【粉條白菜五花肉】

準備食材：

一塊五花肉、半個白菜、一小勺豆瓣醬、適量的生抽、一把紅苕粉條、一根大蔥、一塊老薑、幾瓣蒜、適量食用鹽、適量雞精、適量食用油。

烹飪做法：

1、大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切片、蒜切片。

2、首先把紅苕粉條放到水裡泡軟泡好，這樣等下做的時候，節約做的時間。

3、白菜摘成片，洗淨，然後把白菜幫子和白菜葉子都瀝乾水分，放好。

4、五花肉洗淨，切成薄片。在鍋里加入適量的清水，放一點料酒、切一些生薑片，把豬肉放到鍋裡，煮一會兒，撈出豬肉。

5、把鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱，下蔥、薑片、蒜片炒香，讓後把肉放到鍋裡煸炒出多餘的油。

6、來一勺豆瓣醬炒勻，然後把白菜幫子放到鍋裡一起炒，當白菜炒軟了之後，就把粉條放入鍋裡一起炒勻。

7、加入一些生抽、適量的清水翻勻，燉一會兒，然後把白菜葉子下鍋炒勻，最後加入適量的食用鹽、適量的雞精翻炒均勻，出鍋即可。

這道美食好吃又簡單。可以加醬油、也可以加生抽，我還喜歡放點豆瓣醬，不放也可以喲。

美食來臨

白菜豬肉燉粉條，北方人家中冬季裡最常吃的菜品之一。

白菜豬肉燉粉條。

需要食材有：五花肉、白菜、粉條；

需要調料有：鹽、十三香、老抽、味精；

爆底用蔥、姜、蒜。

做法如下：

1、上好五花肉改刀切成肉片（也可以直接在肉鋪買機器絞好的五花肉片）；

2、白菜洗淨後改刀切成小塊；

3、取一炒鍋，鍋里加入適量食用油，油溫升高後放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆底；

4、然後切好的五花肉片，翻炒，待肉片變色後加入少許老抽、十三香（我不喜歡炒前用調料醃製肉，喜歡炒的過程中加調料）；

5、待肉均勻上色後，放入切好的白菜，白菜塌架後放入粉條，加鹽、十三香、老抽、適量開水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後改中、小火開始燉粉條；

6、燉三、五分鐘時翻動幾下，再燉，如果燉的過程中發現粉條粘鍋底，那就說明水少了，可以再次加入適量開水，燉到最後時要多翻動，防止粉條粘鍋底；

8、根據粉條粗細的不同，燉的時間也會有所不同，但往往要燉15---20分鐘之間；

9、燉好後加入適量味精，裝盤。

我做的“白菜豬肉燉粉條”是沒有“湯汁”的，最適合剛做好就吃。

喜歡吃辣椒的可以放點辣椒，更有味，更好吃！

以上是最簡單、最省事的“白菜五花肉燉粉條”。

如果你會用五花肉做“紅燒肉”，你可以先將“五花肉”炒成“紅燒肉”，這樣燉出來的也好吃。

選肥瘦相間的五花肉，改刀切大姆指粗細的方丁狀；

取一炒鍋，鍋內加入少許食用油；

鍋內油溫升高放入切好的五花肉，翻炒；

鍋內的五花肉均勻炒熱後，加入適量開水，水要淹沒肉，加入料酒、薑片、大蒜、香葉、八角、醬油等調料；

大火煮沸，改小火慢燉，加入適量食鹽，燉到35分鐘時，放入粉條與切好的白菜，如果中途發現水少，可以再次加入適量開水，再燉15---20分鐘，起鍋前放入少許味精，攪拌均勻後即可裝盤。

