佳俊52
羊肉串谁都可以烤的出来，但想要烤出外焦里嫩，口感细腻的羊肉串火候上面的掌控相当重要，要么是外面糊了里面还带有血水，要么就是烤熟了肉也变柴了！
想要烤出美味的羊肉串首先要选好原材料，一般我们烤羊肉都是用一年以内的羊羔肉，首先肉质比较细嫩，再就是串肉的时候最好就是两块瘦的，中间加一块羊尾巴油，这样烤的时候羊油会来回在羊肉中流转，第一是锁水分不会那么容易烤干，第二就是烤出来的羊肉外表鲜红透亮。
烤至方法：等木炭烧成纯红色开始放入肉串（一定不能用明火）等羊肉一面开始滴油时用手抓着肉串来回捻压使羊油充分的溶人羊肉中，开始反面继续烤，中间不停的翻转，待羊肉变成金黄色时再刷上一层清油，撒上适量盐，辣椒面，孜然粉把辣椒面，孜然粉烤出香味时即可。（中间备上点清水有明火的时候撒上一点把火弄灭，中间不宜烤的时间太长，一般嫩一点的羊羔肉六分钟即可）
这样烤出来的羊肉吃起来才回外焦里嫩。
吃货天天爱美食
1986年的春节晚会，陈佩斯和朱时茂搭档演的小品《羊肉串》取得了很大的成功，满堂喝彩，同时全国各地的羊肉串摊位也就风靡而至。
羊肉串是很多人都爱吃的没事，新鲜的羊肉经过清洗，切块，腌制，穿串，烤制，配上小凉菜，啤酒或白酒，三五个朋友在一起吃喝聊天，好不快活自在。
烤羊肉串是不难，（谁都能烤熟，烤不好总能烤熟烤糊哈）难的就是腌制，和火候的把控。
羊肉串一般选用羊后退肉切2离你长，5毫米宽的长条。
腌制方法一；黑胡椒粉、洋葱（紫洋葱最好）切粒、咸盐。
腌制方法二；白胡椒粉、咸盐、味精、紫洋葱、生姜。
腌制方法三；白胡椒粉、咸盐、味精、鸡精、花椒粉、鸡蛋、生抽。
腌制方法四、白胡椒粉、咸盐、味精、十三香，花椒粒、八角、草果、熬制的料水。
（怎么腌制都可以、就是不能加大蒜腌制）
刷酱一；香辣酱、阿香婆、顶好牌花生酱（加啤酒稀释）、蒜蓉辣椒、海鲜酱、菜籽油、炒制的香辣酱。
刷酱二；豆瓣酱、番茄酱、香辣椒、蒜蓉辣椒，用啤酒稀释，直接用。
刷酱三；色拉油（加葱、姜、八角、炼的油）、辣椒面、大蒜加水打成的蒜汁，炸制的辣椒酱。
烤串用木炭或者机制木炭，现在因为环保用的天然气和煤气的比较普遍。
穿肉串，瘦肉是需要腌制的，羊尾油是不需要腌制的（羊尾油切色子大小的块即可），第一块是腌制的瘦肉，第二块是羊尾油，以此类推，（中间还可以串一瓣大蒜）。穿好的肉串一定用手捏一下，这样肉就会实在了。
木炭烤制，必须是等木炭燃烧的没有了火苗，用硬火烤制肉串发白，撒上咸盐，翻一翻刷色拉油，烤制滋滋冒响声，肉串表皮发干发肉黄色，然后刷酱，在进行烤制出酱的香味，然后撒孜然辣椒，芝麻烤制一会即可！
我本人偏爱第一种肉串的腌制方法，烤制的时候，只有蒜蓉辣酱，咸盐，色拉油，孜然辣椒面，味道是很棒的。
陕西憨厚娃
羊肉串，我认为是“中国流行覆盖面积最广大的美食之一”。
很多人烤羊肉串爱先“腌制”，这样烤的时候省事。
我烤羊肉串不爱腌制，我不是开饭店的，我们的小烧烤炉子是2013年制作的，十天半月伙计们烧烤一次(伙计中有烧烤高手)。
我的烧烤经验告诉我，羊肉串在烧烤时二面出油，就是基本上6成熟了(熟能生巧，多练练手，自己就会掌握好)。我烧烤水平一般，发几张我去年烤的“羊肉串”。诱惑一下口水。
我们2013年刚开始烤羊肉串时，烧烤伙计(李哥)一斤肉穿38串左右，李哥喜欢小肉串，后来我们觉得吃着不过瘾，慢慢变成一斤肉穿24串，一斤肉18串，现在变成一斤肉穿12---14串。
人在风上走
烤羊肉预备工作也不能少！
烤羊肉火候确实很重要，但是羊肉之前的预备工作也是不能少的，一个整体的烤羊方式，烤出来的羊肉才会美味。
