提前腌制后再穿串烤制的羊肉串，这样的羊肉串更大程度上没有了羊肉本身的味道。因为羊肉的出肉率不高，很多商家会用牛肉羊油制作羊肉串，所以，在新疆吃羊肉串，你可以问一下，牛肉的还是羊肉的，最后，正宗的羊肉串肯定是需要配上一两块肥油，这样，烤制出来的油脂会被瘦肉吸收，一口下去，欧吼耶，台香的很。
怎么样，有没有一股浓浓的孜然味
我在新疆有块地
生烤羊肉串
用料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
详细步骤
1、选择肥瘦适中的羊肉
2、斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状
3、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟
4、用竹签按照羊肉的对角串起
5、码入铺好锡纸的烤盘
6、将羊肉串表面刷少量油
7、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为180度的奥田蒸烤一体集成灶内烤制8分钟左右，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用
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奥田电器
1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。
2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。
3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。
4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。
烧烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。
5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。
祎洋
1、羊肉切成大小均匀的小块串好、最好是夹入一两块羊油，
2、羊肉串放入烤炉上中火烤30秒翻过来刷油、反面如同。
3、正反面刷过油之后、撒入适量的盐、烤串相互叠压适肉串入味均匀、在撒入适量的鸡粉烤制时间约1分钟。
4、肉串从新刷油撒入孜然粉、辣椒面、白芝麻、刷入明油即可。
外香里嫩的羊肉串就搞定了、在来两瓶啤酒有没约的😍😍😍😍我有串有酒就差讲故事的🍻🍻🍻🍻🍻🍻