這種做法也非常好吃，就是做菜時間上略長一點。

從我小的時候起，“豬肉白菜燉粉條”這道菜家裡都經常吃。

我小時候家裡冬天的餐桌上，“白菜”、“蘿蔔”是慣穿整個冬季的蔬菜。

所以對“燉白菜粉條”吃的最多。有時候，父親總愛買七、八斤五花肉，將五花肉煮熟後，將肉撈出，切成肉片，用煮肉湯燉白菜和粉條，中途加入切好的五花肉片一起燉。

如果怕太香吃不下去，就用一半肉湯一半清水燉。

這樣的做法因為一次煮肉多，肉湯也多，可以連著吃好幾天！

下圖是我們家以前冬天煮的五花肉，肉湯專門做“白菜五花肉燉粉條”用，肉塊一部分做燉菜，一部分炒“回鍋肉”！

用這樣的肉、這樣的湯做“白菜五花肉燉粉條”，您覺得好吃嗎？！

人在風上走

最好吃的做法我也不知道，畢竟每個人的口味不同，不過我認為，白菜還是比較適合大燴菜。話不多說，看下我的做法：

準備五花肉，切片，放入適量食用鹽，料酒，生抽一勺澱粉，攪拌均勻醃製幾分鐘備用。

粉條放水裡泡一下，一個是清洗一下，再一個就是煮的時候容易煮熟。

大白菜豎刀切塊備用。

準備蔥姜，蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，花椒適量。

鍋內倒油，燒熱放入花椒，紅辣椒段，稍等片刻放入姜，蔥，然後五花肉下鍋，翻炒。

然後放入白菜，加點水，放入粉條，放粉條的時候一定要注意，有的人喜歡把粉條往下摁，把白菜蓋在粉條上，這樣子做很容易粘鍋，所以，把粉條放在上邊就可以。

蓋上鍋蓋，開始燉。開鍋可以轉小火，幾分鐘之後看看，差不多熟了再根據個人口味放入適量食鹽，一點老抽上色，適量耗油。翻炒出鍋啦！還可以根據自己喜愛放入海帶，豆腐等等。

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說到豬肉燉粉條，相信大家都知道這是一道著名的東北名菜，爽滑Q彈的粉絲，肥而不膩的豬肉，再配上入味的大白菜，這滋味真是不擺了。同時豬肉燉粉條也是一份很滋補燉菜，它裡面的白菜含有維生素C，護膚養顏、延緩衰老；而用紅薯做的粉絲，熱量低，有益於心臟；黑木耳有提高免疫力、降血脂、降血糖的作用。粉條和它是絕配，冬天熱乎乎地做上一鍋，爽滑多汁最下飯。

老祖宗有句話“秋冬養陰，春夏養陽”，現在正逢寒冷的冬季，吃點暖和又能體高免疫力補充能量的是很不錯的。但是要想將在豬肉燉粉條做的很好吃，卻不那麼簡單，很多人第一步就做錯了，導致五花肉很肥膩、瘦肉部分又很柴，以至於這道菜失去了原有的風味，今天我就按東北小哥教我的方法，做了這一道黑木耳豬肉燉粉絲。

做豬肉燉粉條第一步，要先將五花肉爆一下油，這樣肥油就煸炒出來了，後面再加湯燉時，五花肉不僅不會肥膩吃著還會很爽口，泡發粉絲也是很關鍵的，不要泡太久了，要保持粉絲的韌性，這樣紅薯粉就不會粘鍋了。粉條很多人不愛吃，學會這種做法，剛出鍋就搶光，連吃兩碗吃不夠。

【豬肉燉粉絲】

食材：半肥瘦豬肉200g，泡發的木耳150g，大白菜300g，泡發的紅薯粉100g，青紅椒各1個，大蔥1根，大蒜2瓣，幹辣椒5個，小米椒2個，香菜2根，生抽2勺，蠔油1勺，鹽適量，糖適量；

做法步驟：

1、五花肉切片，大白菜切塊，青紅椒切塊，大蒜切片，大蔥切片，小米椒切碎，香菜切段。

2、起鍋入油，油熱放入五花肉片煸出肥油。

3、放入大蒜、大蔥、幹辣椒炒香，倒入白菜翻炒變軟，放入木耳繼續翻炒。

4、加入生抽，蠔油，鹽，糖拌勻調味，倒入半鍋水蓋蓋子煮開5分鐘。

5、再倒入青紅椒塊、粉絲翻炒5分鐘。

6、最後倒入小米椒碎拌勻，煮至湯汁收半乾就可以出鍋了，最後撒上香菜段。

小技巧:

