八个太阳
新疆烤肉不同于其他地方的烤肉，什么刷油，刷辣子的，根本不是正宗的新疆烤肉，我讲一下自己的看法也是自己的做法，如有雷同，纯属巧合哈。
首先，当然是新疆本地的羊肉，而且是羊娃子肉，最好是腿子肉，当然也有羊排，然后用的是大的铁签子或者是红柳枝，用竹签子烤的，小串的，我们这里叫牙签肉，不叫烤肉。
其次，一般情况下烤肉事先要腌制一下的，也有不腌制的，看个人的做法。准备鸡蛋几个，皮牙子几个，咸盐一点就可以了，新疆烤肉的块都比较大（那种小烤肉我本人基本不吃），将羊肉切好，皮牙子切成丁，鸡蛋只用蛋清，然后均匀的搅拌，放少许的盐（千万别放多），腌制半个小时至一个小时。
第三，新疆烤肉在穿肉的时候是有讲究的，一般是一串四至五块，里面有一块是油，新疆烤肉一般情况下用的是烧透了的煤，烤制有多种的方式，有馕坑的，有普通烤架的，烤肉师傅的技术就在此了，新疆的烤肉，新疆人一般比较喜欢嫩一点的，羊肉在嘴巴里是有弹性的，新疆烤肉根本就不用刷油，烤出来的肉都是油光发亮的，这就是之前要穿一块油的缘故。
第四，南疆的烤肉，很多都不放什么调料，讲究原汁原味的，纯纯的羊肉香味，这种烤肉其实也非常的好吃，大部分人还是喜欢有孜然辣椒面的烤肉，所以一般快要熟的时候撒上辣子面孜然少许咸盐，然后熟了之后再加少许孜然辣椒面，是比较大众的做法。
新疆的烤肉没有那么多的步骤，用最简单的食材做出最美的味道，我想这就是新疆烤肉好吃的原因。丶卿莫惜
新疆人大多数都自己在家烤肉，烤法就和烤肉店差不多，不加过多的调味品，看个人口味，有的特喜欢吃原汁原味的，连孜然粉都不加的也有，最关键的是羊肉的品质要好，说白了，就的用新疆的羊肉，掌握好火候，怎么烤都好吃。
烤肉不是刷烤肉酱，也不是腌制，更不是加很多调味品就能烤出新疆味道来。新疆味道的烤肉，真是没有刷黄酱、烤肉酱、五香粉什么的，就是辣椒粉、孜然粉、盐这三种。好多地方就把新疆烤肉美化的不伦不类了，那些刷酱、加很多调味品腌制半天的，都是不明真相的做法，希望再也不要打着新疆烤肉的名号，刷那些，加那些调味品了，那是你的做法，不是新疆烤肉。
真实的新疆烤肉就的用新疆的绵羊肉，肥瘦相宜，一串烤肉，一共有5块肉（大块），两头都是瘦肉，中间必须有一块肥肉，这就是新疆烤肉的最真实的串法，至于烤肉钎子，最原始的用红柳树枝，现在一般都用铁钎子。必须新鲜的羊肉好吃哟。
烤肉用的是无烟煤，而不是烤箱，更不是微波炉，新疆人有原始的烤肉炉，现在家庭一般都有小型的烤肉炉，烤的时候，是一把分为5串，这样来回烤，烤的差不多了可以把一把分为两手拿着，互相压一压，这样就把油质互相融合一起了，味道更好，烤的羊肉出香味了，先加盐、再加辣椒粉，最后加孜然粉出香味烤肉就好了，千万别烤的久了，羊肉出水分出油就证明好了，可以大快朵颐了。
现在也有把皮牙子切末，加少许水拌均匀，再把串好的羊肉，在里面沾一沾，这样烤出来的羊肉嫩些，味道鲜美一些。这也是符合现代人的口味要求改良的。
天山可可
作为一个老新疆人，我来给你说道说道自己在家怎样能烤出味美的烤肉。
新疆的烤肉好吃最重要有以下几点：
一、肉，最好是新疆本地的羊。新疆有一句用来形容羊肉味美的话，说的是“新疆的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉出来的是六味地黄丸，把出来的是太太口服液”。由次可知新疆羊肉的鲜美了。
二、料、北疆一带的烤肉少不得三种料：盐、辣子（辣椒粉）、孜然。这里面尤以孜然最为重要，选择的新疆产的孜然。因为新疆是我国孜然的主产地。
三、串、串烤肉也有一定的学问，别看大街小巷的烤肉摊拿起肉就串，那里面也是有门道的，首先烤肉纤子以铁纤子为主，高级一点的就是红柳枝纤子（戈壁植物）。
其次，串肉时要先串两块瘦肉，在串一块肥油（必须一点肉丝都没有，最好是羊屁股油），然后在串两块瘦肉，这样看出来的肉肥瘦相间，油而不腻。
四、烤、烤肉是有技巧的。三种料先放哪一种，最后放那一种，都有讲究。首先把肉里的水烤出来，待肉有点收缩时撒一层盐，然后翻过羊肉串在撒一层（有的是撒一层，把烤肉分成两把，用其中一把没粘上盐的一面，在另一半沾上盐的一面粘一下）。等烤到肉质稍变色时在撒孜然，这时要拿捏好时间，最后撒辣子面。可以根据口味适当增减料的用量。
这时候就能大快朵颐了。
来来来，哎昨天生哈的，今天宰哈的，真正的没结过婚的羊娃子肉。尝一尝忘不掉，吃一串想十串。
zwl四月天
阿达西，我来啦。
作为本地的儿子娃娃再来给你佛哈怎么烤羊肉串最正宗吧，经常也有人会私下问我为什么自己烤的肉又干又难吃，为什么在当地吃味道这么好，其实有两个方面啦。
第一当然是食材了，这边大多数的羊娃子都是在草原里吃草长大的，所以肉质比较肥美，味道相对来说也没山羊那么大，但是如果内地没有绵羊咋办骚味很大，当然也有办法啦。
首先我们去集市找一些羊肉，最好一只羊在8公斤左右当然是最好的啦，我们尽量选取后腿肉为主，在差也得是前腿，千万别割一块勒巴骨的瘦肉下来！ 选好肉之后我们当然要准备工具啦，
1.烤肉架 2.木头 新这边一般柳树比较多， 3.火钳 4.不锈钢的签子 5.调料盒 6.食盐 7.皮牙子 8.孜然和辣子面 9.皮牙子
（新这边当地的烤肉真没用乱七八糟的辅料，什么酱油，料酒，什么什么之类的。）
把我们刚准备的后腿子拿过来瘦肉和肥肉切块，然后用一点点盐阉下，再用一个皮牙子剁碎碎的倒进去，盐别放太多啦 一点点就行啦要不会脱水脱油的啦，其实在新这边烤肉不用阉的，刚不是说山羊骚味大么。
阉的时候请开始烧火啦，赶紧把木头烧成碳，完了就可以穿肉烤啦，记得穿肉的时候先瘦肉在肥肉在瘦肉在肥肉， 开始放架子烤啦，烤的时候别刷油一定要用签子上的肥肉把油烤出来然后所有肉互相占下，烤的时候别一面烤熟了烤另一面，这样做法不对的，要两面均衡的烤，用碳的温度把肉烤熟，而不是用火烧熟的。
最后记得如果煤炭着火了用点温水扑灭就行了，根据自己的口味放辣子面孜然就ok啦。
有机会来新找我烤肉啦，谢谢啦。
