达哥秀
正宗新疆烤羊肉串～新疆人直接叫烤肉！一般叫东西都是这样叫：哎，老板！烤上20个肉，10个不要放辣子和孜然，光当盐就行了！10个肝子，稍微烤干一点儿！10个肠子，油多一点儿！10个肉胫、10个心管、5个腮皮，羊油多夹一点儿！5个腰子，皮芽子包给！3个黄面、2个凉皮子、2个黄面凉皮子参上！一盘皮辣红、一盘煮花生、再烤上10个韭菜！两件大乌苏整给！
从点烧烤的方式上就能看出来端倪，新疆烧烤更加注重的食材本身的品质，烤羊肉的基本调味料就盐巴、孜然、辣椒面三种，有些追求入味和颜色效果的有提前切好肉用皮芽子（洋葱）和鸡蛋清腌制一段时间的！到不论那种都是要吃新鲜的羊肉，羊肉要能吃出羊肉的鲜味和香味来，调味料只是辅助，吃的是肉，不是吃调料，真正品质好的羊肉（吃牧草和泉水的羔羊）有盐巴调味就好了，那才叫烤羊肉！像那种东北烧烤整上烧烤大酱，配上几十种调料的、还有川渝地区重辣重麻类型的都是新疆烧烤所唾弃的，因为这样的烧烤只追求味道和刺激，往往忽略了最重要的食材本身！亦或是重料加吗就是为了掩盖什么东西（死猫烂狗鸭子肉啥的）？还有就是内地尤其南方烧烤以烧为主，明火、猛火狂烧，这种方法相对更适合海鲜类，烤肉显然不合适！新疆烧烤以烤为主，不论煤火、木炭、果木等，都是烧过后用其温度慢烤，不能有明火，温度相对低一些，外表老黄不能焦，里面嫩儿不生！这就是新疆烧烤和内地烧烤的区别，也可以说是理解不同吧😄还有内地很多城市里都有新疆烧烤摊，打着新疆烤羊肉串，但大部分新疆人去内地都不会光顾，原因就是不正宗，很多摊贩新疆少数民族过当地人雇佣个新疆少数民族在那里烤，糊弄糊弄当地人还行。因为新疆烤羊肉最核心的东西是羊肉的食材本身，不是看谁烤得，你叫个新疆少数民族人在那里装神弄鬼，拿本地的山羊肉或鸭子肉摸上羊油就叫新疆烤羊肉串了吗？在新疆不打死你才怪！
我的征途
刚刚从新疆回来，南疆北疆转了一大圈，几乎把所有主要的城市和景点都走遍了，羊肉串也是吃了一个遍，所以，这个问题，我还是比较有权利来回答的。
在新疆，真正烤羊肉串的配方，只有两种调料：
1. 盐。
2. 辣椒面。
至于很多人说的孜然粉，那都是给我们这种游客吃的。
真正的新疆人，吃烤羊肉串，只放盐和辣子，不放孜然。
这也是我听到的，不止一个卖羊肉串的，跟我说的，有汉族，有维吾尔族，有哈萨克族。
但是，这都有一个前提，就是羊肉足够好，才能这么烤。
我们平时吃的羊肉串，腌过的，刷酱的，放十三香、烤肉料的，所有的做法，都是因为羊肉不好，所以要用调料来遮掩。
真正好的羊肉，不腥不膻，有股羊肉特有的鲜甜、香嫩。这种羊肉，只要上火烤，掌握好火候，用盐提味儿，用辣子增香，你吃到的，就是正宗的羊肉的香味儿，其他的任何调料，都会对这种香味儿造成不必要的遮掩和冲撞，也都是没必要的。
还有一点 ，走了南疆大部分旅游城市，想吃好的羊肉串，千万别去夜市！
喀什的、和田的夜市，看着比较集中，味道是真不行！
这跟北京的王府井，兰州的正宁路，差不多，都是给外地人吃的，还不如直接去一些街边的大排档靠谱，找地道的维吾尔族馆子，保证你吃得好吃得香。