1、五花肉要爆油，這樣燉出來就不會肥膩。

2、不要泡太久紅薯粉，免得太軟了，不能保持紅薯粉的韌性。

3、做燉菜一定要寬油，這樣做出來才會好吃。

今天的美食豬肉燉粉條就分享到這裡了，如果你喜歡呢，就點贊、關注吧~~

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吃貨的日常生活

東北的下飯菜，我最愛吃的是白菜豬肉燉粉條，湯汁鹹鮮，粉條彈滑，豬肉香而不膩。東北人家家都會做，如果想做的更好吃，我認為食材選擇也很主要！

豬肉，選擇上五花！是豬的肋骨上的肉。下五花是豬肚子那裡的，比較肥，而且肉很軟，吃著很膩，可以絞肉餡！

粉條，東北燉菜最好選擇地瓜粉。口感絲滑，勁道，吸水性好！澱粉含量少，吃了美容養顏，美體瘦身！

白菜！東北的冬天燉大白菜特別好吃，秘訣就是白菜是困過一季的。秋天的白菜需要經過在陰涼的地方晾曬！外層菜幫半乾，蔫吧了才好可以食用存儲。

具體做法:

1，鍋內放油，待油溫少許熱時放蔥蒜姜，小米辣，炒出香味。

2，然後放切好的五花肉片，帶肉煸成變色，倒入老抽，然後放白菜片煸炒變色變軟。

3，放水，可以多放些，把肉沒過，放入粉條（我喜歡直接把乾粉條衝乾淨，放入鍋中，這樣即省事，粉條還會吃湯有股肉香味，也可以把粉條放進開水泡十分鐘，放入鍋中）。

4，放花椒大料包，燒開後，小火燉十分鐘左右，注意不要把水熬幹，容易糊鍋，鍋裡水快乾的時候開蓋，倒入耗油，精鹽，蒜末。煸炒關火！

自由自在愛生活

粉條白菜五花，這道家常菜最好吃的做法怎麼做？

各個地區做不同，各人的口味也不同，沒有統一的做法，也沒有哪個地方哪個人做的最好吃。我想，根據自己的愛好，喜歡吃什麼食材就煮什麼就是最好吃。大家說，是嗎？

這道菜我家經常煮吃，我不喜歡吃辣的，喜歡吃清淡的，我的做法可能和許多朋友的做不太一樣，做的不是店裡買的乾粉條，而是買紅薯粉或木薯粉來自己加工，自做紅薯粉條和木薯粉條可能有許多人不懂做。下面我來介紹一下我的煮法：

1，用料：紅薯粉，五花肉，中白菜(本地叫黑包菜)，大骨湯，魷魚須，鮮香菇，蒜苗，生抽，老醋，料酒，生薑，鹽，雞精。

2，自做紅薯條，把紅薯澱粉倒入大盆子裡，將燒好開水下點食鹽攪勻，立即倒入澱粉用筷子攪勻，開水不能倒很多，和做趕麵條的水量一樣多。不許加冷水，然後反覆揉成團，最後和趕麵條一樣切條備用。

3，五花肉切細條，適當加點老醋、生抽，料酒，加入地瓜粉抓勻備用。

4，白菜切兩至三段，再切條，葉子切細，蒜苗打扁切小段，鮮香菇切條，魷魚須切小段，生薑切絲備用。

5，鍋中放少許豬油燒熱，加入薑絲、香菇、魷魚須煎炒，然後倒入骨頭湯大火燒開，先下白菜煮一下，再下醃製好的五花肉，最後下紅薯條，蒜苗，鹽，雞精。

我做的不加醬油上色，原汁原味，口感很好誘人，紅薯粉條或木薯粉條也可以用來幹炒的。

柯廚

一哥“美食與心之旅”之―――一鍋燴菜講究多

婚喪嫁娶賓朋聚宴，大鍋燴菜是通用菜式，一鍋好燴菜，家人暖心暖胃，親朋深情濃郁，但一鍋好燴菜亦多居美食者之匠心。

一，精心選好料

一鍋好的燴菜首選五花肉，五花肉附於豬肋骨，有上、下五花之分，做燴菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽頭者次之，觀之紅白相間分明、肉連緊緻，無血沫雜質，觸之略沾手而不黏、有彈性，嗅之有新鮮肉味而無異味，若追至美，黑豬自是首選，肥瘦相間五層以上較好，七層更好，有傳說中的十層五花，一哥沒見過，有點遺憾。美食之追尋，在於每一個環節把握至細微處。