我家烤羊肉都是我烤的，开始学的时候可是费了不少功夫啊！请关注“三农之乡间美食”不现在我的烤羊肉口味还是得到很多朋友们的认可的。
我是烤羊肉，首先得挑一块肉质好的羊肉。
羊肉怎么去血水？
这才是关键，买回来的羊肉必须要用谈谈的盐清水侵泡30分钟，然后再把羊肉切成片或者块用竹签串成串，竹签市场里面都有卖的！
接下来就是加配料了。
接下来需要把姜，大蒜，洋葱捣成粉末。然后刷在串好的羊肉上面，等上一天就可以开烤，这样更容易入味。请关注“三农之乡间美食”也可以冷藏以后烤，不过别坏了。当然你也可以在羊肉没串的时候先放，不过这样会把手弄的很油，很不舒服的。
做了这么久是不是就可以烤了啊？
如果你想味道更好吃的话！
你还需要在烤前准备烧烤粉，孜然粉。如果你爱吃辣的话，还可以加点胡椒粉和辣椒酱，别加多了，最后再加点聪花散在上面，这样不光好看也更好吃！
火候怎么掌控？
我们首先需要弄些炭火或者材火，电火不是不可以，只掌控，很容易造成外焦里生。关注“三农之乡间美食”火不能过大，羊肉要烤成外表金黄色就可以放烧烤粉和孜然粉了，放好以后等上上几分钟，当你闻到肉里瓢出来的香味后你就能开吃了！
反正我每次这样烤，味道都美味及了，吃过的人都说比烧烤店里的还香。这完全是自己烧烤的经验啊！喜欢的朋友请关注“三农之乡间美食”我将带给大家更多美味！
三农之乡间美食
羊肉串要想烤的好吃，不仅火候很重要，原材料也是非常重要的。从准备工作就要做好，要选择羊后腿肉，按照2斤后腿肉配上一斤羊尾油的比例准备食材，后腿肉切菱形方块，羊尾油正常切方块即可。
腌制
1.把羊肉、羊尾油、洋葱片、蒜瓣放入盆中搅拌均匀。
2.倒入2勺料酒，适量辣椒粉，一个半鸡蛋，适量食盐搅拌好。
3.再放2勺孜然粉，搅拌均匀腌制三小时。
穿串
1.一串穿6块肉，按照1块羊腿肉配1块羊尾油的比例交替穿，中间加一块蒜瓣，顶上加青椒或者洋葱片。
2.串的长度根据烤炉的长度来定，长了架不上，短了容易烤断签。
炭火
1.最好用果木碳，原木碳，菊花碳，尽量不要用机制碳，机制碳原材料比较复杂，燃烧容易产品毒素和致癌物质。
2.烤串时一定要用大块碳，小块的容易粘肉。碳烧红充分燃烧以后在放入烤炉中，这样火旺避免燃烧不充分。
烤串
1.烤串时不能用明火接触串
2.火急的时候动作要快，火小的时候动作要缓，掌握好火候，注意羊油不要滴在炭火上，容易起明火。
3.烤到肉发白翻面烤，直到表面金黄冒油的时候，串就7成熟了，出油的时候左右手各拿一把串互相压一下，这样可以让羊油均匀的抹在串上，烤好的串又香又嫩，这时候撒盐
4.最后撒上辣椒粉和孜然粉就可以了
火候的掌握主要还是熟练度，可以多实际操作。看串的颜色判定火候和烤制时间。
烧烤好吃，由于炭火烤制的食物有致癌物质，不建议经常食用。吃烧烤时可以多吃些大蒜，大蒜不仅可以解腻帮助营养吸收，还有防癌的食效。
花臣美食
烤制方法:将肉切成薄片儿串在铁签上，然后放在盛有木炭的长方形厚铁皮炉上摆放整齐烤制（一定要注意，有油滴下时，如果起明火，必须把烤肉拿开，灭火后再放上去。）烤一段时间后看到肉变色，飘出熟肉香味并发出滋啦啦声响时，撒上辣椒面，孜然，食盐，稍作翻动，数分钟即熟即成。
如果想要烤得更加鲜嫩。可以把羊肉拌上蛋清和面粉做成的糊。
劉先生come
烤羊肉的火候与炭火有直接关系，羊肉本身就带有丰富的油脂，一般情况下如果烤的时间过长，羊肉就会有烤焦和萎缩变硬的迹象，我的烤法是先烤一面，肉质微微泛白，反面在烤，如果羊肉在烤制过程中滴油，将肉离开炭火，将羊肉串相互对敲，将羊油均匀涂抹，再上火烤制，烤制肉色粉白后，上佐料，基本烤制完成后，外层羊肉为白色，里层为粉色为上品。羊肉串不易放太多佐料，太多佐料将会盖住羊肉的本味。