就算是夜市上一些维吾尔族的摊子，味道也差很多，而且肉也不见得好，真正的又贵又不好吃。
放飞九月
正宗的新疆烤羊肉串的配方是什么？
我以前有一模一样的迷思，后来我一个新疆大哥给我解答过，一开始我不是很相信，不过后来我也去过内蒙吃到过类似饲养出来的羊肉，我开始相信新疆大哥给我的答案，新疆烤羊肉串好吃最重要的“配方”就是：羊肉要好。
关于这个羊肉怎么做好吃，或者说羊肉串咋烤的那么好吃，我的新疆朋友和内蒙朋友朋友给我的答案都是一致的，人家的羊肉就是新鲜好吃的。用他们的话说“我们那是放养着的有主【野羊】，跟圈养出来吃饲料的是两码事。”，所以尽量真材实料，就是缔造美味的一个前提。
所以当我最初询问他们烤羊肉串配方的时候，几乎得到的回答就是“盐、孜然、辣椒面”就完了，有些地方还会用皮牙子水浸泡一下，基本这就是配方了。用老套点的话说就是“真正的美味食材，有些是不需要进行复杂的调味和烹饪的。”，我觉得羊肉就是如此，如果用很多浓重辛香料腌渍之类的，也吃不出什么羊肉味了，鱼和羊有的时候吃的就是一个“鲜”啊。
大家喜欢吃烤羊肉串吗？反正我撸串是必点啊，大家还有哪些喜欢配啤酒的烤串欢迎评论分享一下，我最近收到了一箱啤酒做礼物，很是开心啊。最后说下一下啊，如果不是极其能喝的人，真的不要跟新疆、内蒙的朋友拼酒，以卵击石啊！
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哑巴美食家
新疆烤肉没有配方，这样说好多人不会相信，也有好多人问过我，新疆烤肉那么好吃，秘方是什么？我也是千真万确的回答，没有配方，为此收到很多白眼和不相信。这样的事在很多新疆人身上都遇到过。那些刷各种烤料的，腌制的，刷烤肉酱的，刷甜面酱的等等，都是不明真相的烤肉，和新疆烤肉无关。
要说不加调味料是假的，新疆烤肉一般就是三种料1、是盐；2、是辣椒面；3、是孜然粉。这三种是烤肉的精华，也算是配方吧。别看这三种最常见的调味品，也是很有地域性的。盐就不说，就是我们最家常吃的盐，辣椒面是一定要说明白，这是新疆特产，带有天然的淡淡甜味，辣而不燥，不是那种齁辣那种，才能把羊肉的鲜美味提出来，再就是孜然粉，这是新疆特产，在所有省份当中，现在出产孜然的地方就是新疆才有，大家都知道，烧烤离不开孜然，即使火锅底料，也是离不开孜然，提香去腥的好调味品。
烤肉好吃最关键的还是肉质，新疆羊肉好吃有目共睹，天然大草原，和天然冰川水，吃天然草和各种也是中草药，加上散养，和天然盐碱地，这些天然的优越条件，成就新疆羊肉好吃，细腻膻味小，这些所有因素，确定了新疆烤肉好吃无配方。
老新疆人都知道，原始烤肉，特别是在南疆，烤肉除了加盐,辣椒面和孜然粉都不加，这就是原始烤肉，但是好吃不得了。虽然现在新型的的烤肉，有用鸡蛋液的，也有用皮牙子说泡的，外加那三种调味品就可以了，无论怎么烤，关键是羊肉，那才是烤肉的精华。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