白菜山東產的最好，個大清脆無絲，粉條當然是禹州產的純紅薯粉條，品像發黑的不怎麼好看，但吃越來爽滑清香。

至於“豆腐是本地的好、孩子是自已的親”，一句實話說出美食不二玄機，一方水土一方人，一盤灶臺一家親，就密人而言對豆腐執拗式地認為本地漿點老豆腐最好，直指石膏點豆腐有渣、滷水點豆腐有味，別跟老密人抬槓，仔細想想或許有點道理，密地水質“硬”，含礦物質尤其是鈣較高，石膏、滷水似是不宜，漿是酸漿，昨日豆腐鮮漿發酵而留，循環往復，類似蒸饃之面扎頭，各家豆腐作坊自已拿捏，確實好吃，燴菜更好。

其他如素肉、雞塊最好自制，海參魷魚也可，海帶、豆腐皮、綠豆芽也要優選噢。

二，淨心熬好湯

好戲一口腔，好廚一鍋湯，宴席講究的是排場、節奏、熱烈，因而少精細炒菜，多合碗湯煮燴菜，俗語說七碟子八碗或許源此，因而一鍋好底湯自然就彌足珍貴了。大鍋沸騰，剔骨下鍋，其後準備做條子肘子紅燒涼拌不同部位、肥瘦不一的肉塊依次入鍋，大廚細白布包裹自己配製的調料輕放，瞬間藥味四溢，稍後肉香漸濃，好肉湯，澆葷素合碗、淋炒菜湯汁、打酸辣湯羮、燴大鍋雜燴，菜品之靈魂，一鍋好湯啊。

三，良心燴好菜

燴菜之功在於“燴”，生熟五花肉爆熗出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉湯續入燒至沸處，粉條海帶絲豆腐皮紅豆腐片青菜等陸續入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，心急不得。如今時空加速，廚師客人已無了耐心，多是大鍋湯沸，各類備菜先後入鍋直接燴成，早已失去本真。利益與節奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對傳統的守護還是快餐式改造，早已是公婆之爭了。

四，也說燴菜之另類

俺家燴菜真是不同，醃製掛糊過的肉絲爆炒出鍋，餘油爆蔥薑蒜末，白菜切絲（綠豆芽也可）下鍋醋激生脆，入肉絲五料，加水（高湯最好）煮沸，漸次燴入海帶絲、豆腐皮絲、黃花菜、花生等，若有幾塊馬蹄、脆山藥則增色不少，菜熟，淋入稀芡糊攪勻煮沸，打入蛋花，明油出鍋，一人一碗，來個熱蒸饃，真是享受。奶奶說叫“巧碗”，不知是不是這兩個字。

一碗燴菜，才上舌尖，已暖心田，久久回味，幾多欣然。

一哥於一

這個我比較拿手，也是，我比較愛吃的菜。這道菜，謹記，五花肉，千萬不要下鍋先煸炒。五花肉，肉要後下鍋。

一、少量色拉油，將蔥花炸香。再加入五克一品鮮生抽。炸香後加水。此時放入切好的白菜絲。白菜要切手指粗細大絲，這時，可以放入五花肉。加調料雞粉兩克、味精一克、鹽五克、白胡椒粉兩克。

二、燉煮十分鐘左右，加入事先泡好的粉條。再燉五分鐘。出鍋前加蒜末，再加幾滴花椒油。成品，清香，可口。非常下飯的湯菜。

關鍵字: 白菜 粉條 五花肉