说到新疆地区的烤肉，可以说是非常的好吃，各种烤的羊肉串比其它地方烤的要好吃许多，这一说新疆烤肉的配方，实际上是没有的，我大新疆只用盐，辣面子和孜然，好多时候只用盐，民丰，和田一带烤肉只放盐，除非你要辣子孜然，阿达西才给你放些。
像今天的内地许多地区和东北地区，能不能烤肉的话，耍各种酱料，抹了各种羊油，但是最后吃的话，还是没有新疆的烤肉好吃，这就存在一个很奇特的原因，那就是新疆地区的烤肉和羊肉串好吃的原因就是肉质的问题，本身新疆的羊肉好吃。
其实像新疆最原始的烤肉，辣椒面和自然也都是不用放的，直往里面放上一些盐就行了，做出来的话也是最原始的味道，非常的好吃，新疆地区的羊基本上不吃任何饲料，都是在草原上吃草，新疆地区的养好多都是喝着天山水长大的，再加上当地的水草丰美，可以说，新疆的羊肉也就非常好吃。
商丘身边事儿
新疆烤羊肉串是全国品牌，也是全国烤羊肉串最正宗的美食。特别是南疆要比乌鲁木齐肉串还要大，肉多味香，南疆烤箱，高，大，长，扇火的扇子，都和口内，不一样。挑料自然焦盐新鲜多样，特别是南疆辣椒面是南疆独有的味道适合做烧烤羊肉串的一种辣椒在加上胡椒少量的花椒面五颜六色的挑料看一眼都想吃。新疆烤肉还要在烤肉上面绞水是怕把羊肉串烧焦还有如味的意思，口内肉串指甲片大的没办法和新疆烧羊肉串相比，新疆肉串长，肉块切的大，一串可以顶，口内的肉串六串大，当然新疆烤羊肉全国第一。南疆喀什有土鸡个头大鸡肉味道说不出来的香。就相兰州牛肉面外省市没办法和我们比的，是一个道理。祖国的美食太多了大家年轻时多出，去全国走走看看，能学到什么，记在心里，教会身边的朋友发家新业那才好啊。
再雨中86413826
纯新疆的烤法其实没什么秘密，但是羊必须是新疆本地的才能用盐、孜然、辣椒面烤出新疆的味道!新疆的羊都是放牧的，吃的是天然牧草，喝的是天山雪水，羊肉品质超棒，没羊膻味，特别香!清炖羊肉只用天山的雪水，加一点点盐就能顿出美味，特别鲜香😍
内地的羊肉串都是经过腌制的，很多加了香精和添加剂的，吃的都是料味，而不是羊肉本身的香味!
烤你妹私厨烧烤
首先，羊肉很重要，新疆当地羊，草原放养的羊，干旱地区吃沙葱的羊更好。
至于调料很简单，盐，孜然，辣椒面就足够了。
行影
纯正的新疆烤肉，当然是新疆本地羊肉，纯正的新疆烤肉几乎不放孜然和辣椒面，这种不放辣椒面和孜然的羊肉，最好是在草原上散养的羊，而且羊的宰杀方式也会影响到羊肉的口感，如果羊是草原上散养的羊，宰杀又是啦脖子放血，这样的羊肉很新鲜而且口感也很好，新疆煮羊肉很少放调料，就放点咸盐就能肉嫩汤鲜，这就是新疆羊肉的特点，烧烤时把切好的羊肉块泡在水里，把切好的洋葱粒倒进去，和羊肉搅拌，最后泡上半小时，烧烤的时候是烤多少就串多少，其余的羊肉最好还是泡在有洋葱粒的水了，需要烤的时候在拿出来串肉，羊肉最好是在烧红的炭上烤，不能直接在火上烤，直接在火上烤，肉容易烤老，也会影响口感，而且对身体健康也不好，烤肉最后在炭火烤，避免肉和火苗直接接触，而且烤肉时咸盐是最后才放的，提前放肉就容易烤老不好吃。
枪花
北京做买卖的新疆喀什人的做法是要腌一下的，具体如下：羊肉，皮牙子，全蛋，味精鸡精。冬天要腌2小时左右，夏天1小时。
